烧烤店自觉摒弃经营陋习，让环境更加干净卫生，吸引更多顾客前来就餐。(本报记者 崔健 摄)上期追踪

　　“露天烧烤 考的是民生”系列报道首篇《烧烤整治迎来最佳窗口期》刊发后，引起社会强烈反应。市城管局专门作出部署，从7月17日起，在以往例行检查基础上，进一步加大检查频次和力度，并启动市容秩序、环境卫生、综合巡查、渣土管理、乱搭乱建和设施建设六个专项督导行动，严防各类城管问题反弹回潮。

　　烟火在某个特定时期被认为是繁荣与壮大的象征。时至今日，以烟火为起源的烧烤成为人们钟爱的一种烹饪方式，但随着烧烤摊的日益增多，济南独特的烧烤夜生活越来越为市民所诟病。随着相关部门三令五申地发出“禁烤令”，禁不住美食诱惑的市民从路边摊“转战”到了啤酒花园。

　　在接受采访的60人中，有75%的市民喜欢在干净的环境下吃烧烤。这些烧烤迷都是哪些人?他们缘何如此钟爱烧烤?记者对此进行了调查。

　　75%的人喜欢吃烧烤

　　7月15日，记者向不同职业、不同年龄的60位市民发放了调查问卷，调查显示有75%的市民喜欢吃烧烤，有23.33%的市民对烧烤持无所谓态度，仅有1.67%的市民表示不喜欢吃烧烤，而大多数人更愿意与朋友、家人一起“练摊儿。”记者调查发现，有的烧烤摊营业时间大概是从中午11：00一直持续到凌晨，但大多数人都是选择下午下班后才去。理由多是“下班没事，想找朋友吃饭，因为不知道去哪才约几个朋友吃烧烤喝扎啤”，当然也有人愿意把烧烤当做夜宵的。

　　究竟烧烤迷是喜欢烧烤独特的口味还是喜欢那种热闹喧嚣的环境?调查显示后者居多。

　　把安全放在第一位

　　7月15日22：00左右，在建设路附近的一家烧烤摊前，一桌24个人的聚会十分引人注目，除了桌子上摆放了零散的烧烤串外，4桶大桶啤酒也即将见底。这一桌的消费者来自山东、上海、北京及内蒙古等地方，由于早就听说济南烧烤盛行，特意来体验一下。

　　来自泰安的朱先生告诉记者：“都知道山东人很豪放，所以大家都想感受一下济南烧烤的特色。”朱先生曾多次来济南，去过不少烧烤摊，但是有些烧烤摊缺乏管理导致环境混乱，甚至还曾经目睹过在烧烤摊打架斗殴的情况。他说：“虽然喜欢这样的氛围，但要把安全放在第一位，还有羊肉串的品质，一旦吃出问题来就麻烦了，所以相比较而言，更喜欢正规的烧烤摊。”吃烧烤相亲更自然

　　“烤迷”李先生对烧烤情有独钟，他不仅迷恋烧烤独特的口味，更喜欢无拘无束的氛围，前不久家里给他介绍了个对象，初次约会他选择了带相亲对象去吃烧烤。在泉城路附近的红尚坊，有不少年轻人扎堆在这里，花园开放式的烧烤广场不仅提供了吃饭的场所，也是约会的好地方。初次与相亲对象吃饭，俩人十分自然。李先生告诉记者：“在户外吃饭的确不像在酒店一样拘谨，大家更真实一些，喜欢这样的环境，交谈起来比较放松。”

　　要的是过去那种感觉

　　近日，家住二环南路的刘先生在微信里发了这样一条消息：“小区里有了烧烤，谁还回家吃饭。”刘先生坦言，仅对烧烤摊的环境情有独钟。刘先生回忆，小时候在四合院居住的时候，每到夏天，院子里的邻居都会把桌子搬到院子里，大家随吃饭随聊天，还能感受到阵阵小风，很是凉爽。刘先生说：“现在的居住环境早就改变，大家搬到楼房，怎么还可能搬着小桌在外面吃饭呢?如果再想回到以前，只能到路边吃烧烤了，要的就是过去那种感觉，即使吃的不是烧烤是别的也会很开心。”敢带客户吃烧烤了记者连日走访省城烧烤集中的地方发现，以前吆五喝六、光着膀子划拳的现象已不多见了，喜欢烧烤氛围的烤迷们逐渐隐身到院内、室内。在经二纬五一家烧烤摊，张先生正和几个朋友吃得开心，他是这家店的老顾客了，而唯一不同的是，这次他带来的客人并不是自己熟悉的朋友，而是生意上的合作伙伴。以前他从不好意思带客户来吃烧烤，怕过浓的油烟会给客户带来不好的印象，整治之后，这是他第一次带客户吃烧烤。

　　专家分析

　　与齐鲁文化有关

　　山东大学哲学与社会发展学院社会学系教授王忠武接受采访时表示，烧烤之所以在济南如此火爆与齐鲁文化有或多或少的关系。山东距牧场并不是太远，这给北方的烧烤原料提供了有利的途径。“从古至今，北方人的性格豪迈一直延续下来，喜欢大口吃肉、大碗喝酒的直爽，喜欢结交五湖四海的朋友，这又为烧烤提供了有利环境，加之夏日炎炎，人们在室外吃烧烤一方面可以与朋友加深感情，另一方面还可以纳凉，就这样形成了一大部分稳定的消费群体，成为一种具有济南特色的消夏方式。”

　　下期预告

　　每年夏天，都有一批烧烤摊铺天盖地而来，或路边摊，或露天小门头;当秋天来临，又有一批烧烤摊悄然消失……烧烤市场在优胜劣汰的竞争环境下不断升级。2014年，全市创卫开展严要求、高标准整治，加剧和推动了竞争步伐，使得烧烤摊主有些欢喜有些忧。究竟什么样的烧烤店能在激烈竞争中生存，迎合食客需求?记者通过专访几家烧烤摊主，从他们的转型升级历程中为您揭晓答案。更多内容请登录齐鲁党报网。