8日晚，在湖北渔村历山路店，顾客食用武汉热干面。 新时报记者王汗冰 摄

　　“码”上吃面

　　在济南，满大街有各式各样的面馆，兰州拉面、安徽板面、东北冷面、重庆小面、老北京炸酱面……唯独武汉热干面略显神秘。如果把面馆比作武侠江湖中的门派，武汉热干面馆就像是刚踏足中原武林的武当派道士，名气虽大，行踪却飘忽，很少有人知道其究竟身在何处。然而，依旧有一大批忠实的食客，对热干面这道美食念念不忘，寻遍济南大街小巷，只为品尝最正宗的味道。如今，隐匿在街巷的热干面馆陆续复工。一碗热气腾腾、酱香弹牙的热干面，回来了。

　　时隔72天再次吃到了热干面

　　4月9日，泉城气温骤降，阴雨绵绵。位于纬一路的湖南米粉馆内，中午涌入一大拨顾客，老板袁强正忙着煮面、拌面。他熟练地抓起面条在滚水里汆烫，起锅盛入碗中，淋上事先调制好的浓稠麻酱，加上酱油、辣椒油、葱花，再配上新鲜的酸豆角和萝卜丁，一碗传统武汉热干面就做成了。刚端上桌的面条，还冒着热气，拿筷子一搅拌，香气随着四溢开来，整个屋子充满一股人间烟火的味道。

　　这种味道，让武汉人方博感觉很踏实。方博是这家店的常客，在济南打拼12年，上学、娶妻、生子、定居，早已习惯了这里的生活，甚至渐渐改掉浓重的家乡口音，却唯独改不掉吃热干面的习惯。小时候在武汉，每天早晨最惬意的事情，就是舒舒服服地来上一碗热干面。最初来济南上学那会儿，学校和周边都没有卖热干面的，每天实在是馋得要命。2011年，袁强的湖南米粉店在经一路开张，一次偶然的机会，方博在这里尝到了武汉热干面，“在一家湖南米粉店，竟然尝到正宗的热干面，当时激动得差点哭出来。”

　　谈起这件往事，袁强倒有点不好意思了。今年30岁的袁强其实是湖北孝感人，来济南之前在家乡开出租车。“十年前，湖南米粉风靡全国，当时开夜车经常当夜宵吃，后来辞职专门学了制作米粉技术，经人介绍就来济南开店了。”袁强说，刚开店时主要卖米粉，后来很多顾客就很好奇，“作为一个湖北人，你不应该卖热干面吗?”

　　袁强说，当初自己没想过卖热干面，一是在家乡它被当成早点，二是几乎人人都会做，“它太普通了，好像也算不上一门手艺。”后来经人劝说，袁强把热干面摆上了前台,不承想，一经推出，就受到不少食客追捧，人气甚至超过了米粉。“每天得做上七八十斤，一天要卖两三百碗。”袁强言语中颇为自豪。

　　今年1月20日，袁强照例带着妻儿回孝感过年，没想到赶上疫情，在老家一待就是俩月。生意还得做下去，待疫情渐渐缓解，他返回了济南，经历核酸检测、隔离等一系列流程后，4月1日，小店重新开张。时隔72天，老顾客再次吃到了那碗熟悉的热干面。

　　一碗6块钱20年老店的坚守

　　孙美琼的店是在3月29日复工的。孙美琼是湖北渔村的老板，这是一家专门做湖北菜的菜馆，在济南几乎找不到第二家了。湖北菜也叫鄂菜，是八大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，香鲜较辣，注重本色，极少用调料和酱油，确保能吃到食物的本味。不过，与川菜、湘菜相比，鄂菜似乎显得比较低调，名气也明显不如后面两位。在济南，极少能见到专做鄂菜的馆子，更多的是跟川菜、湘菜绑在一起。孙美琼偏不，作为一个地地道道的湖北人，她就像方方笔下《万箭穿心》的主角李宝莉，性格要强，遇事不服输。当年跟随叔叔来济南打拼时，她就一门心思想着只做家乡菜，让鄂菜在济南生根、成长。

