近日，为促进济南旅游业质量大提升，推进济南旅游向高质量发展，济南市举办系列旅游饭店行业提升服务品质、打造行业品牌现场会，通过现场观摩、体验、建言的方式为济南旅游饭店业献计献策，会上，如何促进饭店业转型发展，如何抓住“一湖一环”契机提升品质，如何让传统文化深入旅游+等成为与会人员热议的焦点话题。

　　破题：

　　济南旅游饭店业面临“滞后”困境

　　3月29日，济南市旅游饭店行业提升服务品质、打造行业品牌现场会第一次会议在济南翰林泉盈大酒店召开。会上，济南市旅发委副主任闫险锋提到，济南旅游饭店业面临滞后难题，如何破题应成为各专业委员会代表们关注的话题。

　　旅游饭店行业品质如何提升?在泉盈酒店总经理史振美看来，关键还是真诚、用心、创新做好服务。她介绍，酒店不断推出全新创意，例如打造别样风格的同学宴、寿宴、宝宝宴等;同时推出一系列增值服务，如酒店前台设有快速充电器、超声波清洁器等，还有茶歇处，以及零押金入住，零秒退房免查房等人性化服务;在卫生方面，更是做到客房床单达到医院级消毒标准，连门卡都会进行消毒，为客人提供便捷、安全、舒心服务。

　　济南市旅游饭店行业协会副会长、旅游饭店营销专业委员会主任尚杰认为，济南作为常住人口770万的山东8大特大城市之一，应建立更多的豪华酒店，多走出去多学习，加强与高端城市行业交流;同时，旅游饭店行业目前面临转型，转型期员工稳定性受到影响，进而影响了整个饭店业的稳定，建议旅游饭店行业搭建人才平台，以政府为主导进行饭店业人才队伍的统一评比，量化，考核，给员工统一提升的空间，并在行业内部交流使用。

　　亚太酒店设计协会山东区主席王建宁认为，济南酒店业目前仍缺少“灵魂”，应与国际化大酒店加强交流，学习其灯光、色彩、音响等搭配理念，以及顶尖设计理念。

　　旅游饭店新媒体及舆情管理专业委员会主任单位，山东新闻大厦副总经理孟立新认为，济南饭店业缺少服务的行业标准，应在行业内加强对服务统一标准的制定，以及优秀人才的培养推荐。

　　机遇：

　　抓住“一湖一环”契机，打造泉城旅游新时代

　　在刚刚过去的这个春节，“一湖一环”灯光亮化工程的启用，使得泉城夜色发生蝶变。“一湖一环”无疑成为济南旅游行业发展的全新契机，那么，该如何有效抓住这一契机打造饭店行业品牌提升呢?

　　对此，旅游饭店餐饮服务专业委员会主任，山东大厦常务副总经理鹿敏表示，目前一湖一环越来越受到游客的欢迎和喜爱，为迎合游客需求，山东大厦也在积极打造契合景区的特色文化和产品，例如让每位员工都熟知“一湖一环”设计理念，并及时宣传给每位游客，策划泉城景点主题台面设计活动，将泉水、泉韵、泉文化深入泉城餐饮。

　　旅游饭店名厨专业委员会主任，济南银座颐庭大酒店餐饮总监于德水认为，厨师行业应紧靠“一湖一环”的契机，传承发扬鲁菜精髓，推广济南特色美食，并注重原料、味道等工艺的传承，讲好菜品故事，并制定出传统菜品的统一标准，让游客不管在哪都能吃到正宗的老济南风味。

　　作为距离大明湖、趵突泉十分近的良友富临大酒店，该酒店副总经理严伟介绍，为配合“一湖一环”多彩夜景，酒店设立景区摆渡车，方便游客前往景区，在客人的网络预定中加入游船宴、泉水宴、“一湖一环”景观的介绍，同时，从上到下对泉城文化、“一湖一环”设计理念等进行全方位培训，争取每个员工都能向游客详细介绍出“一湖一环”特色之处。

　　“一湖一环”也为旅游饭店的员工们提供了更多的可能。旅游饭店房务管理专业委员会主任单位，泉城大酒店房务总监陈爱华介绍，“一湖一环”泉城夜宴成为重要景点后，他们将合理调配工作人员为游客做好“一湖一环”景点介绍和讲解工作，这让那些长期在客房工作的四五十岁的大妈们有了新岗位，她们善于沟通，有亲和力，让她们为游客当“导游”再合适不过。

　　旅游饭店优秀文化机行业品牌专业委员会主任，济南银座索菲特大酒店业主代表张莉莉介绍，为抓住“一湖一环”契机，酒店设立“一湖一环”主题包房，打造186米“一湖一环”最美观景台，并推出泉城夜宴，延长营业时间，并把最佳观赏“一湖一环”美景的客房打造成“最美观景房”，为游客提供更加人性化、定制化服务。

