长清大素包

2018-04-10 17:23:00 来源: 大众网 作者:

  长清大素包是来自长清民间的“通俗”食品,其特点是突出了一个“大”字。长清大素包每两一个,每斤面仅能做十个。馅也多,讲究“斤面斤馅”,也就是一斤面要包进一斤馅。素包的馅主要是粉条和时菜,冬季用白菜,还要切上大葱,春天用韭菜。素包厨师切大葱技术极高:用大片刀、顶刀切极薄片,切出的葱白成圆圆的小片,这样拌到馅子里,已经不是“葱花”,而是配料的一部分了。当然馅子调味也少不了胡椒面和花生油。用发面包好蒸熟,制成的大素包,个大肚圆,经济实惠,皮薄个匀,呈菊花顶状,馅多微辣,别有风味 。总之,它以细粉作皮,粉条、豆腐切片油炸(切成骰子块放锅内加酱油、花椒、茴香等香料焖煮),菠菜、胡椒粉、香油搅拌为陷,作包蒸熟。

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责任编辑:尹延杰

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