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海报新闻记者 孙来彬 报道
有一道菜,酸甜可口、外酥里嫩,食相南北皆宜,这道菜便是锅包肉。
6月底,吉林市举办世界锅包肉大赛,在食客和网络上取得较好反响,吉林市商务局顺势宣布,拟组建锅包肉办公室,引发社会各界的广泛关注和热议。
在东北,锅包肉无处不在,但会因为锅包肉是什么味道而“内斗”,网友们也“吵”个不停。说到锅包肉,很多网友可能不信,山东锅包肉企业数量全国第四。7月4日,海报新闻记者实地探访了山东锅包肉店铺,寻找答案。
深受欢迎,东北美食辐射山东各地
热气腾腾的锅包肉,色香味俱全,让人大开胃口。在济南市宽厚里的一家锅包肉门前,陈女士捧着刚购买的锅包肉吃得津津有味,还不时招呼同伴一起品尝。陈女士告诉记者,她每次来宽厚里,一定要来打卡锅包肉,酸酸甜甜好吃又解馋,味蕾也得到了满足。
“我是地地道道的哈尔滨人,15岁开始进入餐饮行业,后来辞职创业在济南开了这个店,一干就是7年,就想着把家乡美食带到山东来。”赵先生介绍,他在济南打拼了十几年,有了自己现在的事业,这期间结婚、生子也有了小家庭,虽然现在大环境下行生意难做,但是他凭借“独门手艺”积攒了不少回头客。
记者了解到,山东不少锅包肉店铺老板是“东北老铁”,在威海经开区夜市上,有一家小木屋锅包肉,店主正在一边颠勺一边快速翻炒着整锅的锅包肉,娴熟流畅的动作引来市民驻足观看。
“我们这边靠近韩国,外国人也比较多,结合了他们的口味,我把锅包肉的风味进行了调整,每天能卖300多份。”店主楚先生是黑龙江省牡丹江市人,一家人生活在山东威海。他介绍说,自己身为厨师出身,能把东北菜带到山东来,而且还受到很多外国人的喜爱,很开心能有这么多人品尝到家乡美食。
家住潍坊安丘的老李,因为妻子是黑龙江人,岳父岳母从事锅包肉餐饮生意,后来把这门手艺传给了老李夫妇,于是夫妻二人在安丘开了锅包肉餐饮店。老李介绍,餐饮店在周边小有名气,锅包肉都是当天现做现卖,生意一直不错。
全国第四,山东锅包肉企业数量靠前
锅包肉是东北的一道名菜。企查查数据显示,我国现存锅包肉相关企业974家。近十年相关企业注册量呈整体增长态势,且增速多在30%至60%的中高速增长区间内。2023年全年同比增长54.13%至336家,创近十年注册量新高峰。
截至目前,今年上半年已注册180家,较去年同期增加7家。从区域来看,东北三省累计现存734家,在全国存量占比高达75.36%,其中吉林以298家位列第一,辽宁、黑龙江分别现存235家、201家,位列第二、三。山东排名第四,现有店铺34家。
值得一提的是,小小锅包肉,在山东形成了产业化,而且多家公司持有锅包肉制作专利。潍坊昌邑佳润食品公司就有锅包肉速冻半成品的专利,据公司股东董先生介绍,公司拥有专业研发团队,其推出的锅包肉制作方法还申请了专利,产品主要配送到周边餐饮饭店、学生食堂等,助力当地餐饮经济发展。
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