黄家烤肉以整猪烤制、皮香酥、色焦黄、肉软嫩，鲜美可口、食而不腻等特点闻名于章丘内外，先后被评为“山东历史文化名吃”“济南名优风味小吃”。黄家烤肉制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，名列山东省“一村一品”，伍忠黄家烤肉正式成为“济南老字号”。

　　刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，食之皮酥脆，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，若把烤肉与白菜豆腐一起烩制，则更是别具风味。另外，火烧夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎。由于整猪经过特制高温炉焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成分相对增加，且无菌、易贮存，携带方便，所以是老幼皆宜的营养品和宴席佳肴。

　　据《章丘县志》记载：黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今已有近400年历史。据传，早在元朝，章丘黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，已发展成为用特制的炉子烤整猪，并以烤肉谋生。

　　黄家烤肉从简单制作到形成一套独特的配料秘方和加工制作工艺，并不是一人一时之功，而是经过一代又一代黄氏先辈不断潜心琢磨、试验、改进、摸索的结果。一头200斤左右的大猪经过剔骨、划肉、腌制、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等工序，再吊挂在一个三米见方的土炉里焖烤，大约一个小时，烤肉即可出炉，用刀刮净表面的黑焦，后取肉切成薄片即可食用。佐料上乘，配方精当。大茴香、小茴香、丁香、花椒配以桂皮、砂仁等30余种中药材合理调配，磨成粉状，揉搓进刀口内。炉上的功夫是“看火”，全凭经验，出炉技艺讲究。烤熟后的黄家烤肉，外皮金黄，鲜香味浓，脍炙人口。

　　如今，在绣惠街道的大街小巷走走逛逛，老远便能闻到浓郁的烤肉香味，还夹杂着一股饱满的果木香，热气腾腾金黄灿灿的黄家烤肉成为章丘古城特有的一道“美食”风景，闻名而来的食客络绎不绝，绣惠街道也将多措并举不断擦亮非遗品牌，这份舌尖上的“非遗”继续在传承中发展。（通讯员 刘召岳）