编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 李颖男 实习生 王浩安 通讯员 秦书文 济南报道

　　在济南，你可能去过人来人往的芙蓉街，但不一定会注意到与其相连的芙蓉巷。与芙蓉街的繁华和热闹相比，芙蓉巷更像是“大隐隐于市”的智者，而巷子深处更留有历史趟过的舌尖记忆，那就是有着25年经营时间的卫巷菜馆。

　　年过六旬夫妻档守护济南“卫巷”老味道

　　在济南人的记忆中，“卫巷”是吃货的天堂，牛肉拉面、蜂蜜麻花、油酥烧饼、特色菜馆一应俱全，一提到这里就让人垂涎欲滴。2006年，随着泉城路段改造，“卫巷”被拆除。虽然曾经的“卫巷”已然成为历史，但有一种味道却从“卫巷”搬到了如今的芙蓉巷，它就是卫巷菜馆。

　　“我们店老顾客太多了，我不舍得那些老顾客，老顾客也不舍得我们店的味道。”自拆迁公告下来后，重新选址卫巷菜馆创始人丛波一直考虑的事情。

　　“芙蓉巷的位置可能稍微偏了点，但我觉得只要我的菜味道还在，就不怕没有客人。”就这样，卫巷菜馆在芙蓉巷8号重新开业。

　　从2006年至今，店里的生意一直没让丛波失望过。夫妻档合作默契，丛波负责后厨，老伴儿掌舵前台。年过六旬的他们一起守护着济南人口中的“卫巷”老味道。

　　“一个厨师做好一样拿手菜”

　　店址变了，但是味道绝对不能变，这是丛波的底线。在丛波的努力下，现在店里的厨师都是有着十年以上的老厨师。

　　厨师是味道的创造者，食材则是味道的开拓者。省时省力的“快餐”随着生活节奏的加快遍地开花。然而在丛波看来，每道菜的步骤都有它存在的价值，省去任何一步味也就变了。作为济南正宗味道的“守护者”，卫巷菜馆从最原始的材料开始，耐心地清洗每一根茎和每一片叶。店里一直践行着“一个厨师做好一样拿手菜”的理念，专人做专菜，厨师与菜品像是认识许久的闺蜜，熟知彼此的每一个习惯和爱好，在锅碗瓢盆相撞的叮当声中，味道的魅力被发挥至极，食材经过煎炒烹炸，色香味俱全地被端上客人餐桌。

　　在丛波看来，“工匠精神”不仅体现在制造业中，也生动地体现在餐饮行业。入口的东西经不起半点马虎。“外边半成品的肚丝肯定没有我们自己加工的脆口，好的粉皮炒出来才能油亮滑嫩……要想留住味道，我们就得始终如一的保证原材料质量。”丛波说到。如今，卫巷菜馆凭借着爽口黄瓜、椒盐鱿鱼、粉皮炒肉、辣爆肚丝、红烧排骨、爆炒腰花六道特色菜迎来一批又一批的新食客，也留下了一批又一批的老顾客。

　　曾经与芙蓉街齐名的卫巷在旧城改造的大潮中退却了，但是无比接地气的卫巷菜馆却在芙蓉巷内重生。