盛夏时节，大量豆角上市。在社交平台，“豆橛子统一了山东人的夏天餐桌”“豆角吃不完，根本吃不完！”等话题总能引发网友热议。有人戏称：一天吃三顿，一吃一夏天。

豆角成蔬菜批发“当家菜”

济南日销超130吨

“刚从农户手里收上来，这豆角可新鲜了。”7月22日清晨，济南匡山农产品综合交易市场内，批发商老陈正忙着将一根根细绿长条的豆角包扎成捆。不少采购商途经于此时，他都会热情地说句“来点‘豆橛子’啊”。

在山东方言里关于豆角的发音，比较接近“豆jue子”，不少人因此都称之为“豆橛子”。

老陈从事蔬菜批发生意已有十余年，每到盛夏时节，豆角都是他摊位上的“主力产品”。“整点豆角和五花肉炖炖，或者包个饺子，别提多香了。”老陈说，商户喜欢卖，市民也喜欢买。

在蔬菜批发区域旁的过道上，一辆辆满载蔬菜的三轮车从市场驶出，运往济南市民的餐桌。西红柿、土豆、黄瓜......其中，豆角占了不小的分量。

“这两天豆角的批发价格每斤1.8—2.2元，很快就卖完了。”谈及销量，老陈扒拉着手指头算了算，一天能卖个两三万斤。为了能收购到新鲜的豆角，老陈通常是与济南市济阳区的蔬菜种植户合作。按老陈的话来说，这么多年跑去济阳进豆角，早已轻车熟路，不用开导航就能往返。

据了解，豆角的生长周期在3个月左右，因种植周期短、产量高、经济收益快，属于“短稳快”的农作物。因此，济南市济阳区、商河县等地区不少商户从事豆角种植和批发。除了供给本地市场销售外，还会发往天津、北京等城市。

“今年价格和销量比去年同期都要高一些，主要销售给济南市场。”山东匡山农产品电子商务有限公司运营总监王英仑介绍，匡山农产品综合交易市场上周豆角销量为630吨，平均日销量90吨左右，而去年同期一周销量为520吨。“豆角今年每斤平均价格在1.9元，比去年同期上涨了26%”。

据了解，匡山农产品综合交易市场是济南最大的农产品批发市场，承担了济南市区近七成的蔬菜供应，这意味着，济南市豆角日销量超130吨。

根据《中国居民膳食指南（2016版）》中推荐各种食物的每天应摄入量来看，蔬菜每天应摄入400-500克，即1斤左右的量。因此有专家表示，按照正常饮食习惯而言，豆角每人每天食用量在300克左右。

若按全市日销量超130吨、每人每天食用300克豆角的标准粗略计算，济南市每天有超43.3万人在吃豆角，约占全市常住人口数6.1%。

将此数据放在全省来看，山东省2023年年末常住人口10123万人，按照6.1%的常住人口数占比粗略计算，全省每天有超617万人在吃豆角。

一把豆角串起鲁江浙沪

山东年产量约180万吨

除济南本地外，匡山农产品综合交易市场的豆角多来源于相隔不远的聊城市。7月22日清晨四点，趁着早晨比较凉爽，家住聊城市的张二能（化名）和老公就到了菜园里。

眼下，正是豆角采收季，一天工夫就能长出几厘米。虽然今年刚满30岁，但张二能已经是豆角种植的“老师傅”。十年前，张二能在亲戚的帮助下，承包了几亩地开始种植蔬菜。

“现在大概有七十亩地，一亩地豆角产量约有四五千斤。”张二能介绍，单个大棚面积约10亩，投资约50万元。豆角每天批发价格并不固定，有时一斤一元多，有时一斤五六毛。

顺着菜园门往里走，齐人高的木架一眼看不到边，细长饱满的豆角挂满了木架。只见张二能夫妻俩穿梭在木架之间，快速摘下一把把长豆角，装进货箱里。前来收购的采货商络绎不绝，张二能的婆婆则在一旁忙着打包。

