编者按  

　　济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。 

　　济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。 

　　济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。 

　　济南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再书画卷。即日起，大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》，在现实中勾勒济南背影，在往事中讲述济南印象，在历史、现在、未来的穿越交错之间，记录济南，爱上济南。 

　　这家以炸肉盛名的老店，目前已经开了20多家分店。

　　　排队等候的人群一闻到香气扑鼻的里脊出锅，有些躁动起来。　

　　 在经营几年后，杨家干炸里脊从小木桌上搬到了手推车上。

　　走进工作间，工作人员正在加工腌制好的肉条、蔬菜、鸡鱼等。 

　　 里脊肉切成13公分长短、拇指粗细之后，腌制4个小时，才能入油锅。

　　 刚出锅的里脊,包着色泽金黄的酥皮,肉条在面糊的包裹下隐约可见。

　　62岁的杨天抬扎着围裙，正端着一盆肉条往油锅里放。

　　文/片 大众网记者 张娜 宋立鹏

　　济南北坦大街现在已成为美食圣地，这里密布济南特色名吃，蒿家扒鸡、荣氏栗子、净香园……其中，有一家特色美食店，每天都有市民排长队购买，那就是北坦杨家干炸里脊。这家以炸肉盛名的老店，目前已经开了20多家分店，是济南人常常光顾的地方，也是市民们吃了十几年的济南味道。但这股子济南味的创始人，却并不是老济南人，而是在济南艰辛创业20多年的福建人杨天抬。   

　　闻香吃肉：炸里脊刚出锅就被抢购一空   

　　13日上午，刚过9点，位于北坦大街路口的北坦杨家干炸里脊店外，已经排起了长队。

　　“出锅啦！”工作人员一边喊着，一边用大笊篱捞起刚炸出锅的里脊。里脊条像大拇指般粗细，足有成人一只手掌那么长，外面包着色泽金黄的酥皮。里脊出锅后配以芝麻盐儿、孜然等佐料调味，香味浓郁，让人食欲满满，肉条在面糊的包裹下隐约可见，咬上一口，外酥里嫩，鲜咸可口，口口留香。

　　位于北坦大街的这家店面并不大，窗口也不多，排队等候的人群一闻到香气扑鼻的里脊出锅，有些躁动起来，店内工作人员则一刻不停忙碌着。除了炸里脊，还有炸芸豆、炸藕合、炸杏鲍菇、炸鱼、炸鸡等各类炸货。一锅里脊刚刚摆出来，就被人们抢购一空。

　　走进店面后面的工作间，更是一派忙碌景象。几口大锅油烧得正旺，腌制好的肉条、蔬菜、鸡鱼等一放进油锅，滋滋作响。62岁的杨天抬扎着围裙，正端着一盆肉条往油锅里放。均匀挂满面糊，再一根根炸，杨天抬一丝不苟。“每家店面一天能卖100多斤炸肉，周边的居民都爱吃这个味儿。”说起自己的品牌，杨天抬很是骄傲。   

　　创业艰辛：靠祖传秘方起步，在济摆摊第一天只卖了20元

　　杨天抬一开口，就是一股浓重的福建口音。他在1973年入伍，1979年从部队转业，1988年来济南工作。起初，他从事服装贸易，后因市场改建、搬迁，生意每况愈下，杨天抬面临失业。随着女儿出生，他的压力越来越大，就在这人生最低谷的时候，他想起了祖上传下来的一份腌制秘方，这份秘方详细记载了鲜肉的腌制调料与烹制方法。正是这份秘方重新燃起了杨天抬的希望。

　　6年的炊事兵生涯，使得杨天抬厨艺精湛。他在祖传秘方的基础上，在自家厨房中反复烹制，吸其精华，弃其糟粕，拟于北方人酥咸香浓之味，揉于南方人鲜嫩美味之感，在潜心研究三个月后，终以独特的腌制秘方，精细严谨的烹炸工艺，烹制出了色泽金黄，外酥里嫩的干炸里脊。

　　1998年夏天，杨天抬在北坦菜市街的一根电线杆旁边，靠着一口锅、一杆秤、一张桌子，卖起了干炸里脊。“第一天的营业额只有20元钱。”杨天抬回忆起刚起步时的艰辛，依然颇多感慨。但就算如此艰难，他依然坚持了下来。 

　　迎来转机：改良配方迎合济南市场，终成老字号   

　　刚开始卖炸里脊时，虽然生产设备简陋，但是杨天抬在产品方面丝毫没有偷工减料，终于，由于杨家干炸里脊用料讲究，口味独特，很快被消费者认可，回头客越来越多。

　　短短半年后，杨天抬连同爱人刘女士已经是忙不过来，排队等候买干炸里脊的人能达到20多位。凭着夫妻俩的辛勤劳动，在经营几年后，杨家干炸里脊从小木桌上搬到了手推车上，又从手推车搬进了宽敞的店面里。

　　期间，杨天抬还到淄博等地“取经”，研究济南人的口味，经过多次改良配方，最终把干炸里脊一道普普通通的肉食品，变成了济南人爱吃的口味。

　　“里脊肉要想好吃，没有多大的技术含量，关键是看配方。”杨天抬说，里脊肉切成13公分长短、拇指粗细的肉条之后，还要用配料腌制4个小时入味，才能入油锅。而杨家里脊的配料需要18种材料配置而成。很多祖传的配方都不传给外人，但杨天抬丝毫不吝啬，他把配方给了几位下岗的济南亲戚，这些亲戚也开起了分店，生意兴隆。 

　　已成品牌：坚持将这种济南味道留香泉城

　　由于杨家干炸里脊一直没有离开过“北坦”这块宝地。所以杨天抬在当年租下现在济安街的店面后，正式将杨家干炸里脊改为“北坦杨家干炸里脊”，并于2006年申请注册“北坦杨家”商标，在2009年正式拿到国家商标注册证。

　　随后，凭借杨天抬的丰富经验和创新精神，北坦杨家干炸里脊又推出了鸡、鱼、虾和蔬菜等系列美味佳肴。一经推出，就受到广泛好评。

　　自2006年起，北坦杨家干炸里脊先后获得“山东风味名吃”、“山东饮食业诚信品牌”、“迎全运济南特色名吃”、“山东名小吃”、“山东最具有投资价值小吃连锁品牌”和“中华特色名吃”等荣誉证书。

　　近年来，来找杨天抬洽谈加盟者不断，目前光在济南就有加盟店20多家，外地前来咨询考察的人也是络绎不绝。“我会把这手艺传给女儿，让人们爱吃的干炸里脊一直留香济南。”杨天抬说。