编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 范明昱 李鸿如 济南报道

　　对于食肉至上的吃货们来说，没有什么是一顿烧烤解决不了的。传统的烤肉太过普通，本期主角则是开在济南市历下区泺源大街26号的原十亩园烤肉店。

　　选取新鲜山羊肉，多道工序“烤”出正宗味道

　　每天上午10点店铺开门后，肉味与孜然混合的烟火气儿，就会在这个20平的小厨房里燃起，吸引食客纷至沓来。

　　1米长的大铁签儿，穿上两斤左右的羊肋排，不需要多余的腌制，当新鲜羊肉搁在碳烤架上的那一刻，美味就已经在酝酿。

　　“羊肉都是选取成长半年左右的正宗小山羊，一天一进货，保证每天的肉串都是新鲜的。”刘新闻是这里的老板，20多年烧烤生涯积累的经验，造就了他对待食材选取的讲究和严谨态度。

　　为了保留原汁原味，羊肋排并不需要提前腌制，因此对于刘新闻来说，决定烧烤成败的关键，是对火候的精准把控。撒料、翻转、划刀......烤制时，刘新闻的每一道程序都拿捏得从容自然，30分钟，足以成就小羊排最细腻、正宗的口感。

　　滋滋冒油、焦嫩多汁，一口唤醒冬天的味蕾

　　因为新鲜，羊肉沁出的油脂足够锁住水分和鲜味，经过碳火的高温，羊肋排逐渐烤至颜色金黄，油脂顺着肉饱满的纹路向下流去，香味也继而散发开来。

　　每一根肋条都超级厚实，充分的炭烤，让羊肉的外层烤得有一层脆脆的皮，每块肉紧致又有弹性，还包裹着浓郁的汁水。

　　除了山羊肉，店里还烤有金锣五花肉、无骨鸡腿肉、鸡翅、鸡心等，“一串烤五花肉36元，串起来的生肉基本上是1斤重，它跟烤山羊肉是最受食客们欢迎的心头宝。”刘新闻说。

　　玻璃窗内的烤肉串错落有致的摆在盘子里，灯光映照下显得更加色泽油亮，勾人食欲。由于店里没有座位，不能堂食，烤肉串们只能外带，但这并不影响食客们在窗口外排起了长队。

　　“冬天天冷，出来的人少，夏季时每天至少卖出100斤羊肉。”据刘新闻介绍，自己经营烤肉店已有20多年，3年前，他将店铺从十亩园迁移到了历下区泺源大街26号，3年里，除了跟随而来的老顾客，还吸引了一大批新的回头客。

　　2021年的1月，济南经历了近些年最严酷的寒冷，这么冷的时候，呼呼吹着热气，一口一口吃掉串起来的烤肉，想必是件极其幸福的事。