编者按

　　

　　

　　

　　

　　大众网记者 张娜 宋立鹏

　　十一期间的济南，无论是外地游客还是本地市民，当然少不了开启“逛吃”模式。济南的美景咱就不说了，要说起济南的地道美食，净香园香肠是少不了的。有滋味有故事，有历史有传承，这根香肠在济南的“吃货界”，绝对有响当当的地位。

　　吃货必备：没排队买过净香园香肠，就不算过节

　　十一期间，位于北坦的净香园门店前面，每天都能看到排起长长的队伍。与往日不同的是，这条二三十人的长队伍里，还夹杂着一些外地游客的身影。他们大多慕名而来，要买点香肠尝尝。

　　刚端出来的香肠冒着热气，泛着油光，香气逼人。香肠四周还有一应肥厚红肠、脱骨猪蹄、热腾腾的烤肉，直教这些中午光景排队的人口水直流，眼睛盯住自己喜爱的口味，生怕一眨眼就被卖光了。

　　问好、称重、收钱、送客，工作人员麻利地忙碌着，人们或满足地提着满手食物离开，或依然焦急地站在队尾翘首以盼。

　　相信这幅场景也是很多老济南人的记忆：净香园每天8点开门前，门前已有顾客等候。尤其到了年节，有人凌晨5点多就来排队了。临近开门时间，有的顾客等得心焦，就咚咚敲窗户。等到窗口一打开，香气登时四溢，排队人群忍不住一阵骚动……

　　十一期间太忙，净香园的老板张雅娟也挽起袖子上阵了。

　　张雅娟28岁，上海外国语大学研究生毕业，专业是英语、品牌传播学。目前，整个净香园的工作已经全部交到她的手里。张雅娟人如其名，隽雅秀气，别看她年纪轻轻，却思路清晰，对产品的质量和品牌未来发展都有自己的一套理念，且诚恳笃定。

　　“家传的手艺一定要代代相传，父辈们的创业精神也一定要发扬光大，去感染更多的人。”张雅娟说，她从父亲张华手里接过了净香园的担子，就要保住这个济南老味道，也要不断地让品牌升级，高度重视食品安全并深度施行规范化管理，让净香园真正成为济南名牌。

　　几经坎坷：下岗工人从卖猪头肉干起，老字号再被重振

　　提到净香园，老济南人都知道下岗工人张华和王玉美两夫妻。

　　净香园始创于清乾隆年间，其香肠一直是誉满济南府的名品。

　　其时，济南府历城县坝子屯，码头林立，漕运繁荣，商贾云集，净香园张家老铺便创立于此。秉承“立心忠信，不欺为本”的家训，净香园只选用肋骨旁三尺长的五花肉，加入不外传的秘制本草香料，置于阴凉通风处悬挂，天然发酵三十余日方可烹制。出锅后黑褐油亮，滋味醇厚，瘦肉不柴，肥肉不腻，风味独特绝佳；更有增进食欲、开胃理气、舒肝健体的功效，因此名噪一方，成为地方名吃。

　　到了近代，社会动荡，世事沧桑，净香园的字号湮没于世，秘方和工艺则由家族保存下来。直到上世纪80年代，后人张华以家传香肠开设了一家熟食店，并在秘方的基础上研发出一系列酱卤熟食。因为张华制作的香肠和熟食新鲜好吃，香气四溢，很快便有顾客从济南城各处慕名而来。那时候，还在上小学的小雅娟常常来店里帮忙，给顾客凉拌，帮忙拿货撑袋子。

　　1998年，张华终于获得家族认可，正式启用祖号“净香园”。自此，老号再立。

　　品牌传承：不做百年特色老店，而要做百年品牌

　　张雅娟毕业后在北京一家外资大型超市做了两年快销品部门经理，随后回到家乡济南全面接手净香园。对于净香园的未来发展，她有自己独到的思路。

　　张雅娟介绍，净香园之所以受欢迎，是因为张家祖传的独特秘方和工艺，而且和其他香肠机器烘干不同，净香园香肠都是采用天然风干晾晒而成，并且风干时间在20天以上。“老工艺才能做出老味道，香肠的味道受到温度湿度天气的影响，它们是时间的美味，非得经过风霜的洗礼，才能有最醇香的味道。”张雅娟说。

　　在净香园新继承人的带领下，如今，净香园在坚持传统材料和制作工艺的基础上，不断开拓创新，引进先进设备，改善卫生设施和生产条件，扩大“净香园”产品的科技含量，运用现代加工手段，使其产品赋予新内容。

　　除主打产品二级香肠、特级香肠、极品香肠外，蒜香烤肠、风味烤肉、爆花猪蹄、干锅鸭、酱牛肉、五香方火腿等产品也因口味独特而被市民所喜爱。目前，净香园可生产中西式产品30余种，逐步形成了以香肠红肠为龙头，带动其他创新产品共同发展的生产格局。2013年，成立济南尚德食品有限公司，采用中央工厂加区域厨房的生产配送模式，保证顾客天天买到的都是最新鲜热乎的产品，让食品最接近它的最佳口感。

　　在经营上，净香园在济南已经拥有5家直营门店和5家品牌授权店，2015年成立了数字运营部，在各大线上网购平台和外卖平台开设了数字门店。在支付方式上，也紧跟社会潮流，引进支付宝、微信、团购手机到店付等最新支付方式。

　　近几年，净香园先后获得济南名优风味小吃、山东风味名吃、“好客山东”八大特色小吃名店，山东省食文化研究会理事单位等荣誉，是济南市旅游局推荐特产食品。2015年，创始人张华还被评选为天桥区人大代表，先后获得“天桥好人”，“济南好人”“齐鲁儒商”“济南道德模范”等荣誉称号。

　　两代人的努力和传承，在净香园体现地淋漓尽致。张雅娟说，将来还要提升服务，打造标准化流程，同时实行绩效考核，并重视企业文化建设，这样一来，才能保证产品和服务质量，传承精神、发扬品牌。她为净香园描绘乐一个宏伟的蓝图：深耕济南，辐射山东，打造华北地区熟食连锁第一品牌，为成为全国肉制品行业龙头企业而奋斗。“我不想把净香园做成一个百年特色老店，而是要做成济南的一个百年品牌。”