明水香稻产于明水百脉泉水的泉头一带，已有2000年的种植历史。明水香米香味浓郁，田间开花，既香飘远外，在蒸煮时，更是香味扑鼻，馥郁浓厚，故有“一株开花满坡香、一家煮饭四邻香”的美誉。

　　据《济南府志》记载：“稻非此地常产，历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”香味浓郁是明水香米的最大特点，既是由明水香稻品种本身种性所致，更与当地特殊的水质和土壤、气候紧密相关。原明水香稻当家种“大红芒”，以其独有的特质和优良纯正的口感，历来享有无上的盛名，是享誉全国的名产。因其产地百脉泉一带遍地涌泉，土肥水足，故所产稻米又称“泉头米”。

　　明水多甘泉，泉水常年喷涌，素有“小泉城”的美誉。众泉之中，百脉泉是济南七十二名泉之一，元代《齐乘》称：“盖历下众泉，皆岱阴伏流所发，西则趵突为魁，东则百脉为冠。”现明水香稻产区位于明水百脉泉的泉头以北，李家亭以南，绣江路两侧的狭长地带，涉及明水街道办事处的廉坡、砚池、湛汪、浅井、吕家、西营六个村居。清爽甘冽的泉水，优良的水质，特有的土壤和气候条件，为明水香稻种植提供了得天独厚的必要条件。

　　明水香米产量极低，明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”相传明清时代，历史上最少年份仅种植了11亩，几近绝迹。当时主要是受品种的限制，代表品种大红芒、大白芒，一般亩产仅100公斤左右，只作为朝廷缴纳的贡品，平民百姓无缘品尝。从1971年起，章丘开始加强明水香稻的品种选育，新选育出的辐香、小红芒品种既保留了“大红芒”的优点，又抗倒伏，高产早熟，亩产达到350公斤左右，成为明水香稻主栽品种。而“大红芒”所产稀少，更显其弥足珍贵。在明水街道办事处的保护开发下，明水香稻先后获得绿色食品认证和有机食品认证，注册了“泉头”“墨泉”等商标，种植面积已达1000多亩，总产可达50万斤。2010年荣获中国地理标志证明商标。

　　2021年以来，明水街道将实施“稻荷飘香区”建设列入民生实事之一，与省供销社、区文旅集团对接合作，在济青路以北、西营路以南、绣江路以西、明樊路以东1000余亩地块，实施稻荷飘香区规模化建设，做好明水香米、明水白莲藕两个国家地理标识农产品的保护性种植与开发，再现“稻花香里说丰年”的美好愿景。在稻荷飘香区的稻田里，闻缕缕稻花香；在香喷喷的白米饭中，感受阔别已久的乡愁味道……（通讯员 刘召岳）