山东金乡县拥有700多家大蒜储存加工企业，图为金乡一家大蒜出口企业正在收购大蒜。 吉蕾蕾摄

　　图为一家大蒜酱深加工企业生产线吉蕾蕾摄

　　面积扩大、产量提高，再加上去年冷库库存量大，造成今年鲜蒜一上市，价格就持续走低。在中国“蒜乡”山东金乡县，面对“伤心蒜”，蒜农并没有特别的心慌意乱。新招不断，“蒜乡”正在寻找避险的不同途径

　　眼下正值新蒜上市季，然而持续下跌的大蒜价格引发了各方关注。鲜蒜地头收购价为0.6元/斤，七八成干蒜收购价约1.05元/斤，同比下降约40%，较2016年降幅更是高达78%，这是记者在全国大蒜主产区之一山东金乡县了解到的当前大蒜行情。如果按照今年的蒜价，金乡61.4万亩大蒜，又会成为蒜农的“伤心蒜”。不过，大蒜价格的低迷并没有让金乡蒜农心慌意乱。

　　今年的蒜价为何持续走低？面对低迷行情，蒜农为什么从容不迫？在金乡大蒜的集中收获季，记者带着这些问题一探究竟。

　　新蒜价格持续走低

　　根据农业农村部信息中心数据，从2017年6月至今，全国大蒜价格就一路下跌，平均每月同比跌幅超过47%。特别是今年新蒜陆续上市以来，地头鲜蒜价格很快就跌到了1元/斤以下。

　　在金乡县鱼山街道的蒜田里，蒜农寻之民和家人正在地里忙着收蒜。“你看咱家的蒜，个大、皮红，产量不错，品质杠杠的。不过，今年价格一路走低，今天的鲜蒜地头收购价每斤仅仅6毛。我估计，就是存下来卖干蒜，今年也很难超过1.5元/斤，这个价，赔本是肯定的了。”寻之民说。

　　记者采访多名蒜农得知，把人工、蒜种、化肥、地膜、浇灌等成本折算下来，一斤大蒜卖到2元左右才能保本。蒜农们疑惑，难道这几年不断上演的“蒜你狠”“蒜你惨”又来了？

　　“从我们掌握的情况看，今年是大蒜种植面积最大、产量较高的一年。”金乡大蒜国际交易市场总经理刘杰说，“面积扩大、产量提高，再加上去年剩的冷库库存量大，双重因素导致市场供大于求，这也直接造成今年的鲜蒜一上市，价格就持续走低。”

　　2016年，大蒜价格暴涨，“蒜你狠”激发了蒜农种植热情。2017年，尽管价格有所下跌，但大蒜种植依然有利可图。在这一背景下，农民仍然保持种植热情，导致2018年种植面积继续增加，不仅山东、河南、江苏等主产区面积增加，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。而且，今年多数产区产量稳中见增，这成为近期蒜价下跌的主因。

　　此外，2017年大蒜库存量较大，也是导致今年大蒜价格下跌愈演愈烈的主要原因之一。根据山东省农业厅数据，仅山东一省去年的库存蒜便在310万吨左右，增幅达63.16%，库存量处于近5年的最高位。同时，蒜价持续下跌，不少存蒜商纷纷出货，进一步增加了市场供应量。

　　多元化收益更踏实

　　尽管今年大蒜价格较低，行情低迷，但金乡县鸡黍镇西李村村民王小存早早地就把大蒜收完，鲜蒜还没干透就以0.9元/斤的价格把16000多斤大蒜全部卖给了村里收蒜的小贩。

　　蒜价跌破成本价，王小存为何还卖得如此干脆？记者跟随王小存来到位于西李村西头的华光集团找到了部分答案。

　　一入蒜季，华光集团都会聚集做各种活计的人，蒜贩子、装车卸车的、做小包装的等。王小存卖完家里的蒜后，就在大蒜收购点做装车卸车的活儿，虽然累点脏点，但一天下来能挣二三百元。王小存媳妇也找了个扒蒜皮剪蒜秆的活儿，手快的时候一天也能挣200元。

