大众网·海报新闻记者 张玮 济南报道

　　清晨三点，天刚蒙蒙亮，位于商河县玉皇庙镇许家寺村的“二妮”豆腐皮生产车间里，52岁的刘吉美与其他10多名工友们一起，正熟练地点卤、搅拌、晾皮……不到9点，生产车间门口，一筐筐新鲜的豆腐皮“整装待发”，准备“进军”济南的各大早市。

　　家家户户做豆腐皮 祖孙三代传承技艺有方

　　许家寺村算得上是玉皇庙豆腐皮制作专业村。早年间，村里家家户户都做豆腐皮，飘香四溢。

　　“以前我们村几十户人家，几乎每家都有个小石磨，将黄豆磨成浆。用柴火慢慢煮，当到达一定温度后，捞豆腐皮，再拿去集市上卖。”玉皇庙“二妮”豆腐皮经理许克敏说，在他的记忆中，村庄的夜晚总是灯火通明，男女老少靠做豆腐皮以此养家糊口。

　　随着经济发展的不断加快，如今的许家寺村已没有传统手工做豆腐皮的人家，但这项谋生技艺还是被传承下来。2021年，许克敏决定回村开办豆腐皮加工厂，规模化与机械化的加工运作，使得制作的豆腐皮既保留原来的色、香、味，也大大提高了产量。

　　谈及为什么叫“二妮”豆腐皮？许克敏顿时笑了。

　　“从我爷爷辈开始，三代人都是做豆腐皮的。我妻子家里也是做豆腐皮的，她是第二代传人，就沿用了妻子的小名，那就叫‘二妮’豆腐皮吧。”许克敏说，两家人因与豆腐皮结缘，凭借制作豆腐皮这门手艺，解决了温饱问题，现在自己也很想把“二妮”豆腐皮做大做强，把产品销到全国各地。

　　古香古色新中式风格 捞皮仍离不开“老手艺人”

　　8月3日，记者刚踏入玉皇庙“二妮”豆腐皮加工厂，就被古香古色的院落吸引住了。与传统的生产车间不同，“二妮”豆腐皮打造成唯美的新中式小院风格，白墙灰瓦，古朴大方，就像保留着古老记忆中的样子一般。

　　进入标准化生产车间，记者看到一整套设备摆放着。整套设备包括自动泡豆洗豆线、磨浆线、2台泼皮主机、压榨机、切片机等流水线生产设备。

　　许克敏坦言，老人有句俗话叫“费劲不如做豆腐”，制作豆腐皮并不难，但工序极其繁琐，虽已慢慢走上标准化，但也要与传统的手工经验相结合。

　　工人刘吉美今年刚满52岁，却已经是拥有12年工龄的“老手艺人”，只见刘吉美站在足有90℃~100℃铁锅前，擦了擦额头上的汗珠，等待着最后一轮的“捞皮”。她手脚麻利，一挑、一刮、一晾，动作连贯，一气呵成，张张薄如蝉翼、自带咸味的豆腐皮先后成型。

　　“但要挑出平滑细腻且富有光泽的豆腐皮，需要准确判断厚度、熟度及韧性，控制捞时的力度、速度。”可见“老手艺人”的经验多难能可贵，要经过长期实践才能做到游刃有余。

　　十几道工序严格把关 持续传承“济南老字号”

　　“从最初的选豆、泡豆到最后的晾晒、装袋，豆腐皮制作要经过十几道工序。”许克敏告诉记者，“二妮”豆腐皮精选当地非转基因大豆为原料，从选料到成品，每一道工序都严格把关。

　　“我们现在一天能做大约1000斤豆腐皮，市场上供不应求。去年，我们通过电商平台把产品卖到全国各地，销售额卖了有几十万。”许克敏自豪地说，今年又进一步美化包装，并在各级展销会上推介售卖。

　　每年中秋节前后，天气渐渐转凉，除大规模生产豆腐皮外，“二妮”豆腐皮生产车间会进行产品深加工，延长产业链条，可生产原味豆腐、豆油皮、五香豆腐干、内脂豆腐、素牛肉等3大系列20多个品项。

　　“说实话，玉皇庙的豆腐皮具有一定的知名度，但深度与厚度不够。”许克敏计划8月中旬将小院北侧打造出200平方米的豆腐皮文化展馆，游客前来购买的同时可以了解到豆腐皮的文化历史，也可亲自体验磨豆、点卤等工序。

　　今年，玉皇庙“二妮”豆腐皮还获得了由济南市商务局认定颁发的“济南老字号”牌匾。“老祖宗传下来的东西不能丢，要积极申报非遗，”许克敏表示，要以传统工艺嫁接现代工艺，进一步保护和传承豆腐皮制作技艺，让本地品牌走得更远、传得更广。