编者按

　　济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。

　　济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。

　　济南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再书画卷。即日起，大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》，在现实中勾勒济南背影，在往事中讲述济南印象，在历史、现在、未来的穿越交错之间，记录济南，爱上济南。

黄振正在给猪肉涂抹佐料

支猪

烧炉

烤猪毛

准备放进烤炉

放进烤炉之后

刚刚出炉、烤制好的黄家烤肉

零售

　　文/片 大众网记者 张娜 宋立鹏

　　油旋、马蹄烧饼、马山豆腐皮……济南名吃甚多，但要说到历史最悠久、最具有地方特色的名吃，就不得不说章丘黄家烤肉了。多数济南人在超市见过这种皮焦肉嫩、黄灿灿的烤肉，大块大块地摆在柜台，颇符合山东人大口喝酒、大块吃肉的真性情。然而，却很少有人见过一整头烤好的猪挂在案头、大刀阔斧切来卖的原汁原味的豪爽劲儿。近日，大众网记者走进章丘市绣惠镇东北隅村，寻找最正宗的黄家烤肉，探秘一头活蹦乱跳的大猪是如何经过8道程序，变成醇香浓郁的烤猪的。

　　8道工序4个小时 活猪变烤猪

　　绣惠镇东北隅村是章丘市制作黄家烤肉最正宗的一个村子，其中，要属66岁的村民黄伍忠制作的黄家烤肉最知名。

　　4月22日，记者一早赶到黄伍忠老人家里。一进门，一股烤肉味扑面而来，仔细一闻，不是那种新鲜出炉的肉香味，而是一种沉淀了好些年积累下来的肉香，不腻，很低调。

　　老人的小儿子黄振已经宰杀了两头猪，一头猪已经挂在架子上，等着上炉烤制。黄振正忙活着案板上的另一头猪，内脏和骨头已经剔去，黄振麻利地拿刀划开一层层的猪肉。

　　黄家烤肉的工序说起来并不复杂：宰杀活猪、把内脏和骨头剔去、用刀将肉划开、将提前准备好的佐料均匀涂抹在划开的猪肉上腌制、将猪架起来（支猪）、烤猪毛、烧炉、烤制。算算一共8道工序，大约需要4个小时。

　　黄振说，他现在一天基本要烤两头猪，夏天是淡季，若在冬季或者逢年过节，一天要烤四五头猪。因为猪是整头烤制，所以黄伍忠老人家里的所有物件都是大号的，单人床大小的案板、3米高的大烤炉、用来放置活猪的大猪圈……连盛放猪下货的水槽也有一辆拖拉机后斗那么大，黄家人甚至使用了小型起重机，以便将腌制好的猪放进烤炉。

　　神秘佐料由38种材料制成 为祖传秘方

　　黄伍忠家做的黄家烤肉在村里首屈一指，很多外地人慕名而来买肉。

　　黄伍忠老人告诉记者，烤肉的工序大多是一样的，唯一不同的是佐料。黄家烤肉细品之下，每家做出来的味道还是有细微差别的，原因就是每家的佐料不同。老人说，他家祖辈都做黄家烤肉，佐料制作是祖传秘方，由38种材料制成。很多人慕名来学习制作烤肉，他只教给对方工序和手艺，佐料制作是万万不可外传的。

　　闲谈间，3米多高的大炉子已经烧好了，熊熊大火从炉里冲天而起，黄振还不时往炉里扔着木头。等到火势慢下来，两头整猪被起重机缓缓放进烤炉，盖上锅盖，四周培上黑土，小火烤制一个小时后，烤猪准备出炉了。

　　两个儿子大学毕业回家继承祖业

　　金黄的烤猪泛着油光，从炉子里提起来，铺面而来的肉香味让人馋涎欲滴。

　　黄振的大哥拿来刀和案板，利落地剔下来一大块猪肉。尝一口，瘦肉鲜香浓郁，肥肉食而不腻，肉皮焦脆满口，确实名不虚传。

　　黄伍忠老人有两个儿子，都是大学本科毕业，和大多数年轻人不同的是，他们完成学业后并未在城里就业，而是子承父业做起了黄家烤肉。“总得传承下去。”26岁的黄振话不多，却是个主意很正的人。

　　和老辈人做生意的理念不同，这两个年轻人更懂得经营和宣传。黄振搜集整理了黄家烤肉的历史渊源、营养成分、各类报道等，打包进行宣传，力求让黄家烤肉这一品牌走得更远、更久。

　　300年前黄家烤肉由蒙古人而来

　　根据黄振的叙述，黄家烤肉的历史就这样还原了出来：

　　传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。

　　到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。

　　据传，黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人——孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展。

　　“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。

　　《章丘县志》对黄家烤肉也有记载：黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，具有300年历史，改革开放后由黄家后人黄伍忠经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼。

　　黄家烤肉正宗楼位于章丘市绣惠镇繁华市区十字路口东北角。伍忠号黄家烤肉还曾荣获“章丘名优风味小吃”、“济南名优风味小吃”、“山东名小吃”、“山东历史文化名吃”等荣誉称号。2010年伍忠黄家烤肉被列为中国非物质文化遗产。