编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 刘 帅 实习生 王浩安 通讯员 范金平 济南报道

　　“孩子们最爱的早餐”、“上班前的能量补充”、“一站式早点集装箱”......这些都是它的代名词。它每天早上六点开始营业，只卖简单的馅饼、饮品、茶叶蛋，却引来了络绎不绝的回头客。他就是本期主角——位于云驰路的贾哥馅饼。

　　老板贾银平是个在餐饮行业摸爬滚打了16年的“老美食家”，自2007年正式专注于卖馅饼，算起来已经足足13个年头了。2017年之前店铺名称一直为“胖哥馅饼”，后由于老板减肥成功，店铺也随之改名为“贾哥馅饼”。

　　既然是馅饼店，那馅饼肯定是店里主打的特色产品。除了五香馅饼、豆沙馅饼、鸡肉馅饼、牛肉馅饼、猪肉馅饼这几种“常驻嘉宾”，老板还会根据节气，搭配上四种时令菜做馅饼的内馅，每天的馅饼都会有八九种馅料。

　　为了确保每天六点开门，贾银平凌晨三点就开始制作馅饼。在选材上，他极为严苛，只选取当季的新鲜食材，因为曾经卖过冷鲜肉，选肉方面也极尽“挑剔”。

　　热气腾腾的馅饼在寒冷的冬日里总能俘获食客们的心，烤得金灿灿的馅饼一口咬下去，焦脆的酥皮率先冲击味蕾，紧接着是蛋糕般松软的面饼，随之而来的便是被包裹着的大块肉粒。表面点缀的芝麻，又给馅饼增加了多重鲜香。一烤盘有15个馅饼，店里每天都要卖掉20盘左右。

　　说起馅饼的研发过程，可真的是大有来历。贾银平召集了家里的十几个兄弟，挨个品尝自己研发的馅饼口味，逐一记下优缺点之后，再对配方进行多次调整。小到馅饼上的芝麻数量，大到烤箱的种类，馅饼制作的每一个变量都被他研究了数百遍。

　　“老贾，还有甜沫吗？”来的较晚的老顾客走上前来询问道。“最后大半杯了，你端着走吧，别给我转钱了！”老板老实厚道，前来光顾的老顾客也不让老板吃亏，转完钱转身就走了。早上六点到九点，馅饼店门前来来往往的顾客一直未断过，排队的景象倒是少有，大家似乎都约着错开时间前来。

　　“虽然日复一日有些枯燥，但是还是想做一家有口碑的店。”贾银平这样跟记者说道。早餐是生活美学的开场白，专注于来往行人的早餐，是贾哥馅饼店一直在做，并且还将做好多年的事情。