“串都”的夏天有三大法宝，羊肉串、扎啤和麻小。麻辣小龙虾在济资历虽浅，却也火爆，超受泉城人待见。据统计，夏季时节，一天能有7吨小龙虾下肚。“麻小”季来了，吃货们嗨了吗？

　　水产市场日供万斤，多来自微山湖与合肥

　　10日凌晨，济南海鲜大市场的水产商贩正热火朝天地从进货车中卸货。他们开着电动三轮货车一趟趟地往返于摊贩与进货车间。“济宁微山县的小龙虾先到，南方那边的虾还得再等会儿。”水产商小张一边在车厢里查找自己的货，一边大声说道。

　　据悉，济南市场上的小龙虾主要来自济宁微山县、江苏盱眙、合肥和济南本地。小张称，与其他水产品货车相比，小龙虾运货车到达海鲜市场的时间较晚，“一般是一点左右，比其他车晚一个小时”。

　　一点十五分，小龙虾运货车来到建宁路西头的指定卸货点。货车司机刚打开货仓，包括小张在内的十五六名水产商便整齐有序地将货车挨个排好，然后爬到车厢内各自取货，小龙虾都被一个个塑料泡沫盒子密封着。“每个箱子上都写着我们的名字，龙虾上车前，供货商都标注清楚了。”

　　“他们跟供货商订完货，我们再挨家挨户地从供货商那里拉货，运到济南。”据货车车主徐先生介绍，自己的厢货车一般能拉70—80箱小龙虾，每箱重量在70斤左右。“龙虾旺季能拉七八十箱，淡季就拉十多箱。”

　　徐先生称，自己有两辆厢货，负责运送微山县的小龙虾到济南，两辆车轮流休息，隔一天发一班。“我们一般晚上九点前便能装完货，然后发车到济南，路程在三四个小时。”

　　约凌晨两点，建宁路的路西面又来了一辆运送小龙虾的厢货。上前询问得知，该货车来自安徽合肥。“我们运的是南方虾，都是从合肥一个专门的市场拉的。”货车司机刘师傅称，今年山东小龙虾产量大，导致南方虾卖不出去，“我们现在最多运60箱，一箱在60斤。”

　　如此算来，10日凌晨到达济南的微山县小龙虾与南方小龙虾总共约10000斤，也就是5吨。

　　大店直接从产地进，加一起共约两吨

　　除了从海鲜市场批发，济南许多大型龙虾连锁店为保证货源，都会各自派专车从济宁微山湖直接订货。

　　晚上八点，生产路延长线上的云侠龙虾蟹馆人头攒动，只见摆放着七八十张桌椅板凳的大堂坐满了人。红彤彤的大盘麻辣小龙虾摆满了桌，还有不少人打包龙虾带走。“几乎天天都这么多人，有时营业到凌晨两三点。”店内负责人李福运说，4月到9月正是吃龙虾的旺季，他的店一天能消费800到1000斤龙虾，淡季时也能卖出四五百斤的量。

　　据李福运介绍，在省城，与他规模相当的龙虾店有三四家，一般都是从微山湖直接进货，不经当地的经销商。“生意好的时候，两家店一天就能消耗一吨。”位于解放路上的李嫂龙虾，也是家开了十多年的老店了。据店内负责人王姐介绍，三家直营店一晚能消费300斤小龙虾，把加盟店都算上每天至少消耗上千斤。“人多的时候一楼弄堂里都摆满了桌子和板凳。”

　　据介绍，5月到9月份是吃小龙虾的旺季，尤其是六七月份的小龙虾最为肥美，还有虾黄可供品尝。“过了国庆节就老了，现在这个时候都会推荐客人吃小龙虾。”据牛阵烧烤工作人员介绍，他们一天能消费800斤到1000斤。经几家大型专业龙虾店粗略估计，旺季时一晚就吃掉两吨小龙虾。加上海鲜市场的供货，济南人一天能吃掉7吨左右的龙虾。

　　这边吃的都是小虾，最重的不过六七钱

　　据了解，随着小龙虾在济南海鲜市场的占有率逐步稳定，目前济南市小龙虾的供销链已相对完善。一级批发商从微山县养殖户手中收购后，济南海鲜市场的二级批发商再各自从一级批发商手中订购，后再统一由物流公司运到济南，二级批发商再批发给三级批发商或饭店等餐饮机构。

