编者按:　 

　　济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。  

　　济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。  

　　济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。  

　　济南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再书画卷。即日起，大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》，在现实中勾勒济南背影，在往事中讲述济南印象，在历史、现在、未来的穿越交错之间，记录济南，爱上济南。 

马家村香椿

村民在山上采摘红芽香椿

新采摘的红芽香椿

合作社设计的包装盒

炸香椿

 香椿拌豆腐

　　大众网济南·海报新闻记者 亓竹冉 赵业超

　　春分过后，植物开始加速生长，芽叶菜也进入采食期。从3月26日以来，历城区港沟街道马家村的村民便开始忙着采摘本村特色“红芽香椿”。为保证香椿的新鲜度，村民们要赶在谷雨前将第一茬香椿全部采摘并装箱送到市民手里。在市民家中，红芽香椿变成了一盘盘炸香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋……济南的这个春天也变得格外“香”了。

　　长在“温暖山窝”，口感好颜值高订单不断

　　3月下旬，一场倒春寒让山上的温度骤然下降，但降温丝毫没有影响马家村村民采摘香椿的热情。此时，山地里香椿树枝头上约10厘米的香椿芽看起来通红鲜嫩，非常诱人。香椿芽长得快，村里的订单接得更快。在历城区政务服务港沟街道马家村便民服务站，工作人员的手机时不时响起，这些电话都是专门来预定马家村红芽香椿的。为了尽快发货，村民们及时将刚从山上掰来的香椿去掉木杆，整整齐齐扎成一捆，装至标有“马家利仁红芽香椿”标志的包装箱内。随后，数十箱红芽香椿便随订单奔往济南各大商超。“我们马家村地理位置比较优越，三面环山、背风向阳，白天比较温暖，非常适宜香椿生长，而且村里产的香椿品种为‘红芽香椿’，颜色红、口感好，吃起来又香又甜，上市还特别早，所以非常受济南市民的欢迎。”马家村村委主任芦振福自豪地说。

　　种植历史已逾百年，“马家香椿”远近闻名

　　在马家村，随处可见一株株顶着红芽的香椿树。据村民介绍，村里已有100多年种植香椿的历史，“最初，香椿树是自己萌发的，后来慢慢就在村里长开了。”由于马家村地处山区，村民们能种的作物多为小米、花椒等，收入难免偏少。1984年，村两委意识到村里的香椿树特色鲜明，并且具有较大的市场，于是决定将马家村打造马家红香椿种植基地。至1994年，村两委开始鼓励部分承包山地的村民作为试点，大量种植香椿树，没想到销售异常火爆，看到这馋人的收益，其他村民也纷纷将香椿纳入自己的种植计划。2007年，马家村农民合作社成立并申请“鲁马牌”商标，2018年还成立了马家利仁种植专业合作社，马家村的红芽香椿终于有了自己的品牌。时至今日，村里400余户村民家家种上了香椿树，马家村红芽香椿也成了远近闻名的“时令菜”。村民拿着一把红芽香椿告诉记者：“你看，我们村这香椿都是山上自然生长的，不用化肥也不用农药，是绝对的无公害食品。现在集市上很多人买香椿时都会问一句‘是马家’的吗？我觉得这就是对我们村红芽香椿的一种认可。”

　　多种吃法惹人垂涎，济南这个春天格外“香”

　　结束一个上午的采摘，村民们便开始准备午餐。村里饭桌上的菜往往就地取材，质朴却味美。尤其在香椿产季，花样繁多的香椿菜便登上了村民家的餐桌。上午11点，几位村民聚在便民服务站，麻利地将择好的香椿洗净。此时的红芽香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁。“把这香椿裹上面糊，放油锅里炸一下，可香了。”村民一边说，手中一边不停地将面粉与鸡蛋搅匀，随后将红芽香椿沾匀面糊，轻轻一抖，放入热油锅。只听“滋啦”一声，香椿飘在滚油上，上下翻浮，几分钟后，沥去多余的热油，金黄色的炸香椿便可以出锅了。整束香椿在油炸的过程中，披散开枝叶，形似一棵金黄的小树，而轻咬一口，鲜、酥口感混合春天的椿味，很是曼妙。而把切碎的香椿放在面糊中搅匀后，放在煎锅中，慢火煎至两面金黄，喷香的气味令人食欲大开，趁热吃，外酥里嫩，香椿的特殊香气和着鸡蛋与面粉的味道，可口又清爽；将香椿焯水后切成小丁，倒在新鲜豆腐丁上，再淋上少许味极鲜、香油等作料，鲜绿配嫩白，煞是好看，而吃到嘴里，更是香滑爽口，让人停不下来。“吃香椿不染病，我们红芽香椿不光营养价值高，还能抗氧化，能养颜抗菌，好着呢！”村民们将香椿菜摆上餐桌，房间里便溢满了香椿味。香椿的吃法多种多样，但无一不是人们对春天味道的向往。港沟马家村的红芽香椿丰富了人们的餐桌，也让济南的这个春天“香”起来。