（今年大蒜减产，加上年初市场售价高，村民们都不愿把地整包出去。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇摄）

　　今年的鲜蒜地头价比去年贵了近两倍，仍没止住炒蒜者的步伐。整包蒜地进行投资开出了1万/亩的高价。经历了9年前5分/斤蒜的蒜农和炒蒜人都有后怕。不过，在去年10元/斤蒜的高价下，囤蒜的依然不少。

　　为啥包蒜地？包地干蒜成本3.2元/斤，买鲜蒜囤4元/斤

　　上周开始收获的鲜蒜地头价持续在2.8、2.9元/斤，这在很多炒蒜人眼中是从未有过的高价。但这依然不妨碍他们和往年一样买地囤蒜，甚至买得更多。

　　（今年大蒜减产，加上年初市场售价高，村民们都不愿把地整包出去。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇摄）

　　鲜蒜一般在5月中下旬上市，不过，收获基本在半个月内完成，所以市场上的鲜蒜6月时就会下市。而此后，市场上卖的就是晾晒后在冷库里存放了一段时间的干蒜。刚过去的2015年和2016年初，蒜价一路高涨到八九元甚至十元一斤。这让不少卖早了的炒蒜人倍感惋惜。刚过完年，济南旁的德州齐河潘店镇油粮村村民老吴就忙着到处串门买地。

　　他自己种了50亩蒜地，去年买了200多亩，一亩的产量约4000斤，鲜蒜1.2元/斤时他还收蒜。不过，等到秋天蒜价涨到2.8/斤时，他就卖出了。“去年没想到价钱还会涨，而且后来涨到了八九块，卖早了。”老吴说，除去买地和人工成本，去年自己买地和囤蒜赚了100万。

　　今年的蒜地价钱也一路高涨。刚过完年，老吴还买到了4000元/亩的蒜地，过了二月二，一亩就涨到了5000元。半月前，一亩涨到了7000元，而现在盖了双层膜亩产高的蒜地甚至开出了10000元/亩的高价。五六天前，老吴买到最后一块7000元一亩的蒜地后就不敢再买了。

　　“1万/亩的价钱太高了，去年一亩平均才2700元，前年平均才1000到1200元一亩，相差太大，大家又都看好，真不知道后面会不会赔。”老吴说。

　　整包蒜地后，蒜农就不再管地里的收成。春天时，承包人就要雇人浇地、施肥，收蒜薹和收蒜头也都要雇人。加上人工、晾晒、装袋、运输一亩蒜地的成本要1500元。老吴今年包地平均6500元一亩，亩产最高约2500斤，一斤干蒜的成本价就约3.2元。不过，老吴说，这仍低于直接收购鲜蒜再囤蒜的成本。买鲜蒜囤起来一斤的成本得4元。

　　想包地变难

　　今年的蒜地格外难承包。“十家只有一家愿意卖。去年一半都愿意卖。”老吴说，花钱包地当然选择长势好的，但是今年减产一半。要挑到产量相对高，价钱又合适的，非常难。为了买到蒜地，他每天都在周围的村子里转悠，向消息灵通的老乡打听有没有人愿意卖蒜地。现在老吴的300亩蒜地也不集中，分散在七八个村里，一块一块购进，最少的仅有两三亩，最多能连成十多亩。

　　一有消息，他就会到蒜地上亲自查看。“去年太冷，很多蒜苗都冻坏了，收成降了很多。收成不一样，价钱肯定有差别。不过，总的来说因为减产，价钱肯定便宜不了。”老吴说，包蒜地其实包的是当年蒜地的收成，今年每块地收成都不一样，包地的价钱也不好定。“开高了怕产量低自己亏，开低了，种蒜的肯定不会卖。”

　　济南商河白桥镇亓家官庄村几乎家家种蒜，清明节前，还没开始浇地时，村里就来了很多人联系包地。“有几个问过我的，但是今年减产，我觉得价钱不可能低，但又不知道会高成啥样，就没敢卖。”村民张先生说，自己2012年时曾卖过一亩地，4800元一亩，后来还涨到5000元一亩，所以今年低于这个价钱都不愿意卖。