　　翻看自己的送货记录后，运送微山县小龙虾的徐先生说：“目前，海鲜市场共有15个小龙虾商贩。他们的进货量不稳定，货卖得快就订得多，卖得慢就订得少。最多的十二三箱，最少的一两箱。”凌晨3点，卸完货的小张正在自己的摊位前忙碌地挑虾。他把一箱箱小龙虾全部倒在一个大簸箕中，手脚麻利地将个头较大的小龙虾放在摊位最外面的水产箱；个头中等的，放在中间箱子；个头最小的，放在最里面的箱子；而那些死虾则放在专门的一个铁盆里。

　　挑完虾，小张赶紧拿自来水管冲洗龙虾，“用水冲，帮它们解冻，不然它们就冻死了。”小张称，小龙虾卖给市民后尚能存活两天，“我们这批货，死虾不多，死的我都直接扔掉。死了就不值钱了，市民也不买。”

　　“大的22元一斤，中档的19元一斤，再小点的卖13元一斤，最小的卖10块钱一斤。”小张说，个头大的小龙虾重量一般在六七钱（一钱约为3 . 125克），中档的大约五钱重，小个儿的两三钱。“济南人吃的虾都是这种，八九钱的虾33元一斤，但都嫌贵，我们就不进货了。”

　　相对于本地虾，从合肥来的南方虾在市场并不多见。“南方虾个头大，但是泥巴多难刷洗；较微山县的小龙虾，进货价便宜点但运费贵，算下来价格差不多。”“两种虾的做法不同，因而要的人也不同。”来自合肥的货车车主王先生称，南方来的小龙虾壳厚发红，适合炖煮；而微山县的小龙虾壳薄易入味，适合煎炒。“合肥、南京那边都吃大虾，济南人这边吃的都是小虾。”

　　我祖上是美国的

　　经由日本来到中国

　　我是一只微山湖小龙虾，约九钱重，在北方龙虾里算是个头大的了。10日凌晨两点，我刚从济宁微山县乘坐货车“旅行”到了济南海鲜大市场，不幸的是，我很多伙伴还没到目的地就挂掉了。

　　别看我只有八条细腿，却行动敏捷，肩上的暗红铠甲也如铜墙铁壁。别看我自己厉害得“掉渣”，可我却无法摆脱成为不少食客心头好的命运。

　　我真纳闷人类为什么这么爱吃我们小龙虾。有篇报道说，欧洲人一年能吃6万吨———8万吨小龙虾，简直把我们吓尿了。我生活在淡水里，因个头不大，所以人们都叫我淡水小龙虾。也有人因为我胸前的大红螯唤我红螯虾。但其实，我真正的名字叫克氏原螯虾，英文名叫那个“Procambarus clarkia”（其实我也不会念，为了给各位科普，我临时搜索的）。

　　一说英文名，想必不少人猜到我的出身了吧？不错，俺祖先来自美国路易斯安那州。上世纪20年代末，我们20名同伴被一个日本人从夏威夷带回国。他原本想着拿我们培育牛蛙的饵料，可不承想我们如此顽强———用了不到四十年，我们克氏原螯虾就“占领”了日本。根据不少资料，我们最早登陆中国是在1929年，登陆地点在南京附近，应该很可能是被当作饵料引入我们的。

　　现在，我的小伙伴遍布大江南北，江苏盱眙、安徽、河南，不少稻田、藕池里都可以见到我们。地域不同，我们被分为南 9方和北方两派，别看盱眙的小伙伴一个能有一两重，可北派龙虾身价却比它们要高呢。

　　日军改造我们用来清尸？

　　基因改造术那时还木有

　　2010年时，网上开始流传我们“小龙虾是在二战时期，被日本人运到中国来清理尸体”的言论，看完之后，我唯一的感觉便是：荒谬至极。

　　网上的那段荒谬言论是这么写的：“二战时期，驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，但是考虑到用焚尸炉彻底焚烧的能源消耗太大，而如果采取初级火化，再分解成小块排放的话，会造成周围水体的严重富营养化，因此日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾，经过一系列的基因改造，克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作。”

