编者按：

　　美食是一座城市的集体回忆，来自山川湖海，却囿于唇齿之间。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，对美食的渴望，源自人类的本能，然而对于美食，每个人都有不同的甚至相反的选择，食荤茹素，快食慢餐都有自己的理由。千百年来，食物就这样伴随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

　　欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道市中》，带您走进济南市中区的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味味道市中。

　　大众网记者 谢玮 王雅雯 济南报道

　　“来二两素包，再来二两龙井肉包。好嘞，您拿好。”“肉的要虾仁肉还是肉三鲜？素的要韭菜素还是胡萝卜素？各要一笼？好嘞！”上午十点，来买包子的顾客就排起了长队。位于市中区普利街的草包包子铺总店开业已有86年，每天早上8点准时营业，既抚慰“早8打工人”空虚了一整夜的胃，也为晨练老人提供干净卫生的早餐。

　　中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。在市中区，人们精心制作出一道道充满“市中情怀”的食物，草包包子铺便是市中区众多美食中的典范存在。

　　“草包”得名有缘故，国企民营模式让老字号“起死回生”

　　草包包子铺是济南土生土长的中华老字号，1937年，创始人张文汉在济南开了一家名叫草包包子的店铺，他制作出来的包子以馅多、味美而闻名济南。半个多世纪以来，草包包子的店铺经历了时代的洗礼，也见证了济南近百年的历史沉浮。

　　据记载，张文汉幼时在济南泺口的“继镇园”饭庄学艺。他生性憨厚，终日烧火、择菜、干杂活，师兄弟间皆戏称他“草包”。张文汉生性憨厚，对此绰号并不介意，并以“草包”为号，创立了草包包子铺。

　　时光流转，如今店铺已经传至第三代，第三代传承人董姗姗告诉记者，草包包子铺能传承至今，十分不易。上世纪80年代末,受市场经济冲击，很多原本计划经济体制下的国营饭店开始亏损，草包包子铺也进入濒临倒闭的状态。董姗姗的父亲董馥生了解“国企民营”模式后，向包子铺主管部门济南饮食公司提出了承包的提议，每年给公司上缴部分利润后自负盈亏。在当时店铺已成为公司负资产的情况下，公司很快就同意了这个提议。

　　“为了承包店面,爸妈把省吃俭用存下的钱和爷爷奶奶的养老钱都拿了出来，可以说是背水一战。”董姗姗说，接手店面后她曾与父亲谈心，如果当时干赔了，家里就直接跌到谷底了。但董馥生说，他当时根本没想这么多，只想着不能让“草包”这个品牌没了。

　　坚持老面发酵+特制酱油，一天能卖1000多笼

　　中午时分，草包包子铺内人声鼎沸，座无虚席。两口包子一口蒜，再配上一碟香醋，是许多老济南人午饭的不二选择。在大厅一侧的柜台前，也排起了长长的队伍，他们更多是前来购买包子后外带的顾客。

　　相比于大厅的喧嚣，后厨则是安静而有条不紊。和面、擀皮、包制、上锅……每一个步骤都有专门的面点师傅负责，流水线工作台上，面剂子、肉馅、包子都整齐排列在面点师手边。只见面点师熟练地拿起已放好馅料的包子皮，托在一只手掌上，另一只手迅速捏起面皮一端，三下五除二就包好了一个18个褶子均匀排布，如盛开菊花般的包子，整个过程仅有三四秒的时间。

　　“我们平均一天能卖1000多笼屉包子，每屉15个，旅游旺季可能还要更多。”董姗姗告诉记者，从和面到包子上桌，需要20多道工序，全部是面点师手工制作，没有任何代加工产品或半成品。在10年工龄以上的面点师手下，一笼包子仅需15分钟就能从面团到上桌。

　　用料讲究，赋予了草包包子独特的老济南味道。包子皮，一直坚持用老面发酵，从不为了图省事用酵母。董姗姗称，30多年的老主顾们都是隐藏在济南府内的“老饕”，老面包子还是酵母包子，尝一口就难逃食客们挑剔的味蕾。“除了和面之外，我们用的酱油都是定制的原汁酿造的酱油，和市面上卖的酱油不一样。”董姗姗说，再加上猪骨熬制的高汤，三七比例的放心肉馅，味道让许多老主顾难以忘怀。

　　“搬家前就经常来这吃包子，好几十年了。现在搬走了也经常念着这一口，龙井肉包只有中午供应，这不今天又来店里吃新鲜的了。”刚从老年大学下课的赵女士称，每次来店里都要点龙井肉包，吃完还要再打包一份带给孩子。

　　包子铺成老顾客固定聚会点，外地游客专程来打卡

　　老味道经得起时光洗礼，也要走出光明的未来。经过多年的经营发展，1997年，在主管单位与经营承包方董馥生共同商量决定之下，共同出资80多万元扩大经营。包子铺边营业边扩建，由原来的300平方米扩展到1000平方米，增设了雅间，餐饮用具进行了全部更新。为使草包包子铺创新发展，董馥生对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。同时，带领厨师们学习技术、研究挖掘鲁菜的创新和发展，提高菜品的档次，推出了传统鲁菜系列，菜品从十几个，增加到上百个。包子也从过去单一的猪肉灌汤包，推出了茶叶包、虾仁包、素包等多个品种。

　　2002年，草包包子被评为“济南市名优小吃”，并被评为“中国鲁菜名店”。2011年，草包包子被评为“中华老字号”，2018年，被认定为“市级非物质文化遗产”。

　　“草包包子已经成为不少老人的固定聚会之地。还有很多游客来济南玩会专程来店里打卡,草包包子也被写进一些游玩济南的攻略里。”董姗姗告诉记者，社会认可的同时，草包包子铺也没有停下创新进步的脚步，近几年，店里增加了团餐服务，为外地游客提供干净卫生、平价优惠的传统鲁菜。

　　现如今，草包包子铺已经成为人们逛市中区必选的“美食打卡地”。这是市中的味道，家乡的味道，人情的味道，也是时间的味道。