　　与亓家官庄村相邻的晋村，种了五六十亩大蒜的李先生刚过完正月就把蒜地都卖了。5000元一亩，卖了25万。这个价钱在当时看来，已经很令人满意。“按去年一斤鲜蒜1.2一斤的最高收购价来看，这个价钱还可以。”老李说。不过，现在2.8元/斤的鲜蒜收购价仍超出他的预期。如果不算人工成本，他亩产4000斤左右的蒜地，卖鲜蒜能卖50多万。同村的其他村民都没有卖蒜地，卖50亩全县也难找。不过，在他看来，市场瞬息万变，实在不好把握。作为种蒜大户，保本是他的第一选择。他说，自己是“一朝被蛇咬十年怕井绳”，2007、2008年时，一斤仅卖五六分钱的鲜蒜收购价仍令他后怕。

　　本地囤蒜冷库不多仅商河有3万吨

　　在匡山农产品综合批发市场经营大蒜的批发商党先生每年都会囤一些蒜。去年他囤了50吨干蒜，2.5元/斤，不过市场价4元时他就赶紧卖出了，不敢再囤。今年大蒜普遍减产，他看好未来。鲜蒜刚上市，他就抓紧囤了70吨。70吨鲜蒜先晾晒后，再进入冷库冷藏。

　　“1斤鲜蒜能晾出七八两干蒜，冷库存四五个月的租金一吨约300元，库存的成本不算高。”党先生说，蒜农一般就是把蒜晾晒后，在鲜蒜下市后卖干蒜，而囤蒜的人就在蒜农卖完干蒜后，开始陆续出库销售大蒜。

　　党先生说，虽然自己囤蒜，但每年也不敢囤太多。今年即便看好后市，也没增加太多库存。“去年囤鲜蒜的少，今年鲜蒜囤得多了。我掌握到的信息是，今年全国囤鲜蒜的量比去年多了3倍。囤鲜蒜的价钱应该不会高。”他说，简单晾晒的鲜蒜由于本身还有黏土和湿度，冷库温度高了怕坏，温度低了怕冻。不适宜长期储存，多数囤两三个月，就会出库销售。

　　“不过，也有把鲜蒜去掉表层的老皮后放入冷库的，那样囤到春节都没问题。”党先生说，后续市场如何变化，他也不敢保证。“今年蒜价高，还没有听说有上亿的大户大量库存。如果有大资金投入囤蒜，蒜价可能会有更大的变化。”党先生说。不过，党先生说，济南本地囤蒜的冷库较少，仅在商河有几个专业冷库，总共约能囤3万吨。

　　六大主产区亩产均减少，短期内蒜价仍将在高位

　　今年春天记者在商河县亓家官庄村采访时看到，不少蒜地蒜苗的间隔很大，不少蒜叶都又矮又黄。村民们说，冬天的极寒天气来得急，只有少数人家全都加盖了一层膜。大部分人都只盖了一层膜，很多蒜苗都冻死了。今年春季天旱少雨，也让大蒜长势受影响。

　　“六亩地只有去年3亩地的收成。”村民张先生说，今年蒜农们惜售也是因为减产太多，2.8元/斤的鲜蒜价，其实也就比去年1到1.2元/斤的价钱贵了两三毛。”老张说。

　　国际大蒜贸易网分析师路环环说，初步采集数据显示，全国六大大蒜主产区金乡、邳州、莱芜、苍山、中牟、杞县鲜蒜亩产量均有减少，其中中牟、杞县、莱芜早熟蒜减产幅度较大，基本超过25%。晚熟蒜除了苍山、邳州减产幅度相对有限，其他产区减产幅度基本超过10%。不过，2016年产新大蒜种植面积较比去年略有增加，因此总产量减少幅度能抵消部分亩产量减少幅度。整体来看，2016年产新大蒜还是减产。所以目前产区鲜蒜上市价格远高于去年。

　　随着干度的增加，新蒜价格将继续上行，短期内大蒜价格仍将在高位，不过，市场上有点干度的货源将逐渐增多，价格或将不再坚挺。目前，大蒜的价格仍低于去年产冷库大蒜价格，因此对市场消费影响仍较有限。

　　（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇）