编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 李颖男 实习生 王浩安 通讯员 陈 曦 济南报道

　　20多年前，历下区东关大街的闹市一角，一辆三轮车、一口小铝锅、一对实在夫妻，摆起了一家麻辣串小摊。炙热的锅里，翻滚着小巷里的飘香四溢。20年后，夫妻的儿女传承了手艺，将这份美味延续至今。从小推车变成门店，如今招牌粉丝汤依旧会让不少吃过的食客念念不忘，一口吃下去，是大家对东关大街78号侯记麻辣粉丝汤最初的美好回忆。

　　独家配方麻汁酱料 色泽金黄 工艺繁琐

　　不同于四川湘西的麻辣，侯记麻辣粉丝汤的麻辣汤透着酱香。记者了解到，侯记麻辣粉丝汤麻汁酱料是独家配方，酱汁全部是自己调制，浓度很高，色泽金黄，工艺繁琐。同时，酱汁也可根据个人喜好，用专门的“热汤”将粉丝汤调稀，佐以香菜和醋，又是另一种风味。

　　店里目前有粉丝汤、煮麻辣串和炸麻辣串三种。顾客选好菜品后，店员会选择制作方式。蔬菜、豆制品、海带、菌菇选择水煮，肉类和饼则是采用油炸，最后配上同样秘制的孜然酱料。值得一提的是，炸年糕用的是番茄酱加粗粒砂糖，吃起来酸甜酥脆，弹牙还不腻。

　　一串海带历经八道工序 清洗数遍

　　每天一大早，店员就开始加工食材，简单的一串海带，从买来到上桌至少要八道工序，清洗数遍。侯记粉丝汤老板娘张彦亭说：“有的顾客说咱们家价格稍微贵点，但是一分钱一分货，我们保证品质”。

　　“做出来的食物自己能吃着好才能放心卖给别人，父母把招牌传承到我们手里，我们就要一直诚信的经营下去”，这就是他们对这份美食的守护。