编者按 

　　济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。 

　　济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。 

　　济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。 

　　济南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再书画卷。即日起，大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》，在现实中勾勒济南背影，在往事中讲述济南印象，在历史、现在、未来的穿越交错之间，记录济南，爱上济南。 

鲁味斋第二代传人王瑞麟

 位于经三纬五的鲁味斋总店

 店内整齐排列着各种熟食

 上世纪80年代鲁味斋的老照片

　　大众网记者 张娜 张兴华

　　在心灵深处，每个人都有自己记忆中的味道：或伴随着儿时节庆时才能吃上一顿的久久期许，或带着与久不谋面的挚友共享一顿美味的遗憾，或是不敢提及的故去亲人最爱的那一道菜……鲁味斋，一家传承了三代人的济南老店，时间流转，已近百年，始终遵从古法，讲述舌尖上的健康，舌尖上的美味，舌尖上的记忆。

　　一锅误打误撞的月子汤，煮出传统美味

　　9月5日上午，记者来到鲁味斋位于经三纬五的总店前，迎面而来的是一面醒目的红色招牌，上面印着“山东名吃”、“济南市非物质文化遗产”等字眼。鲁味斋创始于1927年，说起它的起源，还要从一锅月子汤开始说。

　　“当时家里有人坐月子，想炖一锅猪蹄汤补补，我爷爷眼神儿不好，误把扒鸡和猪蹄炖在一起，没想到做出来之后口感非常好，然后就有了现在的鲁味斋扒蹄。”79岁的鲁味斋第二代传人王瑞麟告诉记者，鲁味斋老店坐落在馆驿街，后迁址到经三纬五，前身叫“鲁香斋”，一开始店里只卖扒蹄，后来陆续有了扒鸡、扒肘等。

　　上世纪80年代，店里生意十分火爆，每天购买扒蹄的人排起长队，甚至要发“人头牌”，每人限购两只猪蹄才能忙活得过来。“我们一直注重品质，当时还打出了‘吃出一根毛，罚款十块钱’的告示。”王瑞麟说，因为味道佳、品质好，所以生意火爆，同街区的四家店都没有生意做了。

　　追求药食同源的原始味道，入围非遗名单

　　“做生意，不能昧着良心赚钱，赚黑心钱坑别人，也是坑自己。”王瑞麟说，“我们这一代人最讲究信誉，其实赚钱多少倒无所谓，只求良心上的安稳。

　　“现在的食品添加了各种添加剂，失去了健康的价值，咱的扒蹄是用祖传的二十四味中草药香料加工而成，不仅能使扒蹄保留原味，更能使其口感醇香，而且所添加的中草香料药食同源，符合中国人传统的饮食习惯。”王瑞麟自豪地说，鲁味斋的扒蹄食用后有通经开窍、帮助消化等功效，再加扒蹄是通过传统工艺的煮制而成，有净、香、烂的特色，而且脱脂不腻，口味浓醇，大人小孩都爱吃。

　　正是这种近百年来坚守不变的老济南味道，成就了鲁味斋的金字招牌。在2012年发布的《济南市人民政府关于公布第四批事迹非物质文化文化遗产名单的通知》中，鲁味斋赫然在列。

　　50家店统一配送，为保证质量只做直营店

　　“现在我年纪大了，已经完全将生意交给了儿子。”王瑞麟告诉记者。而他的儿子——鲁味斋第三代传人王剑辉大学专业毕业后，2006年正式接手鲁味斋。他从基层干起，进货、配料、销售什么都做过。

　　2010年，鲁味斋首次扩大经营，由一家店扩张到四家，2014年，门店管理成熟，实现盖章复制模式，至今已达50多家店的规模。鲁味斋为保持产品的质量与口味，因此只做直营店，采取统一配送的的经营模式。

　　据中国经济出版社1994年4月出版的《山东新时期杰出人物》上记载，早在1988年，邓小平同志在北京尝到鲁味斋扒蹄时，称赞为“天下第一”。时任国务院副总理邹家华到济南时，也曾点名品尝鲁味斋的扒蹄。此外，鲁味斋的肉食产品还先后被评为济南市风味小吃、市优质产品、并荣获山东“金鼎奖”和国家商业部“金鼎奖”。