​食在历下·味美泉城(13)这家“非遗”油旋真“得劲儿”

2021-02-01 12:32:35 来源: 大众网 作者:

  编者按:一座城市的美味,往往要到最角落的地方才能发现;一个小小的店面,往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子,格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条,下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气,最抚凡人心。在历下区的街头巷尾,就散落着不少这样的小店:店面不大、品种单一,经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守,让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起,大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道,探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

  大众网·海报新闻记者 刘  帅 实习生 王浩安 通讯员 申 艺 济南报道

  “泉水流淌着家乡的美,济南的油旋回家的味儿”。一口酥香的济南油旋配上一碗甜沫儿,构成了无数老济南人记忆中的早餐味道。位于宽厚里街区的“弘春美斋”油旋店,则是济南油旋的不二选择。

  口感绝佳 老字号中见功夫

  “葱香透鼻,色泽金黄;酥脆外皮,柔嫩内瓤。”这是济南油旋的特色,更是“弘春美斋”油旋的特色。落户于宽厚里街区的“弘春美斋”油旋店是不折不扣、地道正宗的济南传统美食,店主卢利华今年53岁了,从16岁学徒开始,油旋做了40多年,对油旋的制作有着严苛的要求。

  油旋的制作有12道工序,哪一个环节都不能出差错。“像和面是有讲究的,春夏秋冬都有不同要求。另外,做油旋的面要叠很多遍,程度得到捏起来像绸缎一样的光滑,这样和面的话一次得40分钟左右。”卢利华介绍道。

  擀面、抹料、卷面完成后,油旋就要进行烙制。经过高温的加工,葱油的颜色浸染白面,呈现出诱人的金黄。烙好之后的油旋还需经过烤制,烤好之后,葱香浓郁,片片成旋,令人难以相信这仅仅是由油、葱、细盐和面粉构成的美味。油旋的“正确打开方式”一定是趁热吃,金黄色的油旋咬一口,满嘴酥香,回味悠长,再配一碗鸡丝馄饨或是一碗甜沫儿,可谓物美价廉,妙不可言。

  久负盛名 品质始终如一

  “弘春美斋”油旋店生意最好的时候,每天购买油旋的队伍排成长龙,“弘春美斋”被迫规定每人限购5个。在2007年和2009年,“弘春美斋”分别被评为济南市非物质文化遗产和山东省非物质文化遗产,而国家、山东省、济南市的各种荣誉证书也“拿到手软”,卢利华也获得了济南油旋制作技艺代表性传承人的称号。

  油旋汇聚着济南的灵气,是能够代表济南的地道好物。“你看这层层叠叠的漩涡,寓意着济南这个历史悠久的古城,经历了时代的沧桑一直到今天。”卢利华手里拿着一只油旋向我们介绍道,“但你把油旋倒过来看,这个凸起的小鼓包,又像极了济南的汩汩泉眼,慢慢涌冒上来的样子。”这是卢利华心中对济南、对油旋深沉的爱的注解。

  在这个快节奏的世界,原始淳朴的风味变得愈加可贵,油旋这种看似简单的小吃,没有太多华丽的修饰与点缀,却能给人们带来最大的惊喜。来尝尝油旋吧,品尝一下老济南跨越百年的味道。

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责任编辑:肖阳

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