海报新闻记者 孙佃潇 北京报道

　　“饺子就酒，越喝越有”……在北方，尤其是山东，水饺（又称饺子）是一道不可或缺的特色美食。一到过年，几乎家家户户都会吃水饺，寓意为“更岁交子”，“子”即为“午夜子时”，“交”和“饺”为谐音，有“喜庆吉祥”和“幸福团圆”的含义，预示着吉祥如意、辞旧迎新。

　　在山东人的眼里，“万物皆可包”。山东人根据当地特色特产，可以包出各色各味、各种形态的水饺，几乎每个地域都赋予了水饺不同的文化和风味，并各成独特的“细分赛道”。白菜猪肉馅是山东各类水饺中最日常的口味，潍坊寿光白菜、泰山白菜、胶州大白菜……本地白菜的清甜，伴之猪肉的鲜嫩，再加上葱、酱油、香油等辅料，咬上一口回味无穷。

图源：船歌鱼水饺

　　吃在山东，最为经典且被食客广为熟知的则是海鲜水饺。因其皮薄馅白，滑嫩鲜香，海鲜水饺遂有“鲜从海上来”之名。据悉，海鲜水饺是青岛的十大名吃之一，起源于胶东半岛沿海一带。经过上百年的沉淀和研发，青岛厨师主要食用鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、海胆、虾等新鲜的海鱼肉以及各种海鲜为馅料制作而成，逐步形成了现在青岛海鲜水饺的雏形。

　　在《舌尖上的中国》第三季中，来自青岛的船歌鱼水饺搅动了无数人的味蕾。海报新闻记者获悉，近年来，该品牌陆续在北京开出多家门店，让更多北京食客深入了解、品尝到地道的山东味道。船歌北京区域总经理赵俊一在接受海报新闻记者采访时表示，船歌鱼水饺于2009年创立，源于青岛传统渔家美食，被誉为“青岛美食城市名片”。作为水饺单品类细分品牌，船歌鱼水饺从2015年开始进军北京市场，多年来深获北京食客的认可和喜爱。

船歌推出各类海鲜水饺

　　“跟着节气过日子，跟着船歌吃饺子。”赵俊一称，船歌鱼水饺坚持不时不食，会根据时令推出特色时令水饺。“每隔45天，我们就会推出一些时令水饺，这个月我们推出的是白菜生蚝水饺，可能还会在秋天推出蟹黄水饺、在春天推出樱花蒸饺、在夏天推出小龙虾水饺……整个水饺品类非常丰富。”

　　记者在该品牌官方公众号中看到，2023年底，该品牌在北京重装升级了两家门店。当时其公众号写道：“北京双店开业时，胶州白菜肥蚝蒸饺正当季，百菜之王一一胶州大白菜，加入整只乳山生蚝入馅，脆甜鲜嫩尽在一只饺当中，便在冬日来纵享一只饺子一只生蚝的快乐。”

船歌在冬季推出胶州白菜肥蚝蒸饺

　　据赵俊一介绍，船歌整个水饺品类共70余种，在线下门店售卖的品类有10余种，其中墨鱼水饺、黄花鱼水饺均为始创。“像墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、虾水饺、鲍鱼水饺、海胆水饺、蟹黄水饺等，都是非常畅销的口味。我们还根据北京食客的口味，尝试推出了芹菜鲜肉水饺、胡萝卜素水饺和黄瓜素水饺，大家的评价也都不错。”

　　山东水饺在北方占据着庞大的市场。此前有数据显示，山东有3.9万余家水饺相关企业，位居全国第一，也是全国第一个过万的省份。同时，据不完全统计，每年都会有上千吨的青岛冷冻海鲜水饺销往全国各地。可以说，山东水饺受到全国各地食客的喜爱，作为面食爱好者，北京食客更是对山东水饺情有独钟。

船歌推出的鲜冻水饺

　　值得一提的是，在“好客山东 好品山东”2023北京推介活动期间，“齐鲁灵秀地　品牌农产品”专场推介会在北京展览馆举办。据报道，当时有工作人员介绍，鲅鱼水饺等山东特产最受北京消费者青睐，展销产品很快卖空，企业不断临时调货补仓。

　　家住北京石景山区的张先生，在品尝一个肚大馅多的鲅鱼水饺后，立刻订购了4盒。“我在山东淄博曾生活了近20年，对山东的美食特别有亲切感，鲅鱼水饺很新鲜，让我想到了以前在山东的生活。”张先生说。

　　一盘热气腾腾的水饺，氤氲着人间烟火。在山东人看来，它不仅是家的味道，更是团聚的味道，这味道深深烙印在每个山东人的心中。而作为典型的山东符号和最富山东特色的餐饮品类，越来越多的水饺品牌和品类逐渐走出山东、走向北京，以地道山东味走出了独特“京范儿”。