济南有一家小烧饼店，20来平的门头，简陋的工作环境，却吸引了众多对吃有爱好的人，专门到这里买烧饼吃。而且老板只是卖烧饼，别的什么也没有，却靠着顾客的口口相传，带来了一波又一波的顾客，平均每天能卖掉约两千个烧饼。

　　买烧饼要排队

　　买十来个算少的

　　11月15日中午11点40分，记者来到位于铜元局前街的秦记火烧店，到了饭点，门前排队的人并不算多，只有八九个，但是每个排队的，买的都不少，买十来个的算少的。

　　排队的宋女士介绍，她是慕名来买烧饼的，听朋友说这里的烧饼好吃，就专门开车过来买，这次准备买两个五仁烧饼，三个椒盐芝麻烧饼，带回去吃，如果觉得味道好，下次再来买。

　　虽然排队的人不多，但是记者也排了差不多十分钟，才买到一个肉馅烧饼和一个五仁烧饼。

　　经营这家店的郑娜娜告诉记者，买十来个的算是少的，有消费者一下子来买二三百个饼都很正常。

　　给郑娜娜印象最深的一个来买饼的消费者是家住北外环的一位，这位消费者家里是做渔场的，平时都很忙，一次就订二三百个肉饼，“一早打电话，哼哧哼哧开着路虎就过来了，他说‘我不怕凉，你只要做出来，我就过来拿’，他早上起来6点过来准时取，我们一早就给他准备。”郑娜娜说道。

　　郑娜娜介绍，店里做饼全靠手工，速度不快，为了保证七八点钟上班的顾客能够买到饼，店里必须在早上四五点钟就开始做饼，在6点之前，把两三百个饼做出来。

　　来买饼的不仅仅是本地市民，好多外地的人都过来买饼。

　　郑娜娜提到，“一个客人从济阳每次都是开车来，他说‘你这个地方还是单行线，罚款就罚了两三次了，每次过来就老想着你这个饼’，过来买，每次都不下200块钱的”。

　　郑娜娜介绍，平时主要是饭点的时候来的顾客多，非常忙，别的时间要好一点，每天早上三四点钟就要起来调制肉馅，一直忙到下午6点半左右关门停业，一天能用完七八袋面粉，按照一袋面粉两三百个饼来算的话，大约能卖出两千个饼左右。

　　最忙的时候是周末和旅游季节，郑娜娜表示，人最多的时候是是五一十一，从门口排到胡同里。

　　做烧饼是手艺活

　　靠口口相传攒人气

　　郑娜娜介绍，同等的价格，跟别家的比起来，自家的比较实惠，普通的油酥烧饼，1块钱一个，最贵的金锣肉馅的烧饼，也只要3块钱。另一个特点是个头上大，用的面多，这个实惠，从个头上就能看到。

　　看不到的，就是做工，自家的烧饼，手工艺很麻烦，郑娜娜介绍，“最基本的油酥季子，我们加拽，加擀，最少能到两米”。

　　“尤其是油酥的烧饼，吃到最后的时候，薄如蚕丝，可能说的有点虚，但是真是特别薄，你们吃的时候，就像是一层小酥子贴在上面，就是因为做的特别细。”郑娜娜说道。

　　为了保证质量，雇来的工人，如果做不好的话，绝对不能用，雇工主要是做辅助工作，像和面等前期的工作，到了做烧饼的时候，都是家里几个人来做，技术全部在家人手里。

　　产品质量很大程度上取决于用的材料，郑娜娜介绍，肉馅烧饼用的都是金锣冷鲜肉，都是头一天晚上有专门的人送来，第二天早上调制肉馅，都是当天卖完，不会有用不完的肉馅第二天再用的情况。

　　郑娜娜介绍，她的父母就是做面点的，小时候没少在家里帮忙，中学毕业后，她来到济南打拼了十多年，从事的都是餐饮类的行业。谈到很多人喜欢来店里排队买烧饼，郑娜娜认为是口味符合大家的需要，在做饼之前，她和家人专门研究了做哪种饼合适，哪种口味会更受欢迎，在开店后果然获得了顾客的认可，口口相传积攒了人气。

　　（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 朱洪蕾）

　　编辑：小明

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