编者按 

　　济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。

　　济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。 

　　济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。

糖酥火烧形如满月但更有黄酥油亮

面和酥层层包裹，咬上一口，甜香味立刻溢满口中

　　大众网记者 尹延杰 王天雨

　　中秋节来临，串门走亲戚少不了的就是月饼了，您知不知道，月饼还有个“姊妹”——糖酥火烧。据传，因月饼美味却只能在中秋节前后才能吃到，有人就想做一种像酥皮月饼的点心，想要“一年四季想吃就吃”。 经过清末一家谢姓点心铺创新，后经龙桑寺“民国糕点铺”以酥皮糕点为基础改进，糖酥火烧诞生了。9月26日，大众网记者来到商河龙桑寺镇一探究竟。

　　“传家宝”案板已有百年 做火烧还是纯手工

　　在少得利糖酥火烧的制作间内，6名工人分工合作，正有条不紊地制作糖酥火烧：擀皮、抹上酥、抻拉成条卷起来、压制成多层皮，最后包上糖馅整齐地码放在烤盘中。大众网记者注意到，整个制作间内几乎都是自动化的设备，和面机、压面机、烤箱……但是糖酥火烧的制作依然是手工完成，也有不锈钢的案板，但工人手底下的两块案板却是木头的。

　　商河糖酥火烧非遗传承人李清新看出了记者的疑惑：“糖酥火烧一直都是纯手工制作，为的是保持口感和味道。另一个，在不锈钢的案板上擀皮揭不起来，而且这木头案板有一股果木的独特香味。”据了解，这两块案板分别是杜木、枣木，已有上百年的历史，就是像是李清新的传家宝，从他姥爷开始几代人都在这案板上制作糖酥火烧。

　　过去的烤炉像电饼铛 掌握火候很重要

　　除了这百年案板，过去烤制糖酥火烧的烤炉也十分别致：一个支起的大平锅，上面有一铁锅盖，铁锅盖上有三个呈三角形排列的铁鼻，通过三根铁链系在一根杠子上，利用杠杆的原理可吊起锅盖，锅盖根据需要在平锅上面移动。烤制糖酥火烧时，将劈好的木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的温度。然后把做好的火烧放在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧夹在中间，使火烧两面受热，加热原理就像是现在常用的电饼铛。

　　李清新说：“用这种方法烤制糖酥火烧需要掌握好火候，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱，则烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火烧才能独具特色。”

　　甜香味“触网” 层层美味走向全国

　　过了一会，一股甜香味扑鼻而来，糖酥火烧“新鲜出炉”！拿在手中，猛一看很像老济南酥皮月饼——形如满月但更有黄酥油亮。忍不住咬上一口，甜香味立刻溢满口中，如果不用另只手在嘴下面接着，怕是要掉一地的酥。再看咬开的糖酥火烧，面和酥层层包裹中间金黄色的馅儿。“糖酥火烧，顾名思义有糖、很酥，用火烧制而成。”李清新说，馅料用的是祖上传下来的秘方，调酥做馅由他一人完成。

　　在李清新的钻研下，现在糖酥火烧已经衍生出黑芝麻、花生、玫瑰等十几种口味，适应不同人群的喜好。但有一点一直没变，糖酥火烧的保质期一直都是两个月。“我们做出来的糖酥火烧是‘三无’产品，无防腐剂、无色素、面粉无增白剂。”李清新说，下一步，他还想做些无糖的或者粗粮的糖酥火烧。他的女儿也继承了糖酥火烧的制作技艺，而且对电商这一块很了解，现在负责销售这一块，通过网络把糖酥火烧推向全国。