大众网·海报新闻济南2月22日讯(记者 郑昊 仪首歌)“吱呀”一声，有些沉重的木门被推开，济南市餐饮店老板刘泊含走进了脸谱九宫格重庆火锅店。对于自家的小店，刘泊含的眼中满是回忆。那曾经天天翻台的场景，无时不刻地冲击着他的记忆。

　　“好起来的，一切都会好起来的。”看了看空空荡荡的店面，刘泊含的眼神里，又有了一丝坚毅。

　　曾经的一座难求

　　他提起来仍然兴奋

　　重庆火锅，对于济南市民来说并不陌生;用辛辣的味道刺激味蕾，早已被泉城市民所熟知。在2014年，刘泊含看准了商机，在饮虎池附近租下了一家店面，做起了重庆火锅的生意。而在彼时，济南并没有太多以“重庆火锅”为主题的饭店。

　　经过一系列的磨合改造，刘泊含把两层的饭店区分开来。一层为开放式后厨，二层为顾客的就餐区。“让食客们看到我们的制作，也能让他们吃得放心。”刘泊含说道。

　　大厅13张餐桌，包间2张大桌，这是脸谱九宫格的就餐区。“火爆的时候根本抢不上座位，就这15张桌子一天最多的时候每张桌子能够翻4遍台呢!”有些自豪，刘泊含回忆起了往事。

　　空气中那重庆火锅店独特的热辣的味道，向外界证明着这里曾经的辉煌。“从秘制火焰牛肉，到水晶嫩牛肉再到脱骨鸭掌，我们的菜品不断在增加，当然食客也越来越认可。”投资了几十万的刘泊含，显得很骄傲。

　　但一切的一切，随着新冠肺炎疫情的爆发彻底改变。

　　不得不改变身份

　　小老板化身为外卖员

　　“我记得最高一天的流水到了小两万吧。”刘泊含嘿嘿地笑着。对于这位曾经练习足球的运动员来说，经商似乎也有着不错的天赋。

　　但随着新冠肺炎疫情的蔓延，刘泊含也必须相应号召，将自己的店关门，等待“战疫”的胜利。“店里所有的员工都在宿舍里，有事情才会来上班，我们也在美团上开通了外卖服务。这不，只要一有订单，我就开着我这辆‘小毛驴’去送货。”似乎，刘泊含对于自己的“新身份”，适应得还算挺快。

　　“没想过，真的没想过呢。原来老是觉得吃火锅尤其是这种重庆火锅要在店里吃，现在也只能外送。”刚刚“转型”的刘泊含，扒翻着自己的手机，想看看微信中有没有人下单。“我们会在网络平台上采购必须的食材，然后一旦有顾客下单就会制作成成品，顾客拿回去涮着吃就可以了。”

　　刘泊含不愿意提“赔钱”两个字，他认为开店就是为了盈利的。“现在的店每天光成本就得1000多块钱，这其中房租、水电、员工工资这些都是成本，之所以在无法堂食的情况下选择外送，就是因为能多送一单就能多多少少有些收入。”

　　有一单也愿意做

　　坚持一定会等到春天

　　对于刘泊含来说，在特殊时期每日的订单数是不一定的。因为刚刚开通了外送业务，这让这位85后壮年仍然处于摸着石头过河的状态。“一天一单、两单、四五单，这些事情都发生过。”开通外送业务还不到一个星期，所以对于这样的数字，刘泊含记得还算清楚。

　　每日订单数不一样，甚至还有“挂零”的成绩单展现在刘泊含的面前。但每日必须的采购，还必须进行着。“有些东西可以是消耗库存，但是像蔬菜这样必须保证新鲜的，当然要采购。”这一点，刘泊含并不含糊。

　　“没事，坚持得住!那句玩游戏的话咱不是都知道吗，‘稳住，我们能赢’!”采访自始至终，刘泊含都充满着希望。

责任编辑：马婉莹