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城·事(133)净香园:非要尝一口济南老味道,才算过了节

来源:大众网   作者:张娜 宋立鹏   2016-10-04 21:11:00

十一期间的济南,无论是外地游客还是本地市民,当然少不了开启“逛吃”模式。济南的美景咱就不说了,要说起济南的地道美食,净香园香肠是少不了的。有滋味有故事,有历史有传承,这根香肠在济南的“吃货界”,绝对有响当当的地位。

  编者按

  济南,是中华文明的重要发祥地之一,是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺,均在这片土地上默默伫立千年。济南,诞生了许多中国历史上的著名人物:名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚,词人李清照、辛弃疾,著名小说家刘鹗,近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历,故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。 
  济南,不仅人杰辈出,更有天赋地灵,风景秀丽,泉水众多,城内72名泉争涌,尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名,自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽,守护南界;大明湖润物无声,滋润北城。而“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。 
  济南,在4000多年的历史长河里,留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。 
  济南,值得去追本溯源,值得去重走一遍,值得去再书画卷。即日起,大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》,在现实中勾勒济南背影,在往事中讲述济南印象,在历史、现在、未来的穿越交错之间,记录济南,爱上济南。
  
  每天,净香园门前都排着长队
  
  新鲜出炉的红肠
  
  工作人员忙碌着称重
  
  张雅娟也来窗口帮忙

  大众网记者 张娜 宋立鹏

  十一期间的济南,无论是外地游客还是本地市民,当然少不了开启“逛吃”模式。济南的美景咱就不说了,要说起济南的地道美食,净香园香肠是少不了的。有滋味有故事,有历史有传承,这根香肠在济南的“吃货界”,绝对有响当当的地位。

  吃货必备:没排队买过净香园香肠,就不算过节

  十一期间,位于北坦的净香园门店前面,每天都能看到排起长长的队伍。与往日不同的是,这条二三十人的长队伍里,还夹杂着一些外地游客的身影。他们大多慕名而来,要买点香肠尝尝。

  刚端出来的香肠冒着热气,泛着油光,香气逼人。香肠四周还有一应肥厚红肠、脱骨猪蹄、热腾腾的烤肉,直教这些中午光景排队的人口水直流,眼睛盯住自己喜爱的口味,生怕一眨眼就被卖光了。

  问好、称重、收钱、送客,工作人员麻利地忙碌着,人们或满足地提着满手食物离开,或依然焦急地站在队尾翘首以盼。

  相信这幅场景也是很多老济南人的记忆:净香园每天8点开门前,门前已有顾客等候。尤其到了年节,有人凌晨5点多就来排队了。临近开门时间,有的顾客等得心焦,就咚咚敲窗户。等到窗口一打开,香气登时四溢,排队人群忍不住一阵骚动……

  十一期间太忙,净香园的老板张雅娟也挽起袖子上阵了。

  张雅娟28岁,上海外国语大学研究生毕业,专业是英语、品牌传播学。目前,整个净香园的工作已经全部交到她的手里。张雅娟人如其名,隽雅秀气,别看她年纪轻轻,却思路清晰,对产品的质量和品牌未来发展都有自己的一套理念,且诚恳笃定。

  “家传的手艺一定要代代相传,父辈们的创业精神也一定要发扬光大,去感染更多的人。”张雅娟说,她从父亲张华手里接过了净香园的担子,就要保住这个济南老味道,也要不断地让品牌升级,高度重视食品安全并深度施行规范化管理,让净香园真正成为济南名牌。

  几经坎坷:下岗工人从卖猪头肉干起,老字号再被重振

  提到净香园,老济南人都知道下岗工人张华和王玉美两夫妻。

  净香园始创于清乾隆年间,其香肠一直是誉满济南府的名品。

  其时,济南府历城县坝子屯,码头林立,漕运繁荣,商贾云集,净香园张家老铺便创立于此。秉承“立心忠信,不欺为本”的家训,净香园只选用肋骨旁三尺长的五花肉,加入不外传的秘制本草香料,置于阴凉通风处悬挂,天然发酵三十余日方可烹制。出锅后黑褐油亮,滋味醇厚,瘦肉不柴,肥肉不腻,风味独特绝佳;更有增进食欲、开胃理气、舒肝健体的功效,因此名噪一方,成为地方名吃。

  到了近代,社会动荡,世事沧桑,净香园的字号湮没于世,秘方和工艺则由家族保存下来。直到上世纪80年代,后人张华以家传香肠开设了一家熟食店,并在秘方的基础上研发出一系列酱卤熟食。因为张华制作的香肠和熟食新鲜好吃,香气四溢,很快便有顾客从济南城各处慕名而来。那时候,还在上小学的小雅娟常常来店里帮忙,给顾客凉拌,帮忙拿货撑袋子。

  1998年,张华终于获得家族认可,正式启用祖号“净香园”。自此,老号再立。

  品牌传承:不做百年特色老店,而要做百年品牌

  张雅娟毕业后在北京一家外资大型超市做了两年快销品部门经理,随后回到家乡济南全面接手净香园。对于净香园的未来发展,她有自己独到的思路。

  张雅娟介绍,净香园之所以受欢迎,是因为张家祖传的独特秘方和工艺,而且和其他香肠机器烘干不同,净香园香肠都是采用天然风干晾晒而成,并且风干时间在20天以上。“老工艺才能做出老味道,香肠的味道受到温度湿度天气的影响,它们是时间的美味,非得经过风霜的洗礼,才能有最醇香的味道。”张雅娟说。

  在净香园新继承人的带领下,如今,净香园在坚持传统材料和制作工艺的基础上,不断开拓创新,引进先进设备,改善卫生设施和生产条件,扩大“净香园”产品的科技含量,运用现代加工手段,使其产品赋予新内容。

  除主打产品二级香肠、特级香肠、极品香肠外,蒜香烤肠、风味烤肉、爆花猪蹄、干锅鸭、酱牛肉、五香方火腿等产品也因口味独特而被市民所喜爱。目前,净香园可生产中西式产品30余种,逐步形成了以香肠红肠为龙头,带动其他创新产品共同发展的生产格局。2013年,成立济南尚德食品有限公司,采用中央工厂加区域厨房的生产配送模式,保证顾客天天买到的都是最新鲜热乎的产品,让食品最接近它的最佳口感。

  在经营上,净香园在济南已经拥有5家直营门店和5家品牌授权店,2015年成立了数字运营部,在各大线上网购平台和外卖平台开设了数字门店。在支付方式上,也紧跟社会潮流,引进支付宝、微信、团购手机到店付等最新支付方式。

  近几年,净香园先后获得济南名优风味小吃、山东风味名吃、“好客山东”八大特色小吃名店,山东省食文化研究会理事单位等荣誉,是济南市旅游局推荐特产食品。2015年,创始人张华还被评选为天桥区人大代表,先后获得“天桥好人”,“济南好人”“齐鲁儒商”“济南道德模范”等荣誉称号。

  两代人的努力和传承,在净香园体现地淋漓尽致。张雅娟说,将来还要提升服务,打造标准化流程,同时实行绩效考核,并重视企业文化建设,这样一来,才能保证产品和服务质量,传承精神、发扬品牌。她为净香园描绘乐一个宏伟的蓝图:深耕济南,辐射山东,打造华北地区熟食连锁第一品牌,为成为全国肉制品行业龙头企业而奋斗。“我不想把净香园做成一个百年特色老店,而是要做成济南的一个百年品牌。”

初审编辑:尹玉涛
责任编辑:张娜

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