章丘：加快创建国家食品安全城市步伐_泉城新闻

　　大众网济南11月23日讯（记者张帆通讯员厉晓伟）在章丘下馆子吃饭，餐具不再用开水烫；龙山水豆腐、贺套下货等地方乡村美食吃的更放心了……

　　“舌尖上的安全”备受群众关注，章丘市在创建国家食品安全城市过程中, 从餐具消毒、小作坊整治、乡村传统食品规范等群众关心的热点问题、容易被忽视的冰点问题、久攻不克的难点问题上下好“先手棋”，打响“当头炮”，对工作重点任务逐项进行细化分解，着力根治食品安全工作中的“顽疾”。

　　统一配送餐具成“放心品”

　　打开餐具包装，把碗筷拿出来，用开水烫一烫。这套动作似乎已经成为大多数人下饭馆吃饭的标配。事情虽小，折射出的却是社会大众对统一配送餐具卫生状况的担忧和质疑。而如，这种情况已在章丘逐渐消失。

　　“曾经，餐具消毒企业发展良莠不齐，餐具不达标的问题时有发生。群众的呼声与需求，就是食药部门的导向和目标”，该市食品药品监管部门分管负责人曲广欣介绍说，从2014年，章丘市就开展专项整治行动，实现企业生产污水全部达到排放标准，建立监控平台，对生产现场实施24小时远程有效监控，并可以在网络终端实现实时监控，企业自建化验室，对出厂餐具做到每批次必检。此外，该市引导企业这成立了章丘市消毒餐具行业协会。10家企业在协会的引导下，自发进行兼并重组、资源整合，成立一家专业的餐具消毒公司，日产消毒餐具近7万套，有效保证了章丘市场上的餐具卫生安全。

　　在今年，全国消毒与感染控制学术年会召开期间，章丘市的做法受到国家卫生监督部门的认可。

　　小作坊生产走上“规范路”

　　“分区清晰合理，挡鼠板放置正确，原料放置离地高度足够，台账要及时记录，装粮食不要用非食品塑料袋，还有这些调料，都需要用明确标示的容器来装……”在执法检查过程中，执法人员向食品加工店主及时反馈意见。

　　像这样卫生干净、管理规范的小食品作坊在章丘市并非个例，在山东省率先出台了《章丘市食品加工小作坊监督管理办法》，结合全市食品加工小作坊的风险程度，实施分层分类监督制度，对低风险食品作坊，实行告知性管理制度，对有一定风险的传统食品作坊，实行登记备案管理制度，实现了对监管全覆盖。

　　目前，章丘市已经将176家小作坊纳入规范管理，取缔豆腐、蛋糕等非法食品加工户31个，使黑窝点没有了立足之地。

　　传统美食有了“身份证”

　　拿着手机一扫“北套粉皮”包装箱上的二维码，这箱粉皮生产主名称、生产地址、执行标准、基本配料等一目了然，实现了产品源头可追溯。“咱家的粉皮也有了身份证。”一位生产户主说。这是章丘市建立“食品生产加工和监管信息二维码”平台后，粉皮加工专业村发生的新变化。

　　章丘针对传统美食加工特点，提出了按照“十个一”的标准对传统美食的改造工作流程，由章丘市食药监管部门牵头，联合街道、村、加工户共同规范促进传统美食加工。曲广欣解释了“十个一”的内涵：一社，即成立合作社，对加工户进行统一管理和指导培训，让产业集聚发展。一证，即对加工户进行分类管理、统一登记。一查，即统一进行健康查体，让健康人生产健康食品。一告，即签订承诺书，让加工户自觉按照规矩生产。一标，即牵头制定粉皮标准，让传统食品有了“护身符”。一规，即制定粉皮加工小作坊规章制度，从原料加工到检验都有了规范。一码，即为每户及其产品统一制作二维码，让产品有了可以追溯的“身份”。一统，即统一原材料购进和发放，从源头上加强管理。一检，即对所有加工户的产品进行抽样检验，确保走出去的北套粉皮张张合格。一评，即对所有加工户进行星级评定，在赶比超中不断提升整个加工链条的安全水平。

　如今，不仅仅是粉皮，大沟崖下货、龙山水豆腐等地方乡村美食都已纳入到章丘市的信息平台管理规范。

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