初审编辑:
责任编辑:肖阳
方法1:聪明点菜法
如果能由自己点菜的话,可以尽量点一些盐少的菜肴,每餐中咸味重的菜肴不超过一款。买各种加工熟食的时候,注意看一下钠含量,选同类产品中钠含量较低的品种。
必须特别小心的是,有些菜肴天生就是高盐的,盐少了味道就不对了。
比如甜咸口的菜,因为加入了较多的糖,减轻了高盐带来的齁咸口感,让人感觉到醇厚美味,特别下饭。如京酱肉丝、红烧肉、鱼头泡饼、照烧鸡排、广式香肠等都是这一类的菜肴。
近年来有研究发现,吃辛辣食物带来的刺激能增加人们对盐的感知。所以,只要辣味菜肴不油腻、不过咸,可以点一些,在减盐的同时获得味觉娱乐。
遗憾的是,目前餐馆菜肴往往又辣又咸又油腻,所以也要高度警惕,最多只能点一款。
方法2:咸食减量法
咸味太重的食物不是不能吃,而是要控量。所以,如果实在喜欢咸味较重的菜肴,就少吃几口,别过量就好。
需要特别提醒的是,为了享用咸味的菜肴,主食和汤羹就要选择少盐无盐品种了。否则,从油酥饼、炒饭、小吃、汤羹里就吃进去两克盐,再吃咸味菜肴,盐的摄入量必然会大大超标。所以,如果把咸味的汤换成白水、清茶、大麦茶之类,主食只吃米饭,吃菜的时候就能自由一点。
方法3:浓淡搭配法
用很咸的食物搭配非常淡的食物,让膳食整体的盐不超标。比如用少盐的大拌菜来配合浓味的红烧鱼/肉,又比如用完全没有盐的生菜叶子来包裹咸味的烤肉。
有时候,甚至可以自己带一些洗干净的生蔬菜到餐厅/食堂,比如生黄瓜、生番茄、生菜叶片等,少买点食堂的菜,用原味的蔬菜配着过咸的菜肴吃。这样,就等于把菜中盐的浓度减了一半。
方法4:削减调料法
有些餐馆可以自取调料,比如很多火锅店。千万不要觉得调料不要钱,小料品种多,就任性一大碗一大碗地吃调料,结果吃进去大量油和盐。既然由自己控制,多放点葱花蒜蓉香菜末就很够味了,也可以放点干辣椒增味,但各种咸味的酱料就要少放点了。
吃生鱼片之类日式料理时,可以少蘸点酱油。在吃麻辣烫、凉面、沙拉之类食物的时候,可以向服务员要求少放点调料或酱料。吃方便面的时候,可以只加一半料包,或三分之一料包,这样就能大幅度减盐。
方法5:及时捞出法
在很多情况下,菜肴本身并不那么咸,但料汁真的很咸。所以,如果及时把其中的菜捞出来,不让它们在咸味的汁中长时间浸泡,外面的盐就不会渗入太多。
比如白灼青菜、凉拌蔬菜、口水鸡、蒜泥酱肉,把其中一部分及时捞到自己的盘子里,离开咸味调料汁,它们就能保持清淡。
方法6:涮水去盐法
如果菜肴里面的盐还没有渗透很深,用水涮一下就可以溶解出来。不妨要一碗或一杯热水/柠檬水/淡茶,把觉得咸的菜涮一下再吃。用热水涮效果尤其好,不仅能涮掉一部分盐,还能把表面的油也涮掉一部分。虽然可能有人投来异样的眼光,只要你不在乎,继续我行我素,其实谁也不会干涉你的口味自由。
方法7:钾钠平衡法
膳食中摄入足够的钾和抗氧化物质,不仅帮助钠的排出,还有利于降低由于高钠膳食带来的血压升高和炎症反应。所以在吃了高盐食物之后,更要注意摄入富含钾的无盐蔬菜水果。
在吃浓味食物之后感觉口干舌燥之时,喝水有时候都不解渴,如果加点番茄、黄瓜、水果、清茶等,就会感觉到舒爽许多。这可能就是因为摄入了钾和抗氧化物质。
以上七个招数,只要综合运用,就能在很大程度上减轻外食时高盐食物对我们的伤害。特别是已经有血压升高的人,有皮肤炎症的人,有咽喉口腔炎症的人,有胃病的人,有肾病的人,有各种感染性疾病的人,以及容易浮肿的人,需要控盐的孕妇,在外食时更需要使用这些方法来保护自己,不妨试一试!钠是人体必需元素,不是不能吃,而是不能过量。也就是说,关键不是什么食物绝对不能吃,而是如何把一日乃至一餐中摄入盐的总量控制好。
文/范志红
(中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士)
责编:孙海燕
初审编辑:
责任编辑:肖阳
”1月10日,政协第十四届济南市委员会第五次会议报到现场,济南市政协委员、山东省济南生态环境监测中心站长张怀成带来了一组关于济南市2020年环境治理的成绩单。张怀成介绍,济南空气质量优良天数227天,全年62%的天数为优良天,且首次超过60%,“好天”比2019年增加39天,比[详细]
1月10日,市中区一菜鸟驿站正忙着分拣快递。近日网上流传着春节前期快递提前停运的信息,还有一张所谓的“全国快递停运时间表”,表格内详细标注了2021年全国各地快递停发日期。[详细]
” 济南曾多次提出重塑泺口古镇,据了解,历史上泺口古镇是商贸繁华的重镇,是黄河下游的重要码头。随着济泰一体化的推进,两地正加快“山水圣人”中华文化枢轴建设推广步伐,以文旅合作为突破口,推进济南南部山区、泰山景区协作发展,共建“大泰山”旅游圈。[详细]
1月10日济南交警发布的10条便民新举措中,针对出国(境)人员、重病、体弱卧床老人等无法本人到场的特殊群体,推出了“视频办”业务,包括补领机动车登记证书、学车退办、变更共同所有人等。[详细]
1月10日,为庆祝首个“中国人民警察节”,济南市检察院承办的山东检察机关庆祝中国人民警察节主题活动在历下区检察院举行。山东省检察院总队、济南支队、济南铁检支队等单位全体法警参加庆祝活动。[详细]
1月10日,济南市依法整治违法违章建设领导小组办公室公布市区内山体和居民小区“三小一堆”(小棚子、小顶子、小菜园、垃圾堆)专项治理工作台账,自觉接受社会监督。[详细]