编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 李颖男 实习生 王浩安 通讯员 申梦雨 济南报道

　　在燕子山路甸柳新村五区居民楼里，一家开了几十年的早餐店，成为了一代人成长的印记。一张饼，五种配菜，王虎子大饼用始终如一的品质，成就了区域性的美食品牌。

　　原料精挑细选 让顾客吃到最好的

　　“每一块肉，每一根辣椒，都是精挑细选的。我们做餐食的，先保证质量，再谈其他。”记者跟随老板王虎来到厨房，屋内虽小，却十分干净整洁。筐里的辣椒油亮亮的，案板上的猪肉也是新鲜的，现切现煮。王虎表示，菜品都是每天现买现做，东西放久了就不能保证质量了，我们要让顾客吃到最好最新鲜的饭。

　　卤肉的制作工序比较复杂，切肉、腌制、煮肉都有讲究。“肉切好后先过一遍热水，既保证肉的口感，又能剔除多余的油脂，保证肥而不腻。”过水后依次加入秘制调料，用手抓匀，腌制片刻便能入锅了。

　　煮肉的时间比较长，香气持续弥漫整个屋子，但好饭不怕晚，等吃到嘴里那一刻，你一定拍手叫绝。开盖时蒸腾的热气扑面而来，色泽诱人的卤肉让人垂涎欲滴。肉质软烂，酱香味浓郁，一口下去唇齿留香。虽然肉眼看上去有一些肥肉，但入口即化、肥而不腻，一定打破女生们对肥肉的抗拒。饼是手工做的很筋道，和酱肉绝配。酱面筋有韧劲不散，酱制的恰到好处，吸满汤汁，却不会绵散。一早来一套“全家福”，再喝一碗甜沫，别提有多舒服了。

　　几十年如一日 高品质成就好口碑

　　“每天都在重复做一样的事，这么多年来我们从没休过一天。”王虎告诉记者，他们每天晚上九点钟开始和面，凌晨开始烙饼，一直烙到天亮，夏天的时候甚至更久。

　　夫妻二人分工明确，一人负责面食，一人负责配菜，每天现做现卖。16年以前是在路边出摊的，那时候不管雨雪，即便路边没人，他们也会准时出现在摊位上。“不管别人怎么样，我要先干好自己的工作。”这是执着，更是责任。春来夏往，那些从小吃王虎子的都已为人父母，值得欣慰的是，如今他们孩子的成长中，依然有王虎子的陪伴。

　　王虎子大饼不仅在辖区内闻名，一传十十传百，济南市跨区县的都纷纷赶来打卡，甚至之前还有专门从国外来的，就为了这一口地道的鲁味美食。王虎子家的客人不是靠名气博来的，而是靠一年一年的口碑累积来的。匠心使然，才能拥有经久不衰的影响力。

　　“不想做网红” 干好每一天就足够

　　“我从来不觉得自己红，也不想出名，就想凭自己的手艺踏实干好每一天。”近年来，王虎子大饼在网络渠道一经传开，引得各地网友前来打卡、拍视频。老板娘坦言，“之前排队的人都到了燕子山路上。”甚至八点左右再来就已经买不到饼了。

　　对甸柳社区来说，王虎子大饼早已成为情怀。当被问及是否有意将小店传承下去时，夫妻二人表示，现在没有这个打算，做好当下每一天就足够了。

　　一方水土养一方人，一方小吃更浓缩一地风土人情。大块的卤肉、扎实的豆腐，夹的食料要溢出包装袋。这张大饼不仅承载着店家的真心实意，更承载着山东人的豪爽好客的文化印记。好饼不怕巷子深，一套“全家福”，一碗甜沫，一天的精神气儿就足了。