　　将传统文化融入旅游饭店业，助推旅游品牌提升

　　“冰糖葫芦!冰糖葫芦!又甜又脆的冰糖葫芦!”“老冰棍、老冰棍!”听着吆喝声，以为来到了老集市?不，这是4月2日济南市旅游饭店行业提升服务品质、打造行业品牌系列现场会的现常这里不仅有热闹的“动态茶歇”，还有涵盖泰山、孔子、护城河因素，融入微缩“一湖一环”场景的静态茶歇台，雨雾缭绕，香味诱人。济南传统手工艺百工团现场也带来了泥封、唐锦彩等手工艺作品，尤其是用布衣工艺制作的丝瓜、南瓜、大葱等时令菜蔬，造型十分逼真，令人啧啧称奇。

　　而这些，都是银座索菲特这个带有洋基因的酒店进行的中国传统文化融合。会上，宣布济南旅游饭店优秀文化及行业品牌专业委员会正式成立。专业委员会主任单位、索菲特银座大饭店业主代表张莉莉说，他们尝到了传统文化进酒店带来的“甜头”，不仅是文化茶歇，他们还打造了“齐鲁文化名人宴”、“团圆大典”等具有文化特色的系列产品，将齐鲁文化名人的故事融入菜品，收获广泛好评。

　　文化进饭店，意义几何?对此，山东大学管理学院教授刘冰表示，品牌的核心是品质，饭店业的品质需要通过文化特色来凸显。具体来说，就是要注重个性化、服务流程标准化以及强调体验性。他特别提醒，现在这个时代，构建品牌，还应通过大数据、智能化、信息化建设等途径，体现终端需求，带动组织结构的变化，从而创造更多的价值。

　　济南市旅发委副主任闫险峰表示，文化是产业发展最基本、最有效、最持久的动力。饭店业需要从管理到服务，全面弘扬优秀传统文化，通过文化引领，让饭店业重新回到城市的中心、文化的中心、时尚的中心、人才的中心、创新创意的中心和品牌的中心。他建议各专业委员会从建机制、搭平台、引方向、出人才、不断整合资源等方面开拓创新，共建共治共享融合发展。

　　此外，他还强调要重视文化传播的作用。饭店业要创造有文化的产品，还要发挥城市综合平台的作用，将这些文化故事宣传出去。日前，以“讲好济南故事，共建旅游志愿服务之城”为主题的济南城市旅游讲解员志愿者海选活动已启动。不但要挖掘故事，还要及时将挖掘到的故事讲出来，吸引更多市民游客参与到这个活动中来。在2日的会议现场，11家主流媒体记者被聘为济南市饭店行业发展特约观察员。

　　纷纷抛出橄榄枝现场会上演“抢人大战”

　　此前，济南市旅游饭店行业协会创新成立了人才、培训、标准化、质量管理等25个专业委员会。在会场上，各家专业委员会的主任单位在谈2018年工作计划的同时，也纷纷抛出各种福利，吸引其他饭店加入，现场大有“抢人大战”之势。

　　饭店人才及培训专业委员会主任单位、饭店酒店用品专业委员会主任单位东方大厦：拟定于5月中下旬开展餐厅服务标准化培训，每个季度开展一次为期两天的服务礼仪培训，每个月一次的中式烹调师、中式面点师等职业考试等，取得证书后分别给予相应补贴。制作酒店用品专业委员会手册，建立资源共享平台如微信群和微信公众号等;邀请政府部门、行业专家等为会员提供经济、技术、信息、融资、法律法规方面的服务与支持。

　　饭店财务及资产运营专业委员会主任单位、金都大酒店：发挥特长，邀请业内专家，为会员做相关的公益培训;与会员单位商量，拟筹建饭店行业数据库，在节流方面开展更多的经验分享。旅游饭店精益管理专业委员会主任单位、中豪大酒店：请专家面向会员单位开展精益管理培训与展示等。

　　饭店新业态发展专业委员会主任单位、铭座酒店管理公司：“打造三个平台，开展三项活动”，推荐会员单位参与新业态学习班：联合发起新业态民宿投资基金，利用投资平台促进新业态发展;筹建新业态和文化主题酒店的第三方管理指导平台。组织会员单位定期交流活动;进行游学、研讨、考察，促进新业态酒店健康发展;下半年还将组织打造相关新业态文化主体论坛。

　　饭店西餐专业委员会主任单位、香格里拉大酒店，饭店标准化及质量管理专业委员会主任单位、舜耕山庄，饭店康体专业委员会主任单位、喜来登酒店，饭店绿色节能专业委员会、旅游饭店联络专业委员会主任单位机场宾馆，饭店安全管理专业委员会主任单位、商河温泉基地，饭店会展会奖专业委员会等也都交流了2018年工作计划。