大蒜价格低迷时，怎样规避风险？如何在蒜农和加工企业之间搭建桥梁，打造完善的大蒜产业链？作为全国大蒜主产地的金乡，近年来致力于大蒜拓展产业和拉长产业链的探索，并且走出一条成功的路径。该路径在大蒜价格低迷时发挥了作用，保障了大蒜产业各群体的利益。

　　企业开足马力，年消耗大蒜40万吨

　　21日下午，位于金乡县城西部的鑫诺食品加工厂车间内，十几名工人正在对生产线设备进行最后的检修。“今年大蒜已陆续上市，下一步要开足马力生产了。”食品厂总经理汤占军带领记者走在高标准的生产车间，话音中带着几分自豪。作为金乡县大蒜食品产业园的大蒜深加工企业之一，风干蒜片、蒜粒是其主要的业务。“去年，我们的产量为1.2万吨，消耗大蒜超过3万吨。”汤占军说，产品全部进入欧美高端市场，大大增加了大蒜的附加值。

　　作为金乡县最大的农产品加工企业，华光集团的产品展厅内，大蒜饮料、大蒜枣片、黑蒜、大蒜胶囊等十几种大蒜深加工产品让人目不暇接。该企业一名工作人员打开一个包装精美的礼盒，“这是我们采用高科技发酵工艺生产的黑蒜，一头黑蒜的市场价在4元—5元之间。”从一头普通的大蒜到黑蒜，价值提升了十几倍。目前，该企业的大蒜深加工食品85%销往欧美、韩日市场，打开了国外高端市场。

　　“依托食品工业园区和大蒜产业园，我们培育了一批大蒜精深加工企业，推动了金乡大蒜产业环节延伸。”金乡县大蒜产业园一位负责人告诉记者，目前园区内有各类企业50余家，6—11月份是企业开足马力生产的时期，可实现年消耗大蒜40万吨。

　　创新种植体系，农民打工拿工资

　　正值大蒜收获时节，金乡县化雨镇曹庙村的蒜农周建民却闷在家中打起了手机。

　　周建民不仅是一位地道的蒜农，还是曹庙村富硒大蒜种植合作社的负责人。2017年8月份，老周将“富硒大蒜”这个村民们没听说过的稀罕词带到村里。“富硒大蒜比普通大蒜价格高一到两倍，市场需求量较大，值得咱尝试。”周建民挨家挨户为蒜农们做工作，并成功说服了几十人。

　　去年9月，他联合蒜农们成立了富硒大蒜种植合作社，并申请了“三味厚”品牌商标。今年5月中旬，村里的首批富硒大蒜喜获丰收，周建民不仅与多家大型超市达成销售合作，还与一家全国知名的农产品电商企业签订了供销协议。

　　富硒大蒜只是金乡县构建大蒜新型种植和经营体系的一个缩影。近年来，金乡县采取多种方式，变一家一户的分散式规模化为集约式规模化种植。华光集团、成功集团等20余家龙头企业采取“公司+合作社+基地+农户”的模式，建立了35万亩标准绿色大蒜种植基地、2万亩有机大蒜种植基地。农民不仅有了稳定土地流转收入，还可以拿出大部分时间到企业打工，人均年工资收入4万元左右，全村年人均纯收入接近3万元。

　　蒜农在收货大蒜。

　　给蒜薹买保险，低于2.6元能理赔

　　自2015年以来，金乡县、商河县陆续推出了大蒜目标价格保险。商河白桥镇的蒜农们在蒜薹快上市之前给白蒜薹买上了保险，这是种了几十年大蒜以来的头一年。“以前听说过金乡的大蒜有保险，但是我们一直也不知道怎么能入，今年能入了，但是我们只能入蒜薹的。”村民张峰说。

　　蒜薹每亩保险金额为1200元，保险费率7%，保险费为84元，其中农民自交33.6元，剩余的由省、市、县财政按比例给予补贴。在保险期间内，当保险蒜薹的实际价格低于2.6元/斤的目标价格时，将发生理赔。不过，理赔并非以每斤差价乘以每亩产量，而是以1200元×（2.6-实际价格）/2.6。如果实际价格是1.5元，根据公式计算农户每亩能得到507.69元的理赔。

　　“省里从2015年开始把大蒜列入目标价格保险的品种，之前几年蒜薹和大蒜的价格不低，所以农户们入保不太积极。今年预感到价格会低，入保更积极。我们向省里申请了10万亩的蒜薹目标价格保险得到了批复，现在有93500多亩入保。”商河县蔬菜办的工作人员说，商河的试点是针对蒜薹，所以还不能给大蒜入保险。

　　大数据种蒜还有多远？

　　除了买保险，深加工，种蒜怎么变得更科学，怎么能卖得更精准？

　　在2016年10月，国家农业部印发了《农业农村大数据试点方案》，建设包括大蒜、生猪在内的8类农产品单品种大数据，力争到2019年底，实现数据共享取得突破，地方各级农业部门内部及涉农部门之间的数据共享机制初步形成，省级农业数据中心建设取得显著进展，部省联动、数据共享取得突破。同时，建成若干单品种全产业链的大数据，并在引导市场预期和指导农业生产中充分发挥作用，其中的大蒜试点就在山东。围绕大蒜生产、科研、消费、仓储、流通、进出口等环节，加强数据采集和分析发布，形成具有权威性的大蒜数据采集和发布平台，引导大蒜生产和市场平稳运行。

　　山东省农业信息中心的一位工作人员表示，《山东省推进农业大数据运用实施方案（2016-2020年）》中明确，到2020年时将完成制定地方农业大数据标准，建设40个县级农业大数据应用示范基地和60个农业大数据采集重点，建成山东省农业大数据交换管理中心，实现各农业专业应用系统互联互通、各农业专业大数据共建共享和省市县一站式服务，可面向全省提供农业大数据的跨专业查询服务、可视化决策服务以及跨专业的实时数据集成服务，其中就选择大蒜、生姜等单品种进行大数据共建共享应用试点。

　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 姬生辉 朱熔均 王皇