编者按：

谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。

济南印象城下沉广场的Burger&Bun汉堡帮

经典大汉堡

大众网·海报新闻记者 范明昱 李鸿如 

汉堡，西式休闲餐饮文化的典型象征之一，可以做的很狂野，也可以做的很精致。切成两半烤至焦脆的纯手工圆面包，煎的焦黄流油的进口牛肉饼和培根，夹着半融化的厚切芝士片、浓郁香甜的焦糖洋葱以及新鲜蔬菜，坐落于济南印象城下沉广场的Burger&Bun汉堡帮自开业以来，颠覆了不少济南市民对快餐文化的认知：“原来不是所有的汉堡都是快餐”“汉堡也可以成为一道很美味的料理”。2019年12月10日，大众网·海报新闻记者特意前往实店，探寻一份地道美味的经典大汉堡应该是什么样子。

芝士在牛肉饼上面慢慢融化

新鲜的蔬菜沙拉

新西兰进口牛肉饼接近半斤 手切厚片车打芝士注入“灵魂”

记者进入到店内后厨时，主厨张良正在将一块厚实的牛肉饼放置在趴板上煎烤。食材发出“滋滋”的声响，红彤彤的生牛肉慢慢变熟的过程中，散发出天然的诱人肉香，这一副画面，让人禁不住咽了下口水。

只听趴板旁的计时器一响，张良迅速拿夹子翻了一下肉饼，一滴热油顺着饱满牛肉的纹路慢慢滑下，高温锁住了肉饼最好的汁水。“一个牛肉饼在220g左右，10分钟便能烤制七成熟，客人要是想吃全熟的，烤的时间要再长一些。”张良告诉记者，汉堡帮采用的牛肉，全部是新西兰农场天然喂养的草饲牛的上脑肉（牛后颈部位的肉），与谷饲牛不同，草饲牛肉精瘦细嫩，脂肪含量低，口感也更具韧性和嚼劲。

煎过的牛肉饼一定要加芝士焗制。手切厚片车打芝士，每一片的厚度都超过了1cm，张良说这是店里制作汉堡的最基本要求。将其铺在牛肉饼上，放置趴炉中焗制，可以肉眼看到芝士在慢慢融化，香味完全渗进了肉里。

一个大汉堡、一份沙拉是经典标配

汉堡层次整体细腻分明

香酥的面包和有嚼劲的牛肉 一口下去恢复满满元气

一个美味地道的汉堡，肉是主角，芝士是灵魂，而面包，更是一个不能被遗忘的重要元素。据张良介绍，汉堡帮的汉堡面包，曾请来日本师傅专门教学，采用纯法国面粉手工制作，面包既带有韧性，又不失松软，可以充分发挥出小麦的香气。

刚刚出炉的面包，从中间横向将其剖开，夹上厚厚一片煎制褐色，并被芝士叠盖的牛肉饼，两条肥瘦相间的培根煎到微微卷曲，再铺上焦糖洋葱和翠绿的生菜叶，还有鲜红欲滴的番茄点缀，实实在在的用料，层次细腻而分明。

一个经典大汉堡的份量确实不小，做成摆在眼前，汉堡大到记者一时不知如何“下嘴”，只能取刀分食。面包呈浅棕褐色，咀嚼后随着麦香在口腔里散开，带着一点点咸甜味。厚重的牛肉饼口感很扎实，因浸透了芝士的香气，带有汁水而不显干柴。此外，培根的焦脆、洋葱的绵软，与生菜的清爽混合在一起，竟有一种出乎意料的味觉冲击。再搭配上西红柿微酸的味道，细细咀嚼，浓香贯穿口鼻，在舌根、牙缝里蔓延开来，让人感到极度舒适。

店面设计采用北欧设计风格

店内整体环境轻松、随意、休闲

注重食材本味和健康精致 获取最本真的快乐

在很多人眼里，汉堡不过是普通的快餐品种，两块面包，一块肉饼，几片生菜，一个汉堡的诞生过程再简单不过。其实不然，一般来说，快餐的特征是加工冷冻或预制半成品，而汉堡帮店里的汉堡，全部由新鲜食材手工制作，注重的是食材本味和健康精致，而非速度。

据了解，Burger&Bun汉堡帮起源于青岛，2014 年还曾获得青岛首届汉堡大赛冠军。目前青岛有3家店面，济南只有万象城这一家门店。此次落户济南，除了对菜品追求精致和简单，店面设计也同样采用了北欧设计风格，轻松、随意、休闲，是当下不少年轻人喜欢的极简主义。暖黄色的灯光与桌椅色调互补，映照在新鲜出炉的汉堡上，只想让人大口咬下去，满足那一天疲惫的味蕾。

“Burger&Bun汉堡帮在青岛的西式餐厅里算是做的比较好的，经常受到外国食客的光顾。”据店内相关负责人告诉记者，此次汉堡帮开在了济南，也是想为济南的市民朋友带来全新的西式餐饮体验，在这里可以跟家人温馨聚会，与朋友小酌怡情，也可以独享一人的慢时光，品尝最本真的食物，获取最质朴的快乐。