初审编辑:尹玉涛
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“如法式可丽饼一般的薄饼上裹满黄白相间的蛋液,刷上美味的酱汁,撒上辣椒粉和各种香料,铺满火腿和煎得金黄的面皮,再将其卷起。吃的时候,依然很烫,我几乎没法拿着它,只能换着手指捏着它,吃一口,满满的幸福,妙不可言……”
这说的不是别的,我大果子就是了。近期,《纽约时报》美食专栏还发表了一篇文章,专门介绍最近在纽约走红的中国煎饼。在外国人的大众点评Yelp上,两家中式煎饼店——老金煎饼和煎饼公司分别得到了3.5和4分的高分,不少美国吃货更是被这两家的煎饼彻底征服……
至于价钱嘛,在纽约,中国的煎饼也不便宜。煎饼公司家的基本款煎饼就要8美元(约合55元人民币)一份,而老金煎饼的一份豪华款,就是普通的杂粮煎饼夹上烤猪肉、酥脆金黄外皮的烤鸭肉、用绍兴黄酒浸泡过的鸡丝、油炸馄饨皮和香菜的煎饼则能卖到15美元(约合103.5元人民币)一份。
煎饼在布鲁克林美食集市上大受欢迎
在纽约,共有五个店在纽约售卖煎饼,还真挺像可丽饼的。为了适应美国人的口味,中国煎饼除了在制作方法上保留中国传统外,很多原料已经被“美国化”了。比如开在曼哈顿的老金煎饼,这些煎饼店的煎饼本身和天津煎饼没什么不同,绿豆、面粉和大米粉做成的面糊糊,其中的奥妙在于加了一个鸡蛋,当然了,食客也可以根据自己的需求加俩蛋。餐厅老板布赖恩·戈德伯格非常享受这个打鸡蛋的过程,他说,在面糊糊上打鸡蛋简直就像是书法一样。然后加上可以按照食客选择加入各种酱汁,除了传统的甜面酱,还可以加在欧美中餐馆常见的海鲜酱或者老干妈辣酱。
外国人也不乏吃货。其实早在三百多年前,就有一位奇才,为咱们总结了煎饼的做法和吃法,他就是大名鼎鼎的蒲松龄!蒲松龄老爷子所作的《煎饼赋》中,值得所有爱吃的吃货们找来,仔细读读!这里且摘录一部分,给诸位读者解解馋。
在《煎饼赋》里,蒲松龄写道:“溲合料豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂澎,乃随手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成。卒律葛答,乘此热铛。一翻手而覆手,作十百而俄顷。圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”
粗浅翻译成白话文,便是:浸泡料豆,用石磨磨成糊状物,架设鏊子,在瓦盆中舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。待成熟以后,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。烙好的煎饼像月亮一样圆,像铜钲一样大,像剡溪纸一样薄,颜色像黄鹤的翎羽,这就是煎饼的基本制作方法。
左边是山东煎饼,右边是法式可丽饼,都是大饼卷一切。
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