“每天中午点一份外卖早已成为习惯。”13日，在某外企上班的市民马女士告诉记者，她手机里有多个外卖APP，顺手下单早已成为一大消费习惯。近日，有媒体曝出美团因抽成比例提高，导致济南多家餐饮品牌下架。对此，记者13日采访了解到，餐饮O2O呈现出冰火两重天局面，团购增加抽成更多是针对中小餐厅，但像凯瑞集团等大企业暂未受影响;另一方面，外卖因未提高抽成，市场表现依旧红火，成为大中小餐饮品牌“标配”。

　　团购之“殇”——

　　中小餐饮不堪重负退出，连锁餐饮未受影响

　　平时喜欢吃烧烤的市民秦先生近期发现一个问题，手机餐饮团购APP里找不到牛阵烧烤的优惠页面了。“去年秋天我还记得在他们店里用过一次团购打折券，咋说没有就没了呢。”秦先生告诉记者，平时已经习惯了进店就餐先找打折券，现在没有团购了感觉有点“吃亏”。

　　“我们感觉很不划算，年前就全部下架了。”牛阵烧烤的相关负责人季先生告诉记者，由于产品特殊性，他们店以前只做团购不做外卖。去年下半年开始，包括美团在内的几家第三方电商平台相继提高抽成比例，大大影响了企业的整体收益，而牛阵通过近10年发展在泉城烧烤界已经是有口皆碑，企业经过反复权衡最终决定放弃团购合作，6家直营店全面退出，其他二三十家加盟店可以根据情况自主选择。

　　“我们感觉被第三方平台绑架了。”季先生透露，团购平台经常提出类似“利益均沾”的要求，企业在这家平台做一项活动或者被要求缴纳更多抽成比例，其他平台也要求他们同样这样做，否则差评率等就会提高，这让他们很无奈。“也就是新店开业时做一两个月的宣传推广，时间长了肯定受不了。”亮亮拉面负责人罗先生表示，他们现在也全面退出了团购平台，主要是抽成比例提高后，佣金压力太大，作为快餐品牌餐厅，企业根本承受不起，无奈之下只能放弃。

　　几家欢乐几家愁，与中小餐厅相比，几个大型连锁品牌餐厅却表示未受影响。“我们是美团全国餐饮销量排在前五的企业，他们不会轻易针对我们涨价。”旗下拥有城南往事、高第街56号、皇城根等品牌的凯瑞集团相关负责人表示，他们与几大平台都有合作，是一种互相依存的状态，团购平台需要他们这种大客户维系影响力，企业也需要平台增加人气尤其是年轻消费者的注意力，所以双方一直处于一种默契状态，不会为了一点抽成比例而影响长期合作。

　　“套餐已经暂时下线了，但折扣券一直在卖。”毛家饭店一位负责人表示，以前几大平台对他们是免抽成费的，但去年开始收取费用后，考虑到食客消费习惯等因素，企业决定继续保留折扣优惠，但优惠力度已经从以前的9折变为9.5折。“费用增加后，折扣力度肯定要调整，希望消费者能够理解”。

　　火爆外卖——

　　近半营业额来自外卖平台，中小餐饮选择“坚守”

　　如果说团购调整抽成佣金后，中小餐厅纷纷选择逃离，那么外卖平台则深受各大餐饮品牌企业青睐。“美团每天要从外卖营业额中扣走2000多元，但我们仍然会继续做下去。”张姐烤肉拌饭位于和谐广场旁边一条小吃街上，该店负责人13日中午告诉记者，他们是去年3月份开始与外卖平台合作的，由于其产品非常适合外卖销售，合作以来效果非常好，每天营业额基本能占到总营业额一半左右。

　　他告诉记者，起初为了节约开支，他们选择自己配送餐品，但后来随着订单逐月增加，他们最终选择利用外卖平台的专业配送队伍，但这也增加了小店的总支出。“像美团一单外卖除去配送费，他们还要从每单费用中抽取18%的佣金，不过这一抽成比例一直没有变过。”他表示，像他们这些餐饮小店对外卖平台的依赖度还是很高的，如果没有大的变化，他们不会轻易放弃与第三方平台的合作。

　　与该店情况类似，记者13日走访包括泰好馅饼、口口香快餐、深港茶餐厅等在内的多家民营小餐饮店发现，他们都与外卖平台保持较为紧密的合作，且多选择同时在多个平台开展业务。在他们看来，普通市民使用美团外卖的更多，百度糯米在白领中口碑更好，总之每个外卖平台都有各自优势，只要成本压力不大他们都会合作。

　　“外卖是我们的一大特色，也是展现凯瑞产品品质的一个窗口。”凯瑞集团相关负责人表示，虽然外卖的抽成比例要高于团购，但他们还是希望通过深度合作让更多人足不出户就能吃到凯瑞的优质餐品。而毛家饭店相关人士也告诉记者，企业不会轻易放弃外卖平台，因为可以与堂食形成有效补充，而相比小餐饮店较低的抽成比例也是他们乐于继续合作的原因。

　　业界观察——

　　烧完钱的团购难有更大作为，外卖成餐饮O2O搏杀主战场

　　“其实大家都在上调抽成比例，不排除竞争对手故意制造负面舆论的可能。”13日下午，美团济南区相关负责人在接受记者采访时表示，考虑到团购业态的发展规律，美团在前期投入大量拓展资金后，随着人员工资、平台费用等整体成本的增加，适当提高抽成比例也是可以理解的事，企业不可能一味投入不求回报，到了收获期必然要转变运营思路。她介绍，有个别小餐饮客户的确暂时退出了团购平台，但这与春节前后生意较为火爆有关，不排除这些客户将来还会重新上线的可能。

　　采访中记者了解到，正如该人士所言，包括牛阵烧烤、亮亮拉面等在内的客户都表示，未来不排除继续与团购平台合作的可能性，但前提是降低抽成比例，而假如有新店开业他们也可能选择短期合作。一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，靠团购起家的美团因为长期补贴形成的巨大亏损是其摆脱不了的痛点，提高抽成比例是企业无奈之举。但餐饮O20的竞争异常激烈，在多个强大竞争对手面前，美团在线下拓展遭遇瓶颈后，毅然选择内部清理一线拓展员工，这也说明美团的团购业态已经很难有更大作为，而这也是为什么饿了么、百度外卖等一开始就将市场锁定在外卖业态，而不愿趟团购的“浑水”。

　　“外卖在济南这种二线城市尚处于上升期，未来一段时期还是会持续火爆。”凯瑞集团相关人士表示，几家平台的外卖竞争十分惨烈，抽成比例迟迟没有提高也是因为相关各方都不想因此失去客户。采访中，多位人士都提到近期十分抢眼的“口碑”外卖平台，作为马云进军餐饮O2O的大手笔，该平台近日一次融资11亿美元，这也是中国互联网行业进入2017年以来最大的一笔融资，“口碑”要吃外卖独食的声音传遍业界。由此可见，无论是老资历的美团，还是新晋崭露头角的口碑外卖等，未来餐饮O2O的搏杀焦点将是外卖业态。

　　该人士认为，面对外卖平台频频被查出餐厅证照不齐全、食材质量不过关、消费维权难等问题，在资本炒作愈演愈烈的当下，谁能率先打造出完全符合食药等部门相关要求的“健康”外卖平台，谁将在未来的竞争中占有先机。