编者按：

谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。

文/片大众网·海报新闻记者 范明昱 李鸿如

烧鹅，一道广东人心心念念的美食，酥脆的薄鹅皮下，鹅肉流油喷香，卤汁丰盈，滑嫩骨细，丰腴却不油腻。这是在南方才能经常享受到的美味，因遥远的距离，一直让众多北方人望而却步。9月28日，随着济南万象城的盛大开业，专注烧鹅料理的地道连锁港式餐厅“鹅夫人”正式落户济南。自此，每临饭点，“鹅夫人”店前门庭若市的场面日日可见。30分钟内新鲜现烤烧鹅，给予了济南吃货们极致的味蕾享受。食欲之秋，怎可不吃鹅！10月31日，大众网海报新闻记者特意前往实店，打开这个秋天“贴秋膘”的正确方式。

寻味：每只烧鹅背后都有一个匠心故事

要想成就一道高水准的美味烧鹅，原材料的选取万万马虎不得。黑棕鹅，骨细肉嫩，体肥鲜美，肉质紧密结实又富有弹性，被誉为“鹅界拿破仑”。5斤半左右、生长期90天内的黑棕鹅，是鹅肉肥瘦比例最为适宜的，为制作烧鹅的上佳之选。

“所有的黑棕鹅均从广州新鲜直发，从前期置备到成品上桌，需要花费2天的时间。”在主厨张正好的心里，自家的招牌脆皮烧鹅有着举足轻重的地位，必须加以重之，精心选之。所谓慢工出细活，做好出品的把控，或许就是料理人的匠心体现。

当然，更考验的还有烧制的技术。依照独家秘方调制出来的酱料，让鹅身的每个部位得到充分“按摩”，腌制6个小时，鹅肉的鲜味更加灵动，口感更加通透。淋上脆皮水，将其送进量身定制的风干房内，10个小时以上风干，足以让烧鹅达到更好的上色和脆皮效果。走完这一步，烧鹅才有资格被挂到烤炉内，准备迎接最后的蜕变。

太空烤炉，是鹅夫人烹制烧鹅的秘密武器，可以让烧鹅在仿照太空的密闭环境中匀速翻转，受热均匀。长达1个多小时烤制，充分吸收秘料的烧鹅，油脂被慢慢逼出，美味也即将完成。

品味：正宗的脆皮烧鹅原来是这个味

及至出炉，均匀斩件，迎之以铁盘。刚烧好的烧鹅棕红带着光泽，虽看起来浓油赤酱，却又如琥珀般晶莹透亮，香醇之气氤氟缭绕，直冲脑门。

起筷夹之，先尝鹅皮，一口咬下，咔滋一声，鹅油立即混着酱汁流入齿颊之间，当舌头触碰汤汁的瞬间，便接收到了极鲜的信号，让人食之难忘。再品其肉，细细嚼之，不柴不腻，鹅肉的松软与韧性结合得恰到好处，就连鹅骨也被烧至入味，鲜美异常。

作为烧鹅的灵魂伴侣，梅子酱与酸黄瓜极大丰富了烧鹅的口感层次。入口浓郁的梅子香味，一进入口腔便爆发出清新气息，而酸黄瓜更是具有去腥增嫩的神奇作用。一蘸，一咬，一咀嚼，甜酸的味道与鹅肉的香气在口中慢慢晕开，口感也更加跳跃突出，禁不住让人感慨：“正宗的脆皮烧鹅原来是这个味！”

“鲜”带给舌尖的感受是极致的美，吃烧鹅最重要的就是新鲜。张正好告诉记者，吃烧鹅的最佳时间是出炉后的30分钟以内，超过这个时间，肥美多汁的鹅肉就会慢慢变柴，鹅皮也随之变软，影响口感。为了带给食客舌尖上的最鲜享受，“只卖30分钟内新鲜现烤烧鹅”是店里一直以来严格秉承的准则。

思味：鹅夫人带来味道济南的历久弥新

到底什么才是真正的济南味道？每个人心里都藏着不一样的答案。然而有一点值得肯定的是，济南的味道，总会以包容之力融入全国各地的美食元素。

深得港式菜肴的精髓，如今鹅夫人凭借着自家“招牌脆皮烧鹅”，在济南包罗万象的饮食文化中找到了属于自己的位置。据店长郑扬介绍，鹅夫人是出自餐饮服务业巨头王品集团旗下的一个中餐品牌，全国分布着20多家门店，济南的这家，是鹅夫人入驻山东的第一家，也是目前唯一一家。“如今工作日日均可以迎接300位左右的门客，双休与节假日还会双倍增长。”

盈门的食客，便是对如此精细又美味的烧鹅最好的致敬。当然，餐饮品牌若想为传统文化赋予现代含义，仅仅坚持鹅原料的选择标准及产品制作工艺是不够的，还需懂得迎合市场不同年龄段的口味需求。于是，除了招牌烧鹅外，秘制椒盐下巴、水晶虾饺皇、比翼天鹅酥、杨枝甘露小黄鸭、手工冻奶茶等一个个特色产品也应运而生，堪称原汁原味，牢牢虏获住吃货们的心。

济南的味道，从来不只局限于本土味道。只要有人，就需要美食，只要有美食，就会有成千上百种味道。这种味道不管是来自百年传统老店，还是时尚网红餐厅，都会随着济南这座城市的发展变得更加浓郁，且不断积累沉淀下去。