　　像王小存一样，西李村300多户蒜农都可以到大蒜加工厂或交易中心打工。可以说，种植大蒜已不是金乡蒜农唯一的经济来源。

　　记者采访中了解到，这几年，金乡通过下大力气发展大蒜加工产业，为蒜农开辟了田间地头以外的增收渠道。同时，引导农民融入种植、收储、加工、销售等大蒜产业各环节。如今，除了种蒜、收蒜，金乡蒜农还依托全县700多家储存加工企业变身为产业工人，亦农亦工亦商的“三栖”状态便是如今金乡农民的明显特征。

　　为大蒜价格作保险，是保障蒜农收益的另一方式。据金乡县物价局副局长邵辉介绍，金乡大蒜目标价格保险险种为2017年种植、2018年收获的生长和管理正常、在保险期间均衡上市的金乡大蒜，保险目标价格为干蒜1.7元/斤，保费率为7%，保费为140元/亩，保费由投保农户承担56元/亩，由各级政府承担84元/亩。“每年6至8月，由当地监管部门监测大蒜价格，当平均价格低于目标价格时，视为保险事故发生，保险公司对跌幅部分进行相应赔付，高于目标价格时不发生赔付。”邵辉说，目前，金乡大蒜投保面积达30万亩，约为全部种植面积的一半。

　　金乡县农业局局长周利军表示，大蒜目标价格保险的实施，在保证蒜农收益的同时，也在保护山东地区的整个大蒜产业，对价格暴涨暴跌有一定的缓解作用。

　　品牌效益进一步显现

　　“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。如今，金乡县常年种植大蒜60多万亩，带动周边种植区域超过200万亩，大蒜冷藏能力230万吨，拥有700多家大蒜储存加工企业，大蒜产品出口170多个国家和地区，出口量占全国出口量的70%以上，基本实现了大蒜从调味品、食品到保健品，再到医药的全产业链生产，成为全国体量规模最大、科技含量最高、加工门类最全的大蒜精深加工专业园区。

　　前不久，家住北京的曹先生收到两个多月前在海尔COSMOPlat平台订购的“金乡大蒜”。从2017年10月开始，海尔COSMOPlat金乡大蒜示范基地打造了1000亩示范园，首次涉足农业，探索以工业思维重塑农业生产、以互联网科技化解产销瓶颈，尝试全面改造传统农业种植、流通和销售方式。周利军说，海尔选择“金乡大蒜”看中的就是品牌。

　　记者在采访中了解到，为进一步叫响“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的品牌，金乡县构筑了“有机大蒜—精深加工—高端市场”的大产业格局。截至目前，金乡已培育规模以上大蒜加工企业128家，其中深加工企业76家，年加工大蒜能力达80万吨，农产品加工转化率达91%，产值65亿元，是一产产值的2.77倍。同时，为推动市场高端化，金乡加速推进国家级农贸大市场建设，建成了两处“农业部定点市场”，大蒜年交易量达200余万吨。

　　山东金乡是中国大蒜市场的价格形成中心，质量也领跑国际大蒜市场。去年8月，金乡县建成运行了全国首个县域国检贸易便利化服务中心，为企业提供“门对门”式原产地签证、报关报检服务。截至目前，共签发各类检验检疫证书1179份、原产地证书21份，为企业节约各类成本近500万元。2017年，全县出口大蒜及其制品31.3万吨，同比增长19.9%，出口额5.1亿美元。

　　针对大蒜价格忽高忽低，各大蒜产区种植、储藏、加工、销售信息沟通不畅等问题，金乡县开通运行“中国·金乡大蒜指数”，设立25处大蒜价格监测点，形成了覆盖全国大蒜产区的信息平台。金乡县副县长李中文介绍说，通过量化的指标来反映市场价格动态和变化趋势，同时组建覆盖山东、河南、江苏、河北及四川等20个大蒜产区的中国大蒜产业信息联盟，有效整合了大蒜信息资源，提供全面的行情信息，提高市场价格的透明度，促进大蒜产业行业标准建设，为大蒜产业健康有序发展提供了信息支持。