编者按：

谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。

位于济南万象城5楼的“铭家点心”

大众网·海报新闻记者 范明昱 李鸿如 见习记者 于宁宁

港式点心，以其精小雅致、丰富多样而著称。玲珑剔透、风味横生，总有一种好吃到停不下来的魔力。鱼虾蟹贝，则是大海带来的馈赠，单单一个“鲜”字，便可带给舌尖极致的享受。当南方点心遇见北方海鲜，碰撞着、融合着，小到锁住食材中的鲜美，大到保持生活中的雅致。11月22日，大众网·海报新闻记者来到济南万象城5楼的“铭家点心”，探寻这家的点心是如何咸甜交融、鲜上加仙，也亲自感受一下他们为济南人专门创造的那道独特美食。

烧麦遇上海捕大虾 两道蒸制工序锁住筋道口感

厨房内，蒸汽氤氲，烟雾缭绕。当记者走进后厨时，谭师傅正在做着铭家点心的招牌菜“大虾烧麦”，蒸笼与锅灶间，是他最自得的一片天地。

谭师傅在做“大虾烧麦”

手工擀制的圆形面皮，掺入了菠菜汁的清新，放在掌心上，包入新鲜虾泥、黑猪肉、菌菇粒混合而成的馅料。只见谭师傅手巧如兰，轻撮几下，烧麦便成型了。横跨300多公里而来的青岛大虾，是一年四季中最不能错过的鲜。虾壳去之，虾线取之，翘尾放置于烧麦上，上蒸笼，即将成就山海风味的最美诠释。

“每个烧麦大小统一，均保持在60g左右。”交谈之中，记者得知谭师傅来自广东，大虾烧麦是他的拿手绝活，不仅需要深厚的功底，还要心细如发。“烧麦的蒸制分两道工序，第一次10分钟蒸熟肉馅，再单蒸5分钟，可以保留住鲜虾最筋道的口感。”

Q弹筋道的大虾烧麦

蒸好的大虾烧麦热气腾腾，暖黄调的灯光照射下，色泽晶莹透亮。第一口，当然是吃大虾。鲜嫩的虾肉Q弹筋道，与点衬着的红鱼籽结合得恰到好处，底层的馅料更是粉嫩扎实，咸鲜中带着丝丝甜味，咬下的每一口都能咀嚼到肉粒。这一刻，蛋白质、脂肪和碳水化合物在嘴里发生着巧妙的化学碰撞，鲜上加仙的滋味，从山海间归来。

呆萌的天使金鱼饺

富得流油海鸭蛋 造就高颜值黑金流沙包 

加了竹炭粉的黑金流沙包，黑出了别具一格的高贵光泽感，卖相虽已相当吸引人，然而评判一款流沙包的好坏，得先看它的“沙”。

店里的吴师傅告诉记者，铭家点心的流沙包，内陷全部取自于青岛海鸭蛋的蛋黄。“与养殖鸭不一样，海鸭从小从海边长大，以捕食小鱼小虾为生，比起一般的鸭蛋黄，海鸭蛋的蛋黄会更紧致饱满一些。”于是乎，流沙包里便融入了大海的味道。

高颜值黑金流沙包

蛋黄碾碎，融入鲜奶等多种食材，以球形裹进面皮中，包好、收紧，7分钟的蒸制时间刚刚好，足以融化鸭蛋黄的内心，既不会塌顶，也不会爆出浆来。起筷加之，只需小咬一口，暖黄色的内芯便如流沙般倾泻而出，流沙稍微烫嘴，蛋黄香混合着奶香，可以感受到很明显的沙沙口感。

增肥10g的虾饺皇爽嫩清鲜 海胆滑肠粉一滑入心

港式点心中，虾饺皇绝对是被吃货们宠在心尖儿上的一位。在铭家点心的师傅精心“调理”下，成功“增肥”10g的虾饺皇又隐藏着什么样的秘密？

玲珑剔透的虾饺皇

“一般虾饺皇的重量在30g左右，面皮12g，内陷18g。”据吴师傅介绍，自家“增肥”10g的虾饺皇，主要增在了馅料上。小虾仁替换成大虾仁，内陷直接增至到28g。打开笼盖的那一瞬间，缭绕的热气里，3个圆润的虾饺皇呈半月形躺在一起，外皮雪白晶莹，微微透红，内陷口感扎实，能够很明显的咀嚼到虾肉，爽口弹牙，满足感十足。

海胆滑肠粉

然而晶莹剔透的外表并不独属于虾饺皇，白如雪，薄如纸的海胆滑肠粉一上桌，颜值与其有过之而不及。小壶佐以独门酱汁，为肠粉注入了最后一道灵魂。米皮的爽滑通透、海胆的鲜美香醇、酱汁的甜咸交合，恰到好处地融为一体，清而不淡，油而不腻的风味，自然是南北融合的最美味道。

用心做出美食 专为济南人打造独特菜品

点心是否用心，一般来说，食客在入口的第一个瞬间就能品尝出来。“铭家点心隶属于铭家餐饮，主打正宗港式点心和青岛本地海鲜菜品。”在与店长高梅玲的交谈过程中，记者得知“铭家”来源于海滨青岛，铭家点心目前在青岛只有1家门店。9月28日，随着济南万象城的盛大开业，拥有米其林星厨团队坐镇的铭家点心也正式落户济南。

椒麻海鲜拼盘

每座城市都有各自的招牌味道，历经时间沉淀与考验，才能成就经典。从食材引进、菜品研发到服务细节，铭家点心为济南吃货们呈上了别具一格的舌尖新体验的同时，也研发出了济南店独有的菜品——杠赛来把子肉包。当浓油赤酱的济南把子肉变身为精巧点心，它的风格自然又是另外一番滋味。

店内环境优雅别致

“工作日日均可以迎接500位左右的门客，双休与节假日还会双倍增长。”可以说，如今铭家点心之所以能让人见之不忘、印象深刻，靠的不单单是美味的点心。拥有七千多册书籍的共享书店、50多个匠心师傅公开“献艺”的透明厨房、手工打造的迷你法式甜品坊、书架上的精致文创小物、餐桌上吐方芬的鲜花......当生活融入美食，拴住人们的，便不在是胃，而是心。

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