编者按：

谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。

位于原眼镜市场对面的老杨特色爆米花总店

大众网·海报新闻记者 范明昱 李鸿如 

清代学者赵翼有一首《爆孛娄诗》：“就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花”，说得便是“爆米花”。这款从古至今便被众人津津乐道的小吃，无论加工方式、口味如何变化，始终可以在舌尖上一颗一颗绽开香甜的花。在不少济南人的记忆里，对这一份美味的热爱，始源于从1999年开业至今的老杨特色第一锅爆米花。玉米粒在加热的锅子里噼里啪啦跳着舞，香香甜甜的奶油味飘进过路人的鼻子里，总会把大家的“魂儿”给勾过来，排1个小时的队也不嫌烦。2020年1月9日上午，大众网·海报新闻记者特意前往老杨爆米花总店，找回济南人记忆里的香甜味。

店员做爆米花

爆米花口味高达80余种 卖得好缘于舍得用料

上午九点半多，记者来到了老杨特色第一锅爆米花总店。总店门头不大，与红底白字的普通牌匾相衬着的，是左边镶嵌的4块金色奖牌，似乎昭示着这家爆米花店的不平凡。踏阶进至店内，香甜味瞬间比室外浓郁了十几倍，店员正在做着客人刚刚选好的经典开花小玉米浓香爆米花。

锅里倒上满满一杯玉米粒，奶油、白砂糖、黑芝麻、蜂蜜等调料依次加入，一簇烈火升高了锅炉的温度，开始冒出蒸汽。慢慢，锅子里传来噼里啪啦的声响，那是玉米粒在高温中开花的声音，似乎有将锅盖掀起之势。

“奶奶，真的好香啊！我们要巧克力的好不好？”市民刘阿姨被5岁的小孙子拽着衣角，站在一面贴着列满了爆米花口味和品种的墙面前，仔细研究着。记者发现，老杨家的爆米花口味竟然达到了80余种，奶油、焦糖、巧克力、芝士，以及草莓、菠萝、香蕉等水果类，甚至是葵花仁、葡萄干、山楂条、松子、腰果等干果类也应有尽有。

“这些口味，都是这20来年我逐步摸索出来的。”杨志刚是这家店的创始人，谈到老杨爆米花为何能一直以来受到这么多顾客的喜爱，他直言不讳地告诉记者，除了口味多样，主要是因为自家肯舍得用料，舍得用好料。“做爆米花用的都是好油，奶油、巧克力等材料也都是专门厂家提供的货物。”食材的品质保证了，再加上精湛的制作手艺，爆米花的滋味自然是正宗醇厚。

开花小玉米爆米花

球形巧克力爆米花

圆形花形各有各的味儿 香甜酥脆一口一个

一颗好吃的爆米花是什么样的？记者现场挑选了奶油、焦糖和巧克力三种口味的爆米花。5分钟一锅，刚出锅的爆米花冒着腾腾热气堆在小框子里，为了不让爆米花们黏在一起，这时需要让店里的风扇吹一会儿，无与伦比的香。

很快，记者的手里提上了3大袋爆米花。或是圆润饱满的球形，或是小巧绽开的花形，然而不管玉米粒爆开的是哪种形状，都已经被浓香糖料渗满每一个缝隙，在阳光下晶莹透亮发着光。

迫不及待地拿一粒放进嘴里，只听咬下去“咔嚓“一声，脆硬的外壳下充斥着玉米的谷物香气。巧克力的要比焦糖的更甜一些，可以尝到浓浓的巧克力味儿，但甜度不会给人很腻的感觉。

美式球形爆米花是近几年的新品种，样子紧俏，口感也更扎实丰富一些。而记者更偏向于经典开花式小玉米，颗颗奶味香浓，爆米花入口后很快就融化了，一颗接一颗，唇齿间充斥着超乎想象的酥脆，小时候的幸福仿佛扑面而来。

老杨特色第一锅爆米花创始人杨志刚

一天曾最多卖200多锅 90后从小吃到大的童年回忆

记者了解到，老杨特色爆米花原来位于济南眼镜市场内，最近由于市场拆迁，刚刚换了新位置，但并不难找，只要顺着义合北街，闻着风里隐约带着的奶油香气，便能寻到原济南眼镜市场斜对面的新店址。

与店主杨志刚交谈中，记者得知杨志刚今年58岁，1999年，由于所在的工厂经济效益并不好，为了生计的他，开始做起了爆米花。“那时没有店，就是一个小推车，做爆米花的机器也是手摇的那一种。”

就这样，支在国棉四厂门口炙热的锅子里，爆米花在奶油和白糖的融化下甜香四溢，成为无数孩子心心念念的解馋之物。

20年来，杨志刚学习过很多家店的爆米花制作方式，发现济南经营的爆米花大多千篇一律后，便开始研制多种类、多口味、高中低档次均有的爆米花来投放市场。

如今老杨特色第一锅爆米花的品种和口味越来越多，制作器材也日益先进，前来购买的食客更是络绎不绝。据杨志刚介绍，店里之前一天最多曾做过200多锅爆米花。“不少90后年轻人跟我说，是吃着我做的爆米花长大的。我现在也培养了一些学员，想把把手艺教授出去，让更多人尝到咱济南的特色爆米花。”