“鲁A炒豆角，鲁B炖豆角，鲁C凉拌。”采购商老张一边装车，一边唱起了网上盛传的《山东豆橛子之歌》。一首歌唱完，他也装好了货，急匆匆开上车就出发了。来这儿的司机，不少和老张一样，每天将豆角送往聊城、济南等地。

同日，记者走访八里桥便民市场、棋盘街社区菜市场、大润发超市等济南多家超市、菜市场发现，受成本、品质等因素影响，豆角零售价在1.99元—3元一斤不等。

与张二能相距300多公里的马玉福（化名），也是一位豆角种植户。不同的是，马玉福等临沂地区的种植户们主要将豆角销往江浙沪等地区。

“好多在外地的山东人，都特意到当地市场买豆角。”马玉福说，在他们看来，豆角就是家乡的味道。

运输过程中，如何锁鲜也是重要一环。以上海为例，从临沂地头到上海市场，路程约600公里；为了保证豆角新鲜度，经销商往往会使用恒温泡沫箱进行冷链运输。因此，批发价多在2元一斤以上。

“前段时间雨水少，豆角产量低，价格也高。”马玉福直言，今年价格同比去年高出近一倍。虽然产量下降，但单价提升，总体利润和去年出入并不大。“每天大约批发三万斤，到这个月底就下市了。”

目前，豆角生产地以山东、湖南、湖北、河南等地为主。相关数据统计，全国豆角年产量约为1500万吨，其中，仅山东省就有180万吨左右。

小小豆角摇身一变

从田间地头到“远渡重洋”

“请把豆橛子运到南方去，北方人表示真是吃够够的了。”“豆橛子不便宜，且吃且珍惜。”“好消息，今年我妈没种豆角。”......在社交平台，“豆橛子”成各地网友们夏天里热议最多的蔬菜之一。

事实上，豆角在我国已有上千年种植历史。李时珍在《本草纲目》中曾称赞“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。它富含蛋白质、维生素，为酷暑中的人们补充了必不可少的营养。

不过，豆角的“缺点”也明显。一茬又一茬，根本吃不完。为了提高销量和存储时长，不少种植户开始给豆角做起了“魔法”。干豆角、酸豆角、卜豆角……种植户或生产商往往会趁着豆角鲜嫩的时候摘下来，深加工成各类豆角制品。

山东省菏泽市单县兴亮蔬菜专业合作社社长陈兴亮，便是其中之一。在当地，豆角是最常种植的蔬菜。2010年前后，单县的菜农主要以卖鲜豆角增加收入，但是鲜豆角储存时间短，不便于长途运输，所以一直卖不上好价钱。2011年，陈兴亮注意到南方一些城市制作的“干菜”很畅销并且单价高，便想到把鲜豆角通过烘干处理制成干豆角，解决存储难题。

“干豆角收购价为一斤14元左右，每年6月至10月是生产加工的黄金时期，春节期间是销售旺季，销售单价为一斤28元至30元。”陈兴亮介绍，目前每天的收购量有十余吨，销往北京、上海等地，年销售额达到6亿元左右。如今，兴亮蔬菜专业合作社已形成种植、加工、销售一条龙，辐射到金乡、成武等近20个县区，带动300多户群众从事干豆角加工业，走上富裕路。

事实上，豆角不仅在国内市场需求旺盛，在国际市场上也具有一定影响力。相关行业数据显示，中国长豆角主要出口到美国、欧洲、日本、东南亚等国家和地区。数据统计，2022年我国长豆角出口量为1.5万吨，出口额约为6800万美元。其中，以干豆角、酸豆角为主要出口品类。

但受中西方烹饪理念不同影响，西方人在制作过程中，往往会将豆角中的“豆”视为食物的核心，例如制作一些经过特殊加工处理的豆角泥，配合面包或者肉类来使用。

豆角吃多了对人体有影响吗？有专家表示，豆角也存在过敏、消化不良等风险，要根据自己的体质适量食用，避免产生不必要的健康问题。

“吃‘豆橛子’是山东人刻在骨子里的基因。”在记者采访过程中，不少受访市民表示，一边吐槽调侃，一边花式热爱。吃多了会厌倦，不吃时又想念。吃豆角早已变成一种过夏天的专属方式，融入日常烟火中。