6日下午，老张的猪肉店半小时没进一名顾客。这种情况出现已不是一天两天了，他的妻子早就有些坐不住：猪肉价格涨了一个月，每天只能赚出房租水电等成本费用，而去年此时，一天的净利润有两三百元。她考虑着是否要关店。

　　老张还想继续坚持，他既舍不得这桩经营了20年的生意，也不相信“二师兄”会在风口上就此飘下去——国家相关部委和省市相关部门，已频密出台政策全力为市场降温。

　　猪肉价格处于高位 王汗冰 摄

　　经销商：

　　19天里涨价16天，肉卖不动了

　　“最近肉价这么贵，你该发财了吧?”面对老朋友们类似的问题，老张哭笑不得：“事情哪有你们想得那么简单。”

　　老张经营的品牌肉连锁店位于济南西城，周边居民不少。但他6日订购的2000多元猪肉，当天下午只卖掉了四分之一，冰柜里塞得满满当当。

　　卖猪肉20年，老张从没见过这么“疯狂”的行情。从8月起，“19天里，只有3天没涨价，接连涨了16天。”涨价以来，猪肉就卖不动了，每天只有约1000多元的营业额，去掉电费、房租，所剩无几。而去年中秋节前夕，老张的店每天卖出三四千元猪肉，能净赚300多元。以颈背肉为例，以前老张一天卖15-20公斤，现在两天才能卖5公斤。“猪肉贵了，顾客一问，那还是买点鱼吃吧，或者换吃鸡腿。”他有些无奈，“最近这段时间，有4块肋排保质期内卖不掉，都浪费了，自己吃不完，只能送人。”

　　在八里桥蔬菜批发市场，记者采访多家猪肉商贩，他们和老张的感受相仿。“价格高了就卖不动了，以前一天卖七八百斤很轻松，现在一天只能卖三四百斤。”一位商贩说，假设进货时每斤涨1.5元，他们为了保持销量，只敢涨1元钱;有的店销量只有原来的三分之一。

　　养殖场：

　　更喜欢合理稳定的利润空间

　　在老张的印象中，这次猪肉涨价，生猪养殖场应该赚的最多。5日下午，记者探访了济南七彩牧歌生态农业有限公司，这处建成于2014年的养殖基地，目前存栏3000多头育肥猪，在济南是中等水平。

　　养殖场4日刚刚将一批生猪销往屠宰场，每斤价格为12.8元。按这样的行情，一头210斤的育肥猪，利润在1200-1500元之间。“这就算最高点了。今年价格优势明显，能让养殖行业喘口气。去年生猪平均价每斤6.5元左右，不赚钱，就相当于赔钱。”养殖场相关负责人米先生说，生猪收购价格多由屠宰企业掌控。

　　刘玉民有30年的养猪经验。在他印象中，猪肉价格很少像今年一样疯涨。上次猪肉价格飙升，还是几年前高致病性蓝耳病暴发，导致生产性能下降，但影响不如这次大。

　　现在，刘玉民能明显感受到市场上生猪、仔猪和能繁母猪的短缺。“非洲猪瘟对能繁母猪的影响非常大。母猪存栏量下降，严重短缺，仔猪减少，进而导致育肥猪减少，价格才持续高烧不退。”刘玉民判断。

　　养殖户为了便于饲养管理，多数是自繁自养，外购仔猪育肥模式已较为少见。七彩牧歌生态农业有限公司有230头能繁母猪。在济南地区，约30斤重的仔猪价格已高达1200元一头，“有价无市。”

　　育肥猪利润高了，但米先生心里并不踏实，“每天都在担心，目前还没有针对非洲猪瘟的疫苗。”他庆幸养殖场远离公路，来往车辆和人员较少，降低了感染非洲猪瘟的风险。刘玉民对现在的行情也不乐观，“养殖场最喜欢合理稳定的利润空间，我们希望价格平稳，现在的高价，意味着将来可能不赚钱。忽高忽低对一个行业会产生不良影响。”

　　屠宰场：

　　开工率降低，货源成最大问题

　　在刘玉民看来，生猪产业链的分割与销售环节利润高于养殖。山东省健康肉供应链发展联盟济南运营中心的溯源中心主任张波则发现，他们合作的多家屠宰企业，面临买不到猪的局面，屠宰量大幅下降。

　　以邹平大丰食品有限公司为例，这个屠宰场以前每天杀1000多头猪，现在每天杀100多头。“原来省内部分有业务往来的养殖企业，供不出生猪。”张波说，整个行业“缺猪”的现状，导致屠宰场的开工率和产能饱和度降低，利润也大幅下降。有的屠宰场不得不减产、减员，还有的屠宰场已经停工。

　　此外，猪肉涨价还提高了屠宰场的运营成本，资金占有率更高了。在张波看来，单纯做屠宰业务的屠宰场日子“很惨”，兼营猪肉分割的厂家，还能勉强坚持。“省内的生猪少，还能试着从省外调白条猪来分割，以此补充产能。”相比之下，冷鲜肉企业现在比较困难。

　　此前猪肉价格低时，屠宰企业为销路发愁，现在猪肉价格高涨，货源成了最大的问题。张波发现，多数屠宰场的灵活性不足。近期猪肉涨价，邹平大丰食品有限公司还能维持最低库存周转量，偶尔发货稍慢。张波说，很少有企业选择在这个时候大量囤积猪肉，“囤不起。如果囤积几千吨猪肉，需要数千万元资金。”

　　行动

　　山东生猪存栏同比减少超3成

　　多部门出手稳肉价

　　省畜牧局的“每周行评”显示，截至8月底，我省生猪存栏同比减少33.51%，环比增加3.21%;能繁母猪存栏同比减少37.41%，环比增加6.68%;生猪出栏下降39.67%，环比减少10.33%。存栏环比增加，主要是三元商品代育肥猪留作母猪所致。这样的存栏增加，必然导致出栏进一步减少。刘玉民也在选取少量育肥猪用作能繁母猪，从母猪长大、妊娠到下一批育肥猪出栏，大约需要18个月。

　　为保障猪肉市场供给，多部门也行动起来，出台了各项举措，如扶持生猪养殖，取消生猪禁养限养规定，加大冻猪肉投放，加大猪肉进口等。张波还提到了一个令人兴奋的信息。目前市面上有一种核心预混料，猪食用后可以增强免疫力，从而达到抵御非洲猪瘟的效果。

　　浙江清华长三角研究院生物科技农业产业创新中心主任王玉龙是这项专利的发明人之一。接受新时报记者采访时，王玉龙称，这项专利多年前就已申报，可以加强猪的防病能力。他提供的复养展示中，今年6月21日在山东一处曾发生过非洲猪瘟的养殖场复养了10头猪，试验结束后，未发生非洲猪瘟相关临床症状。他的助理也称曾经做过这项实验。“这样的饲料，能提高养殖户复养的积极性。”这样的预混核心料，已在省内莱州、临沭和淄博等地试点，处于初步推广阶段。