　　“1999年开的第一家店，在五龙潭公园北门，2008年公园扩建，店就搬到历山路来了。”孙美琼回忆说，当时南方菜系还没在济南火起来，济南只有几家像样的川菜馆，甭说鄂菜了，连湘菜都很少见。湖北渔村刚开业的时候，前三天没有一桌客人，前两个月叔叔为了给员工发工资，把新买的桑塔纳14万给卖掉了。后来，在湖北老乡们的帮扶下，生意渐渐好了起来，越来越多的济南人也认识并喜欢上了鄂菜。“武昌鱼、莲藕排骨汤、腊肉炒红菜苔、腊猪脸……每道菜都有不同的讲究。”对于自己店里的拿手特色菜，孙美琼可谓是如数家珍。

　　最让孙美琼得意的，却并非这些珍馐佳肴，而是一碗不起眼的热干面。在湖北渔村，它是客人在饭局接近尾声时才端上桌来的“配角”，却又桌桌必不可少，大家仿佛只有吃完这道最后的面食，才算真正酒足饭饱。“别看热干面不起眼，却分为压面、泹面、烫面和用料，每道工序可相当讲究。压面时要用上好的碱水和面，碱能增加面条的硬度，和好的面用压面机来回压，面越薄越筋道;泹面要火大水多，煮的时候不时用筷子上下翻动，煮制七八成熟捞出过凉水、晾干;烫面的水一定要开，在沸水中来回浸烫，才能把面心烫透;用料则更讲究，酸豆角和萝卜丁都是从湖北运过来的，麻酱要用买回来麻汁加入香油重新熬……拌面也有讲究，武汉当地说法是‘三转九拌，越拌越香’。”孙美琼说，每一道工序都要到位，才能做出一碗正宗的武汉热干面。”

　　“在湖北渔村，一大碗热干面只要6块钱，这么多年来一直没变过。”孙美琼说，在物价飞涨的当下，随便一碗面已经动辄卖到十几二十块，她却坚持不让热干面“涨价”，主要对它有着特殊的情感，一来不图它挣钱，二来是让顾客能找回在家乡时的感觉。

　　武汉热干面想走进济南人心里翻看“美食武林地图”大众点评网站，武汉热干面店零星分散在济南街巷中，像散落的珍珠，总共也不过五六家左右。当然，还有一些出没在各大夜市的热干面摊。和上三四十斤面，备上百十个圆纸碗，运气好的时候，一晚上就能卖光。然而，不可否认，这么多年，热干面在济南一直没能火起来。在袁强看来，可能是北方人更喜欢吃汤面，面筋道，汤够味，最后得把面汤喝个精光。“刚开始做热干面的时候，除了老乡喜欢吃，本地顾客很少点的，都觉得口味太干了，炒煳的芝麻又略苦。后来只能不断改良，按照顾客要求会加汤汁、加蒜泥，加肉末，本地人才慢慢接受了。”袁强说，现在来店光顾的客人，大概一半是南方人，一半是本地人，“习惯了，你就会爱上它。”

　　孙美琼说，湖北渔村复工后，山东省湖北商会组团过来支持，老乡们、老顾客前来光顾，还有人在外卖订单里留言：“你们复工了真好，武汉加油，湖北加油，你们也要加油。”无论之前吃没吃过热干面，大家都不约而同地，把吃热干面当成了一件有仪式感的事情，用行动来支持湖北和武汉。

　　看到生意逐渐恢复，50岁的孙美琼不禁热泪盈眶。多年来，孙美琼一直有一个心愿，就是把热干面当成早点卖，跟武汉人“过早”一样，也走进济南人的心里。“我打算趁着这段时间生意不忙，把饭店改造一下，店外增设外卖窗口，专卖湖北

　　特色熟食和热干面，让一碗热气腾腾的热干面，从一大早起，带给济南人温暖和力量。”