大众网·海报新闻记者 魏俊怡 济南报道

　　清光绪年间九华楼创制的“九转大肠”，使红烧菜发展到新的高度；名扬中外的“烤鸭”，最后的调料和吃法——大葱、甜面酱卷荷叶饼，就是受济南食风的影响；蒲松龄称誉过的“拔丝菜”，以及“黄焖”“芫爆”“清炸”“锅塌”等高超的技法，都极大地丰富了中国烹饪的宝库……7月16日，第30届书博会进入第二天。在济南出版社展区，一本介绍老济南美食的新书《济南味道》亮相书博会，作者高维生、插画师猪小乐、心理学博士后高淳海到场，畅谈创作背后的故事与感触。

　　“菜品的传说记录了地域性的事物，饱含着历史、文化和地方民俗。大地生长不起眼的菜，经过人们采集、烹饪，创制出菜肴，这个过程是纪实性的记录，是人类对自然的热爱，也促进了地域文化的形成。”在作者高维生看来，地域文化是地方美食的根植土壤，中国人的饮食习惯讲究因地制宜，所谓靠山吃山，靠海吃海，山区有山区的味道，海边有海边的风情。不同的地理环境、气候条件、文化传统造就了中国丰富多彩的地方饮食文化。

　　据高维生介绍，《济南味道》共分为三部分，分别描绘了百年老店、齐鲁名菜以及特色小吃。“每一个地方特色美食都是此地的‘文化品牌’，在这座‘品牌冰山’中，品牌的标识和符号仅是浮在水面的一小部分，真正的冰山主体则是藏在水下的文化底蕴，它是品牌提升附加值的无形资产。”高维生告诉记者，《济南味道》是一部富含乡情的作品，在深厚的鲁菜文化底蕴的孕育下，济南诞生了各类不胜枚举、脍炙人口的名优小吃，遍布在济南的大街小巷，角角落落，给人们的日常生活留下了不可抹去的印记，成为这座城市的名片。

　　据了解，本书作者高维生是中国作家协会会员。近年来致力于田野调查、民间口述史写作。出版散文集《老味道》《南甜北咸》《粗茶淡饭》《东酸西辣》《浪漫沈从文》《悲情萧红》《来吧，我的灵魂说》《触摸历史的细节》《才情梁实秋》《郁达夫的孤影流年》《丰子恺的人间情怀》《归去来兮陶渊明》《汪曾祺和他的植物》，诗集《夜的大衣》等三十多部作品。主持《文学教育》新作快递，主编“大散文”“独立文丛”等书系。作品被翻译到越南、韩国和马来西亚等国。

　　《济南味道》为四色全彩印刷，图文并茂，插图全为纯手绘。插画师猪小乐毕业于山东师范大学美术学院油画系。2015年开始创作水彩插画，2017年成立“诗人的小屋”插画工作室。参与、出版图书《书信的历史》，作品有在杂志《美邻》上连载。有作品集《在城市生活》和绘本故事《猪小乐出走记》。多次举办个人插画展及艺术联展。擅长表现有岁月痕迹的水彩风景画、温暖的故事插画、美食插画以及独具特色的即兴命题插画。

　　据介绍，《济南味道》以老济南的特色美食为切入点，讲述济南历史文化故事中最亲切、最有人情味的一面。活色生香，妙趣横生。这里有老字号“草包包子”“便宜坊”产生的历史背景；有“糖醋鲤鱼”“九转大肠”等济南菜蕴含的民风民俗；也有章丘大葱、文祖花椒等特色物产包含的地理环境因素。