编者按：

谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。

位于北坦大街上的“阳光栗子”炒货铺

文/片大众网·海报新闻记者 范明昱 见习记者 李鸿如

近日济南气温降得突然，风俨然已是秋天的味道。走在天桥区的北坦大街上，冷冰冰的空气中偶尔会夹杂着些淡淡香甜味，丝丝缕缕萦绕在鼻尖，那是“阳光栗子”炒货铺门口糖炒栗子的焦香。若时间凑巧碰上栗子刚出锅，小店里暖黄的灯光氤氲着栗子的腾腾热气，路过的人没几个能招架得住这种诱惑。从1988年开始，这家店的糖炒栗子就没在济南的秋冬之季缺席过，历经31年，软糯香甜的栗子仿佛也被赋予了一种魔力，对于济南众多吃货来说，吃了“阳光栗子”，就好似得到了秋冬日里最温暖的馈赠。2019年10月17日上午，大众网海报新闻记者特地前往“阳光栗子”炒货铺，探寻这里的糖炒栗子为何“阳光”。

阳光+栗子=暖秋冬 栗子冰冻20天会更甜

白露过后，便是板栗成熟收获的季节，泰山周边山脉的板栗树又完成了一年一度结果挂实的使命。9月上半旬，张标就一人开车来到这里，半个多月的时间，他收获了30多吨正宗泰山板栗。“栗子的质量，基本在采购现场就把控好了，品相不过关的栗子根本没有下锅的资格。”张标是“阳光栗子”炒货铺的负责人，从1988年起，17岁的他就开始跟随父亲在深秋街头，为来往路人们送上最温暖的“阳光栗子”。

软糯香甜的糖炒栗子

老舍先生在《四世同堂》里曾写到家乡的糖炒栗子：“良乡肥大的栗子，裹着细沙与蜜糖在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的。”1988年，北坦大街的闹市一角，一壮年男人与一青年小伙在摊前支着一口大锅，铁锹在有力臂膀的带动下来回翻飞，炙热的锅里，栗子在黑砂的摩擦下甜香四溢。从此，自家摊前的长龙队伍，便成了张标在秋冬季节最爱的一道风景线。“阳光代表着朝气，我希望吃到我们家栗子的人们，都可以从中感受到温暖和快乐”，这就是“阳光栗子”炒货铺的名字由来。

撤摊开店，30多年的炒货经验为张标带来的是日益精进的技术，“店铺所用的油栗均产自泰山山脉与燕山山脉两个品种，选取的栗子大小均匀，一颗重量在10克左右。”张标告诉记者，从泰山运回来的这30吨板栗虽新鲜，但甜度并不高，经过不断摸索与实践，他已经找到了激发栗子散发香甜气息的最佳方法。-3℃至0℃的冷库，是储存栗子较好的空间。冰冻20天，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，完全水解后得到葡萄糖，这是让栗子味道变甜的直接因素。糖的风味逐渐显露出来，此刻才是制作糖炒栗子的最佳时机。

张标在工作间炒制栗子

糖稀+蜂蜜=高颜值 软糯香甜丝丝入扣

上午10点15分左右，张标开始了第二锅栗子的糖炒工作。35斤的板栗混着黑砂，被他麻利地装进炒制机器里，大火一刻钟后转至微火，每颗栗子都在均匀地受热。等待的时间是漫长的，站在温热的工作间，机器运转的轰鸣声和板栗、砂石摩擦的“沙沙”声融为一体，让听着的人不禁思绪恍惚起来，只有弥漫在四周的焦香气才是最真实的。30分钟，栗子炒到快熟时撒上糖稀，搅拌10分钟后淋上蜂蜜，借助高温的力量，粘稠的糖衣粘附在栗子的绒毛之上，外壳的色泽显得更加油光泛亮，香甜诱人。

糖是舌尖的美味，很多人都会被栗子在入口时的甘甜所折服。而糖炒栗子中的“糖”，只是让栗子外表看起来晶莹透亮的一大功臣。栗子的甜，是本身独有的甜。可即便如此，张标却仍一丝不苟地做好这道工序。糖稀的调配比例、撒放时间、搅拌方式，这是延续了30多年的习惯，已经深深融入到了张标的骨子里。

刚出锅的栗子色泽晶莹透亮

刚出锅的栗子冒着热气，一颗颗顺着过滤网，活蹦乱跳地弹进笊篱中，堆成小山一样高。炒过的栗子整体颜色为焦糖色，没有黑斑，大小均匀统一，有的甚至已经裂开了口，露出黄澄澄的栗仁。栗子的好吃程度，除了要甜、香，还要软糯。拨壳去之，香气便一股脑儿地窜了出来，一口咬下去，甘甜绵软，温润细腻，带着一点糯糯的粘性，甜味丝丝入扣，从舌尖蔓延到整个口腔。若贪嘴多吃了几颗，嗓子也不会因甜味而发干。这就是“阳光栗子”的魔力，无论是吃进嘴里还是捂在手心里，总会带给人阵阵暖意。

刘桂芹剥开栗子让客人品尝

坚持+品质=老情怀 “阳光栗子”的故事仍在继续

上午11点，刘桂芹站在收银台旁，仔仔细细地将笊篱里刚出炉的糖炒栗子倒进大铁盘中，当最后一颗栗子滑落后，她便迅速用“棉被”掖好四角，将栗子们严严实实地捂了起来。“栗子得趁热吃，凉了就会影响口感。”刘桂芹是张标的妻子，多年来，夫妻二人一直分工协作，将这家炒货店经营得有声有色。据张标介绍，他曾在历城区洪楼附近开过16年的分店，生意的红火程度较老店相比有过之而无不及。后因济南市大范围拆违拆临，分店也随之被拆除，自此二人便一心一意守护着这家老店。

40平米的房屋虽小，但却对品质有着极高的追求，也正是因为“阳光栗子”30多年积累下来的好口碑，让其成为济南人打卡较多的一家炒货铺。今年72岁的王大爷是最近才迷上“阳光栗子”的，今天是他第二次来这里购买。“老了，牙不好，上一次发现他们家的栗子吃起来很软糯，甜度也适中，今天就又过来了。”20块钱，换来一袋沉甸甸暖烘烘的糖炒栗子，将袋子套其手腕处，腾出空来的双手哆哆嗦嗦剥了壳，栗仁往嘴里一放，胃满足了，老人家的心也得到了抚慰。据刘桂芹介绍，店里的糖炒栗子一天可以卖到3、400斤，“卖到4月底，囤的栗子基本上就没有了，一些老主顾会在这个时间段买很多，回家放进冰箱冻起来，慢慢吃。”

除了栗子，不少市民还会选购坚果、小零食

古诗有云：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。”岁月更迭赋予食物温度和仪式感。直至今日，糖炒栗子之所以是人们的心头爱，不仅仅因为它征服了味蕾，还包含了情感的投射。而“阳光栗子”之所以阳光，除了身体触摸到的那一团温暖外，还有时间的温度、人情的温度，甚至是济南的温度。温度还在上升，“阳光栗子”的美味故事仍在继续。