一年伊始的春季，一切都是清新鲜嫩的。

　　味蕾也蠢蠢欲动，想要吃点鲜的！

　　“鲜”指的不仅是食物本身的味儿，还要是新鲜的！

　　中国自古讲究“依时而食”，在万物以荣的春季，新生的时令之鲜不能少！

　　春初时的这些鲜味，相信你已经尝过了。

　　还觉得吃的不够满足？

　　不要急，除了春日限定的各类野菜，这些“春日之鲜”也不容错过！

　　菜之美者，翠绿鲜嫩

　　说起春季翠绿鲜嫩的蔬菜，小编最先想到的是芹菜，虽说现在一年四季都能吃到，但最脆嫩水灵的还要属现在。

　　春天的芹菜不仅好吃，还是一味良药，有消肿助消化的功效。俗话说“立春吃芹，日日来劲”，虽然立春已过，但春生时节，你需要一把芹菜消水肿，打败春困！

　　山东盛产芹菜，其中金口玉芽芹菜，有300年的种植历史，乾隆皇帝品尝后曾赋诗“翡翠掩盖无颜色，郁香不忘后园情”并把它钦点为贡品。

　　金口玉芽芹菜齐齐的生长着，嫩绿的好像要滴出水来。品尝起来也是爽脆多汁的，带着淡淡的芹菜香，没有筋特别适合凉拌。

　　而自带清甜奶香的马家沟芹菜，更是名扬中外，鲜嫩脆爽，“咯吱咯吱”的口感简直可以用酥脆来形容。搭配鲜香的金钩海米，淋上一点酱油，或炒或凉拌，都鲜美无比。不过想要吃应季的马家沟芹菜还需要再等两个月。

　　除了响当当的金口芹菜、马家沟芹菜，山东还有许多著名的芹菜品牌：桂河芹菜、章丘鲍芹、茶坡芹菜、涛雒空心芹等，都非常有名。

　　无论是搭配香干、肉丝，还是其他食材，芹菜的加入总能让这一盘菜清爽不少。

　　如果你不喜欢太浓郁的芹菜味，可以将其切碎，搭配虾仁做成芹菜虾丸，蘸着蒜泥吃，既解荤腥又清新爽口。

　　春初早韭，青青惹人爱

　　山东人很喜欢吃韭菜，喜欢到会在自家院子里或是花盆中，种上小小的一方，一年又一年，割了一茬又一茬，十分珍惜这一把浅浅的绿意。

　　春雨过后，此时的韭菜品质最佳，鲜气浓郁，最为鲜嫩。在烹制菜肴时，只要小小的一把，便能调动起所有食材的鲜香，一盘菜仿佛拥有了整个春天的鲜美。

　　韭菜在鲁菜中也占有一席之地，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒平菇，都是家常又鲜美可口的菜肴。

　　或是做成韭菜盒子，鲜美的汤汁被锁在喷香微脆的面皮里，轻咬一口，鲜香四溢，想想就让人忍不住要买把韭菜做一顿来尝尝。

　　山东人还会将韭菜与海鲜搭配，韭菜炒海肠、炒蛏子，鲜上加鲜；或是与各种鱼肉搭配制成鲜美的鱼水饺，总之，山东春日的鲜，离不开这抹淡淡的青绿。

　　自南北上而来的一口鲜

　　本来，北方对春笋没有太多执念。山东气候偏干，产的竹笋多是粗壮的品种，略带涩味，虽也是餐桌上的一道美味，但并不是很出名。但得益于发达的物流，山东在春天也能品尝到鲜嫩的江南竹笋了！

　　品尝过鲜美的春笋，便再也忘不掉，每年春天也多了些惦记。带有山东味儿的油焖笋也在各家小厨房里频繁登场，无论是搭配鲜美紧实的扇贝柱，还是浓郁的酱汁，江南的笋鲜与山东的咸鲜融合的堪称完美！

　　山东春日的鲜，不只藏在蔬菜中。在依山傍海的胶东半岛，以及有大运河涵养的各个水城中的，海之鲜与河之鲜，也不能错过。

　　原汁原味的小海鲜

　　若说秋冬吃海鲜，是为了感受那口带有丰厚油脂的肥美之鲜，那春天的这口鲜，则是原汁原味的鲜美了。春季的小海鲜，把自身的鲜放大到了极致！

　　胶东海滨小城的人们不会放过适合赶海的日子，或亲自去挖几桶，或是从渔民那里买上一袋刚打上岸的小海鲜，春日是一定要尝尝海鲜的。

　　蛤蜊、蛏子、海螺、扇贝，不用说，自然是清煮、清蒸最妙，原汁原味，边吮吸着小海鲜自带的汤汁，边把白净的肉吃到嘴里，只觉得大海的味道溢满唇齿，简直鲜掉眉毛！

　　随着气温回升，凉菜也逐渐重返山东人的餐桌。将新鲜的毛蛤蜊、扇贝与鲜嫩的菠菜、粉丝、蒜末拌在一起，淋上酱油、姜汁，加一点芥末油，微微辛辣的口感与海的清香，清爽的直冲头顶。

　　一盘清爽的葱拌八带，带着海的味道与辛辣的葱味，爽辣、鲜美，春天的生机透过新鲜的食材传达到我们的身心，够劲！

　　此外，海带也是一轮收获时，一盘鲜美的肉丝海带、一碗浓郁的海带排骨汤，虽并非珍馐，却总能让胶东人徒增一种亲近感。

　　新鲜的裙带部位，洗净焯水后，搭配蒜末、小辣椒，淋上醋，凉拌吃，也是清爽可口。

　　运河馈赠，最是鱼虾鲜

　　京杭大运河的流经，赋予山东的不仅是繁华的贸易与经济，还有舌尖上的享受。春季，又想起了潺潺运河水中的鲜意，此时的河鱼、河虾最是鲜美。

　　春天的河鱼有春日的柔嫩与滋味，用新鲜的河鱼烹一道鲜香浓郁的烧鱼块，或是搭配饼子，做成农家杂鱼锅，或是过油炸的金黄酥脆，或是先炸后熬炖，直到骨刺酥烂、鱼肉软嫩、香味浓郁，连鱼刺都变成精华的一部分。

　　小而俏的河虾，更是小个头中藏着大美味，壳薄肉嫩，味道鲜美。不用过多的佐料，略微一炒，泛着诱人的光泽出锅，细细品味，便觉鲜甜在舌尖绽放。

　　或是薄薄的裹上一层面糊，过油炸的酥脆喷香，撒点椒盐，保证让你吃的满嘴鲜香，停不下来。

　　时鲜时鲜，只有吃过才会懂！

　　在适合的季节，品味适合的美食，不必珍馐，普通自然的就很好吃！

　　春天的鲜美，就是食物的本源。春天，来尝点鲜！

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