泉水浸泡12小时后的8种杂粮

制作煎饼的古老石磨

圆形的鏊子

制作煎饼时需要一擦、二转、三摊来完成

用石磨将杂粮磨成糊状后，在鏊子上摊成煎饼。

做好的平阴煎饼

　　文/片 大众网记者 宋立鹏

　　说起煎饼，大家首先会想到泰山煎饼、沂蒙煎饼。殊不知，咱济南也有好吃美味的煎饼，这种煎饼就是来自平阴县洪范池镇的平阴煎饼。这不,在当地备受欢迎的平阴煎饼也来到了济南市区里。近日，大众网记者来到宽厚里，探探咱济南的特色煎饼。在这里，泉水浸泡的杂粮、古老的石磨、转动的鏊子……都尽收眼底。

　　煎饼食材是个“功夫活”，8种杂粮泉水浸泡12小时

　　1月12日，大众网记者来到宽厚里。从入口处向里走，再向南拐，就能看到一个由一座石磨、一只鏊子、一张桌子组成的平阴煎饼制作摊位，现场制作的煎饼吸引着从此处经过的市民，不时有市民驻足购买。在这里，记者见到了将平阴煎饼带到济南的周红。

　　今年30岁的周红来自平阴县洪范池镇，来到济南之前她一直跟着姐姐在老家制作煎饼。周红告诉记者，她制作的平阴煎饼由花生、小米、绿豆、高粱、黄豆、玉米、小麦、芝麻共8种杂粮，经过泉水浸泡12小时后，用石磨将杂粮磨成糊状后，在鏊子上摊成煎饼。

　　来宽厚里逛街的市民王先生，在周红的平阴煎饼摊盯着转动的鏊子看了半天。他告诉记者，自己一直都喜欢吃煎饼，以前都是在超市里买，但从来没吃过现场制作的煎饼。在吃过现场制作的平阴煎饼后，王先生立即买了5斤，带回去给家人品尝。

　　摊煎饼更是个“技术活”，一擦二转三摊丝毫马虎不得

　　制作煎饼时需要一擦、二转、三摊来完成。周红先用十几层布缝制的方形油擦子在圆形的鏊子上擦拭几下，防止煎饼粘连鏊子揭不下来，然后再将用石磨磨好的杂粮糊倒在鏊子上，同时转动鏊子，并用推动糊子的工具推动杂粮糊完成制作。周红一边做着煎饼一边给记者介绍。

　　“做煎饼用的杂粮都是当地人自己种的，不掺任何杂质。”周红说，平阴煎饼好吃与洪范池镇所产的杂粮有很大关系。地处平阴县西南端的洪范池镇，境内70%为山丘地形。同时，洪范池镇被誉为“齐鲁泉乡”，泉水众多，特殊的地形和泉水灌溉让这里盛产杂粮，出产的粮食颗粒饱满、营养价值很高。

　　“现在的人越来越注重养生了，所以煎饼也越来越受欢迎。”周红告诉记者，他们家中几代人一直都做煎饼，自己和姐姐做的煎饼在平阴当地很欢迎，平均一天能卖到100斤左右。一次偶然的机会让她把平阴煎饼带到了济南，因为现场制作和优质的杂粮，也有很好的销量。

　　吃煎饼是个“力气活”，咱们平阴煎饼口感略偏甜口

　　煎饼因为耐饥饿、耐放、口感筋道，一直为山东人所热爱，泰山煎饼和沂蒙煎饼最为大家所熟知。煎饼卷上大葱，或者蔬菜肉类，都可以吃得津津有味，但是吃起来确实得有一把子“牙劲”，牙不好，咬不动、嚼不烂更吃不香。

　　泰山煎饼主要原料采用小米或玉米，加工前多了一道发酵的工序煎饼吃起来略带酸味，香软可口；沂蒙煎饼从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的做法呈现出不同的口感。

　　“平阴煎饼偏甜口，不像泰山煎饼经过发酵，带着一点酸头。”周红说，平阴煎饼在制作方法、外形和吃法上与泰山煎饼、沂蒙煎饼大同小异，但从口味和原料上平阴煎饼与其他煎饼有较大不同。