编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 刘帅 实习生 王浩安 通讯员 陈汝玮 济南报道

　　家乡的味道始终是我们心中最深刻的记忆，这家店将家乡的味道还原，在泉城给外地打拼的人留下一份乡愁，它就是得利斯·诸城烧肉店。

　　先煮后烤，让浓香充盈社区居民唇齿

　　每天早上9点，绿城·百合社区的居民们准时被一阵香味唤醒，这是位于中林路与八涧堡交叉口的诸城烧肉店开始营业了。而要问这家烧肉为何百吃不腻、肉香浓郁，就不能不提老板宋鸥洋的独家秘方。

　　宋鸥洋的秘诀在于先煮后烤的烹制方法，通过煮的方式让食材中满满的胶原蛋白活动起来，食材丰腴的味道透过皮脂散发出来，令人垂涎欲滴。下锅之前，肉要用细盐轻搓几遍，加入大料、葱、姜等佐料，灶下劈柴旺火，直至煮到肉脱骨，皮酥肉烂。

　　烹煮之后更要做的是烤制，在烤制之前宋鸥洋有着自己的小秘方——卤制，卤制的处理方法让食物中活跃的胶原蛋白不流失，也让已经充分烹煮的食材浸入味道。卤制过的肉味道十足，再经过定时的烤制，烧肉变得外脆里嫩、酥香醉人。

　　除了烧肉以外，烧鸡、烤鸡架等也是店内的“网红产品”。“他们家的鸡架味道非常独特，热的凉的都好吃。非常受欢迎，稍微来晚了就买不到了。”附近小区居民说道。

　　缘起家乡味道，还原记忆中的味道

　　宋鸥洋与诸城烧肉的缘分从他出生就开始了，一直持续到他离开诸城。工作后，为了在济南也能吃到正宗的诸城烧肉，他特意开了这家店。

　　为了最好地还原家乡的味道，他专门请教了家乡的老师傅，学习了传统烧肉的手法和配料，让家乡味道在泉城扎下了根，“我吃了几十年的家乡烧肉，为了让烧肉达到我在家乡吃的味道请教了很多人做了很多的尝试，现在很多老乡来济南工作专程过来买，就是为的这一口。”宋鸥洋说。

　　烧肉的制作不仅需要独特的“秘方”，对肉的要求也十分高。店内的烧肉全部由得利斯统一供货，选用优质肉产品，生产、供货环节透明可见，确保肉的新鲜。

　　高标准的选材与纯熟的制作手艺使得得利斯·诸城烧肉店成为附近居民购买熟食的首选小店，每天的下班时间，顾客们就在店门口排起了长队。淡黄的灯光下，色泽饱满的熟食总能抚平食客一天的劳累，与排队的食客一起，氤氲出一幅烟火人间的美好画卷。