人间美食丨泉城“烟火”——烧烤

2021-09-07 19:53:47 来源: 大众网 作者: 辛振东

  山水之间探美食之秘,街巷乡野寻美食之源。大众网·海报新闻推出《人间美食》短视频栏目,美食星探带你走街串巷,寻找全新美味,品味有趣的民风民俗。本期,大众网·海报新闻的美食星探带你去品味夏日济南人必不可少的“心头好”——烧烤。

  在夏天的济南,不管是家庭聚餐、同事聚会还是好友小酌,很少有人能拒绝一把烤串的诱惑。

  烧烤,这种在远古时代人类就已经掌握的烹饪方式,在现代社会中,人们对烧烤的追求,早已不只果腹那么简单,食材的种类和品质已经成为一家烧烤店能不能“混”得下去的关键。

  当肉类碰上高温,复杂的美拉德反应会让肉释放出迷人的“肉香”,但同时,木炭燃烧释放出的芳香族化合物渗透进食材中,造就出烧烤压倒各大菜系的独特风味。于是,火候决定了一根串儿的味道与口感,也决定了一名烧烤师的“江湖地位”。

  烧烤的魅力除了来源于嗅觉与味觉的双重诱惑。还有烧烤与生俱来的“自由”气质。无论你是什么身份,当你拿起烤串的那一刻,所有眼前的苟且都会如同木炭的青烟一样,烟消云散。

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责任编辑:姜晖

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