编者按

　　济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。

　　济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。　 

　　济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。

　　济南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再书画卷。即日起，大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》，在现实中勾勒济南背影，在往事中讲述济南印象，在历史、现在、未来的穿越交错之间，记录济南，爱上济南。

和面、调馅、压包子皮、包包子，侯健在其中负责调馅，6人形成了一条分工明确的流水线，五六分钟的时间，一盖帘包子就包好了。

新鲜出笼的蟹肉蒸包

切好的白斩鸡整齐地码放在快餐盒中

“一户侯”商标

每到饭点，一户侯门前就会排起长队（资料照片）

　　大众网记者尹延杰 实习生 王子越

　　去外地旅游总要尝尝当地的特色小吃，在咱济南也有一家老字号小吃——一户侯。打上出租车，只要说“去一户侯”，司机师傅就把会把您带到文化西路22号，而且济南只此一家店。“来半只白斩鸡”、“来十个蟹肉包”……每到吃午饭的点儿，店门口就会排着长长的队伍，无论堂食还是外带，白斩鸡和蟹肉包是非买不可的。

　　从江浙学来白斩鸡，推着小车沿街卖

　　“白斩鸡，顾名思义，就是白水煮斩着吃，最大特点是后入味，鸡肉本身没有味道，需要蘸着调料吃。”“一户侯”的创始人侯健说，上世纪90年代初的一次偶然机会，他去学习了江浙一带白斩鸡的吃法，回来后自己加以调整，使之更适合山东人的口味。

　　1994年，“侯氏白斩鸡”诞生，最初侯健一个人推着小车在街上叫卖，后来侯氏白斩鸡名声越来越响，引得人们纷纷效仿，一时间济南出现许多“侯氏白斩鸡”。“效仿者只看到鸡肉是白的，调料是黑的，但他们对白斩鸡没有研究，做出来的产品自然口味不行。”侯健说，不到两个月的时间，市面上的那些仿冒的白斩鸡卖不动了，真正的“侯氏白斩鸡”也受到了影响。

　　后来，侯健咨询了工商局，决定注册自己的品牌。“因为人们习惯说万户侯，我反其道而行之，我本身姓侯，所以取名一户侯，寓意我自己劳动自己挣饭吃，勤劳致富。”

　　店面开张确定主食，蟹肉蒸包包出来

　　侯健说。1995年，侯健在历下区千佛山工商所注册了“一户侯”商标。同年，在文化西路22号，侯健有了自己的店面，两张大桌，两张小桌。

　　店开了，侯健也开始琢磨：人家坐在店里得有吃的，不能只有白斩鸡了，需要有主食。鸡有一部分是外卖，主食也得能外卖，那就做包子吧。“我是胶东人，家里有个习惯，包饺子包包子都放海米，人们一吃，觉得很鲜也很嫩，有人说吃着像蟹肉，我心想，那就叫蟹肉蒸包吧。”侯健说。

　　8月4日上午，在一户侯店内，6名店员正在工作间内包包子，和面、调馅、压包子皮、包包子，侯健在其中负责调馅，6人形成了一条分工明确的流水线，五六分钟的时间，一盖帘包子就包好了。对于蒸包子，侯健还有一套“函数理论”：时间和温度是两条曲线，两条曲线的交汇点的数值是最合适的，早半分钟黑了底，晚半分钟掉了底。

　　坚持不开分店，守住品牌不卖商标

　　23年间，侯健从一个人沿街叫卖，到现在有了店面和十来个员工，蟹肉包从最初的一天卖四五斤，到现在一天能卖近100笼屉，白斩鸡也是尽人皆知，一户侯名声越来越响，期间也有不少人想要加盟，但都被侯健回绝了，而且他也一直没有开过分店。“保证质量，不想弄分店，怕变了味。”侯健说。

　　一户侯这些年经营过程中，不止有人要加盟，还有人来想买商标。2008年，河南新乡有人想开个饭店注册名就是“一户侯”，一查才发现名字已经被侯建注册，于是他坐来济南找侯健想把一户侯商标买下来。下了长途车，打上出租车问“一户侯在哪？”，司机师傅就把他拉到了侯健的店门前。“他以为这个商标是冷门，结果在济南一打车，司机师傅都知道一户侯，心一下就凉了。”侯健说。

　　谈到将来一户侯的发展，侯健说：“孩子不愿学，让我挺头疼，店里有不少跟着我干了十几年的员工，希望他们继续把一户侯品牌传承下去。”