参展菜品——吉祥豆腐

参展菜品——荷塘虾趣

参展菜品——三十六计之偷梁换柱

参展菜品——明湖美景

参展菜品——庆丰年

　　大众网·海报新闻记者 满倩倩 申家鑫 济南报道

　　“明湖美景”、“庆丰年”、“三十六计之偷梁换柱”、“草船借箭”……初次听到这些，大部分人或许很难将它们和菜名联系起来。但它们的的确确都是菜名，而且是鲁菜菜名。

　　12月9日下午，首届“新时代 新鲁菜”创新大赛在山东济南举行决赛启动仪式。活动现场，山东16市的特色菜品、创新菜品、经典菜品集中亮相，不仅呈现了一场独具创新魅力的鲁菜盛宴，而且展示了博大精深的中华饮食文化。

　　齐鲁文化历来讲究“食不厌精、脍不厌细”。作为中国八大菜系之一，鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表，具有雍容华贵、中正大气、平和养生的特点。步入新时代，山东鲁菜如何守正创新、融合发展，是摆在所有参赛大厨面前的一道必答题。

　　参赛选手、山东凯瑞集团泉客厅行政总厨胡付华向大众网·海报新闻记者介绍，为了迎接比赛，他专门准备了两道菜品，一道是居家暖心蛋，一道是密制橙香黑猪肉。两道菜都是奔着“食材溯源、中西融合、济南故事、国际视野”十六字方针，在鲁菜的基础上进行了创新改良，不仅口味鲜香，而且健康接地气。

　　来自山东德州的中国布袋鸡制作大师第十代传承人魏宪华介绍，布袋鸡源于元初，盛于清代乾隆时期，距今已有数百年的历史。鸿熙居布袋鸡采用58道传统手工工艺和3S膳理技术密制而成，生产过程不放任何添加剂、防腐剂，具有整鸡无骨、鸡形不变、著至鲜嫩、醇香味美的特点。虽然布袋鸡外表平常，但是体现了儒家的含蓄和道家的包容的文化内涵，实为“袖里乾坤大，壶中日月长”。如今夏津鸿熙居布袋鸡技艺被列为第五批省级非物质文化遗产名录。

　　“这道金丝豆腐，是我们淄博的原创美食，属于淄博创新菜中的佼佼者。”山东理工大学后勤处副处长、餐饮总监李长顺，也是一位鲁菜烹饪大师。比赛现场，他除了对菜品创新的关注，还格外强调了淄博陶瓷与淄博美食的融合。“这次参赛，我们着重加强了餐具的创新，包括装菜的位置、摆盘的角度、线条的设计，都是为了让美食与美器能够更好的结合，给食用者带来耳目一新的感觉。”

　　值得一提的是，大赛还专门邀请到了多位外国美食达人现场品鉴。来自土耳其的露娜告诉记者，她在山东留学两年，最喜欢吃的是中国的包子和西红柿炒鸡蛋，能够参加这次美食品鉴，她倍感幸运。来自巴基斯坦的瑞安刚刚品尝完板栗鹅肝，立即竖起了大拇指，“这个尝起来太美味了！济南有很多美食，我会把这些美食推荐给更多外国人。”

　　启动仪式结束后，中国烹饪协会会长傅龙成在接受大众网·海报新闻记者采访时表示，这次比赛山东16市充分运用了各地丰富的食材资源和传统文化特色，无论是菜的品味还是外形口感都有新的创意。选手们通过精湛的技艺，为传统菜品赋予了新的文化内涵，充分体现了新时代鲁菜的发展方向，相信这次大赛能够促进和推动鲁菜和中国餐饮业、中国烹饪在世界各地的发展。

　　中国旅游饭店协会副会长、山东省旅游饭店协会会长何庄龙用“三个势”概况了这次比赛。一个是顺势而为，这场创新大赛的举办适应了新时代发展的趋势；二是依势而动，通过新鲁菜的发展撬动了整个山东饭店行业高质量发展的转型升级；三是谋势而动，要让鲁菜为了人民对美好生活的向往而服务。何庄龙认为，这次比赛还具有“四个之最”，即主办方阵容最强、参赛范围最广、参赛人员最多、标准程序评定最严，大赛叫响了鲁菜品牌，助力鲁菜走出山东、走向全国、走向世界。

　　记者了解到，自2021年9月16日大赛启动以来，山东全省16地市136个区县均已参赛，同时吸引了来自英国、美国、俄罗斯等40多个国家的美食爱好者参赛。大赛共收到参赛菜品1099道。截至12月8日18时，在央视频中央广播电视总台山东总站账号的投票数高达5391万，创下了中国饭店行业美食比赛投票新纪录，成为国内饭店行业同类赛事中参与人数最多、参赛范围最广、影响面最大的美食赛事。这些数据，足以见证了“新鲁菜”的力量。

　　据悉，本次大赛由山东省委宣传部指导，中央广播电视总台山东总站原创策划，并与山东省文化和旅游厅、山东省旅游饭店协会联合主办，得到山东省委统战部、山东省发展和改革委员会、山东省人力资源和社会保障厅、山东省农业农村厅、山东省商务厅、山东省市场监督管理局等单位支持。