编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 李颖男 实习生 王浩安 通讯员 李麦格 济南报道

　　说起白斩鸡和蟹肉包这对“黄金搭档”，不少老济南人的脑海中一定会浮现出“一户候”这个响当当的名字，再配上一碗西红柿鸡蛋汤，这老三样承载了太多济南人的记忆。

　　27年坚持严苛的配料及面团自然发酵法

　　一户侯如今已经27岁了，蟹肉包里没有蟹，但它27年不变的独特味道与劲道口感，靠的是新鲜优质的食材、比例严苛的配料以及面团的自然发酵法。一户侯负责人侯建说：“这种小包子，现在还能使用自然发酵法的店家几乎没有，因为这方法费时费力，对发面的要求很高，早一分钟、晚一分钟都不行，但这恰恰是我一直在坚持的。”

　　工作流程严谨的一户侯，每天只出两锅包子，分别是上午十点和下午四点。除了蟹肉包，还有各类素馅包子，记者有幸来到了后厨，亲眼见证这些小可爱们的“诞生”。调馅、擀包子皮、包包子、醒面、上蒸锅……在工作间里，只见后厨人员忙碌的身影与翻飞的手指，一双双巧手拂过，给五颜六色的馅子穿上洁白的外衣，再捏上秀气的褶子，没一会儿功夫，一个个玲珑的小包子就诞生了。“蟹肉包吃起来很嫩，是因为我们一直选用新鲜的猪颈背肉，面也是用的最好的。”

　　下午四点，热腾腾的包子出了锅，不少顾客已提前到店等待购买，记者也迫不及待的来尝一尝。蟹肉包拿在手上，肉眼可见的皮薄馅大，一口咬下去，劲道的包子皮让人想多嚼几下，海鲜味道的肉馅很是清口。侯建说：“我们的包子里不放一滴酱油，要的就是保留食材原有的味道。”

　　从沪A到鲁A做济南人爱吃的味道

　　因毗邻山东大学千佛山校区，很多学生也成了一户侯的常客，那句挂在学生们嘴边的“吃了白斩鸡，考试考第一”见证了他们与这家小店的不解之缘。“有很多毕了业的学生，家住外地的，每年都会特地回来吃包子和白斩鸡，他们说‘来这里就像回家一样’。”侯建笑着说。

　　嫩、脆、滑的白斩鸡配上特制的蘸料，这在90年代美食种类并不丰富的济南算得上是个“洋活儿”的美味。当年前往上海学做三黄鸡的侯建，学成回济后，他没有复制所学，而是决心要改良、调配出符合济南人口味的白斩鸡，让泉城百姓吃上新鲜独特的美食。

　　一户候合作的供货商每天现宰活鸡运送到店内，保证了每一份白斩鸡的优良品质。记者发现，到店的顾客几乎都会购买蟹肉包和白斩鸡这对“黄金搭档”，吃腻了火锅、烧烤，来一顿“小清新”组合换换口味好不惬意。

　　“做餐饮没有绝招，用最好的肉和面，实实在在的就好。”这便是一户候27年来始终如一的经营理念，再加上特有的制作工序，这让一户侯包子变得难以复制。不大的店面，没有时尚的装修，但收拾的干干净净，历年在济南市获得的优秀小吃牌匾挂满了墙壁，蟹肉包1.5元、素包2元的良心价格，店里还有水饺、炸货，来往的顾客络绎不绝，只为了这口从小吃到大的味道。