　　你看看，多玄乎，侵华日军竟把我们基因改造了。殊不知，遗传物质DNA的双螺旋结构直到1953年才被发现。1980年，世界上第一只被基因改造的动物才诞生。非常不幸地告诉你，这只动物不是龙虾，而是只老鼠。

　　根据史料：我们来华时间是1929年。综上所述：20世纪三四十年代，人类尚未开发出改变动物基因的技术，日本人改造我们基因的说法也就无法立脚；而且，我们早在1929年便已来华，日本人又何须多此一举再从本国引进我们？

　　我们不是喜欢脏，只是不怕脏

　　除了上述流言，我们小龙虾还背负着另一污点—— —许多人说我们污水里长大，越脏我们长得越大。

　　说到这儿，就不得不再提一下当年的“龙虾门”事件了。2010年，十多位南京食客吃了“麻小”后，患上了横纹肌溶解症。有的医学专家称，食客得此病是因为受洗虾粉牵连；也有的专家怀疑我们身体里有一种未知的毒素。最终这一事件被定性为“哈夫病”。

　　哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，人类一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外再无其他病理规律。据察，除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。但此后，关于我们“在污水里长大，体内含有多种寄生虫、病菌”的流言便不胫而走。或许“龙虾门”与我们体质相关，可说我们不爱干净，我就必须要澄清了。

　　我们生存适应能力超强，中国各地的河湖江，甚至稻田、沟渠，都能找到我们。我们也不挑食，不管是水草、藻类，还是水生昆虫、动物尸体等，能填饱剁子的，我们都不浪费。万一找不到食物了，我们还能忍受长达4个月的枯水期，能适应河海交汇口的微盐环境，更能迁徙几公里去寻找新的栖息地。可是，我们这些生存优点却更加深了人类的误解：说我们喜欢脏，说什么“小龙虾在越脏的地方，长得越大”，真是搞笑！

　　其实这一切都与我们体内的虾青素有关。虾青素能够抵御 外界恶劣生存环境，虾青素含量越高，抵御外界恶劣环境的能力越强。我们通过食用微藻类来获取虾青素。如果脏水中富含微藻类，我们体内的虾青素就高，在脏水中的生存能力就越强。说白了就是：我们不是喜欢脏，而是不怕脏。养殖户们也可精了，都知道：我们在淡水环境下喂出来，个头大且干净，身价高商家抢着买；而在稻田或脏水长大的，个头小肚皮黑，买主都难找。

　　我们富含重金属？每次检测都不超标

　　既然说我们脏了，难免有些人就添油加醋诟病我们“富含重金属”。

　　针对此说，我忽然有种“虱子多了不怕咬，债务多了不怕压”的感觉。但偶尔想起此类说法，我还是忍不住想用胸前那双鳌夹住造谣者，问问他到底从何得知此种消息？其实，早在1995年，上海的科研人员就曾检测过我们同伴的重金属含量。检测结果显示：汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准；而且重金属大多集中于我们的虾鳃和内脏，肌肉中含量很低。

　　此后十多年，该结果得到了进一步的证明。2003年以来，苏州大学、江西农大和安徽大学的科研人员经过调查后，都得到了相似的结论。

　　对于我们，这个研究结果其实很残忍。它不异于向吃货们宣告：可以放心大胆地来吃我们了；不放心就不要吃虾头。另外，我还想说的是：其实我们对重金属很敏感，因为在重金属超标的水体，我们根本无法成功脱壳，也就无法成活。顺带科普一下：根据研究，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。我们小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，我们体内的重金属残留与大多数生物差异不大。

　　以上恶毒流言带来的明显效果便是：国内吃我们的人减少了。一方面，我们还得感谢这个流言，他让我的不少兄弟就此免去了被吃风险；可另一方面，我们很痛恨这个流言，我们的一世清白就这样被莫须有地抹上污点。

　　时间快到了，我也快被买家挑走了。唉！啥也不说了，说到底我只是想为我们小龙虾正一下名。各位爱吃不吃，不吃最好。(该文中所涉及的水产专业知识，由山东省淡水渔业研究院相关专家张龙岗提供。