编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 李颖男 实习生 王浩安 通讯员 周浩然 济南报道

　　在众多的人间美味中，“面食”经过春秋寒暑的积累，从黄土地里向上而生，亦从自然的调味中变幻出诱人滋味，满足着人们的味蕾。本期的美食探店将带你走进位于济南市历下区朝山街上的闫济和油泼面，一品“灵魂油泼面”的魅力。

　　灵魂油泼 重在“拌”

　　“滋啦”一声，当热油泼在面上的一刹那，一碗色泽明亮、香气扑鼻的油泼面便诞生了。但不要着急品尝，因为闫济和油泼面的特殊之处，还在于它经过食客们认证的“拌面”技法。

　　吃面之前，先将筷子兜到整碗面的底部，然后利用手腕的抖动将面条托起，然后要一边转着碗一边用筷子沿着碗的边沿将面层层打捞翻转，力求每一根面条都能够充分吸收油汁，从而保证品尝时的绝佳口感。

　　“轻轻的抖，慢慢的翻，轻抖慢翻还要转转碗。”这是闫济和油泼面的老板任勇为自家面做的歌词，在他看来，拌面的过程就是拌出香气，拌出食欲，拌出乐趣，“让来吃面的人收获不一样的感觉”。

　　一拌、一翻、一转碗之间，每一种食材都被渲染上五彩的颜色，红红的辣子穿插在金黄的面条与青绿的蔬菜之间，光是闻着、看着，就让人心驰神往。

　　经营数载 贵在“诚”

　　闫济和油泼面的老板娘闫惠玲是地道的陕西人，对于“油泼面”，她有着浓浓的家乡情怀和独到的制作解读。“因为有的客人口味比较敏感，所以我们要求员工从第一个步骤和面开始就要认真对待，这样才能保证面的质量。”

　　在精益求精的经营理念下，水和面相互交融的瞬间，美味便已经悄然酝酿。为了在细节上力求完美，闫惠玲要求员工在煮面时，精确计算好时间，甚至不同的天气状况也要适配相应的水温来进行面条的制作与烹煮。从食材的选择、面条的成型再到熬煮、泼辣子，一气呵成的制作过程背后，是对每一个环节的精准把控，而环环相扣的成果是一碗让食客久吃不厌的“灵魂油泼面”。

　　“我们还有售后服务，就是会帮客人拌面，让客人来了之后既能享受美食还能体验到我们的服务。”店的墙上挂着一幅醒目的字，上面写着“面魂”二字。这两个字像是一个勋章，奖励着店家的诚心与用心。而“灵魂”的意义即是那一碗让人念念不忘的油泼面，也是食客们对店家周到服务的一次次点赞。

　　面的生命和衷共济，面的诱惑融冰释雾，面的味道诱人心脾，面的情怀润物无声。一挑筷一根面，吃得热火朝天，乐得心里开花。繁忙生活里，有时候，一碗美味的面足以慰灵魂。